Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Шрифт:
Ингредиенты
1 кг постной свинины, 200 г соленого свиного сала, 30 мл оливкового масла, 10 г молотого черного перца, 10 г толченого сушеного чеснока, 10 г молотого мускатного ореха, 10 г толченого сушеного майорана, 10 г семян толченого тмина, 10 г приправы для свинины, 10–15 г сахара, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кубиками, посыпать черным перцем, чесноком, майораном, мускатным орехом, семенами тмина, приправой для свинины и солью и оставить
Сало измельчить, добавить в фарш, ввести оливковое масло и сахар и тщательно перемешать. Полученную массу оставить в холоде на 2 часа, затем наполнить ею оболочку.
Колбасу выдержать в холодном помещении 40 минут, а затем отварить.
Колбаса свиная «Салями»
Ингредиенты
1 кг постной свинины, 600 г постной говядины, 400 г шпика, 8 г измельченного чеснока, семена тмина, семена подсолнечника, перец белый молотый, соль.
Способ приготовления
Свинину и шпик пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, говядину – с диаметром отверстий 4 мм.
Подготовленные ингредиенты соединить с чесноком, солью, посыпать семенами тмина и подсолнечника, белым перцем, тщательно перемешать и оставить на 20 минут.
Полученным фаршем наполнить оболочку, оставить продукт в холодном помещении на 2 часа, затем коптить при 70–90 °C в течение 1 часа.
Колбасу поместить в горячую воду и варить 1 час, после чего охладить и поместить в холодильник.
Колбаса свиная «Имбирная»
Ингредиенты
400 г постной говядины, 200 г свиного шпика, 10 г белого молотого перца, 5 г черного молотого перца, 5 г молотого имбиря, соль.
Способ приготовления
Шпик натереть солью и оставить в холоде на 3 часа, затем мелко нарубить. Охлажденное мясо пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить черный и белый перец, имбирь и соль и тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить в холоде на 1,5 часа, после чего прокоптить холодным способом.
Колбаса свиная «Салями деревенская»
Ингредиенты
1 кг постной свинины, 600 г постной говядины, 400 г свиного шпика, 10 г молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, 20 г молотых семян тмина, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, говядину – с диаметром отверстий 4,5 мм. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, соединить с солью, перцем и семенами тмина, добавить в полученный фарш, тщательно все перемешать и оставить в холоде на 1 час.
Шпик измельчить, добавить в мясную массу, перемешать, поместить в оболочку и оставить в холоде на 1 час. Колбасу коптить 1 час, затем отварить.
Колбаса
свиная «Салями домашняя»Ингредиенты
1,5 кг постной свинины, 500 г свиного шпика, 15 г молотого белого перца, 30 мл рома, 7 г сахара, соль.
Способ приготовления
Шпик и свинину положить в морозилку и оставить на 3 часа, затем пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить с ромом, сахаром, посолить, поперчить и перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 25–30 см, и оставить их в холоде на 1 час.
Обработать колбасу методом холодного копчения.
Колбаса свиная «Ветчинно-рубленая»
Ингредиенты
6 кг полужирной свинины, 4 кг постной говядины 3 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г черного молотого перца, 5 г сушеного кориандра, соль.
Способ приготовления
Говядину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать черным перцем и оставить в холоде на 2,5–3 часа.
Свинину нарубить, посолить, посыпать кориандром, соединить с пропущенным через чеснокодавилку чесноком и оставить в холоде на 2,5–5 часа.
Оба вида мяса соединить, в полученную массу добавить сахар и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 2 часа, после чего прокоптить при температуре 70–110 °C и варить при температуре 70–80 °C в течение 1,5–2 часов. Продукт охладить под проточной водой и поместить в холодильник.
Колбаса свиная «Особая»
Ингредиенты
700 г постной свинины, 500 г постной говядины, 200 г жирной свиной грудинки, 5 г белого молотого перца, 5 г паприки, 10 г сушеного репчатого лука, соль.
Способ приготовления
Грудинку натереть солью и оставить в морозилке на 1 час, затем мелко нарубить. Охлажденное мясо пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить белый перец, паприку, лук и соль и вымешивать 5–7 минут.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего приготовить на гриле.
Колбаса свиная «Тамбовская»
Ингредиенты
2 кг полужирной свинины, 1,2 кг постной говядины, 1,2 кг свиной грудинки, 5 г кардамона, 8 г черного молотого перца, 10 г сахара, соль.
Способ приготовления
Грудинку нарезать длинными узкими ломтиками, мясо дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, черный перец, сахар и соль и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.