Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Шрифт:
Мясо дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, шпик – с диаметром отверстий 8 мм.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить специи, измельченный и растертый чеснок, семена тмина, соль и воду и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и оставить для осадки на 1 час, затем отварить.
Колбаса из оленины с паприкой и специями для мяса
Ингредиенты
4 кг оленины, 2 кг полужирной свинины, 1 кг
Способ приготовления
Оленину и свинину нарезать крупными кусками, посыпать солью, добавить семена тмина, специи, паприку и оставить в холоде на 2 суток.
Подготовленное мясо дважды пропустить через мясорубку вместе со свиным салом, тщательно перемешать и наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см.
Колбасу оставить на 1 сутки в холоде, затем обработать холодным дымом и обсушить.
Колбаса из оленины с восточными специями
Ингредиенты
1,8 кг оленины, 400 г свиного сала с мясной прослойкой, 4 зубчика чеснока, 10 г восточной смеси специй, 10 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, сало – с диаметром отверстий 8 мм.
Подготовленные ингредиенты соединить с растертым чесноком, добавить специи и соль и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и связать концы каждого из них так, чтобы получить изделие в форме кольца.
Готовый продукт выложить на смазанный тонким слоем растительного масла противень и запекать при температуре 200 °C в течение 30 минут.
Колбаса из оленины и баранины
Ингредиенты
5 кг оленины, 3 кг постной баранины, 2 кг оленьего жира, 100 г пшеничной муки, 10 г молотого черного перца, 10 г белого молотого перца, 10 г зиры, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку, затем соединить с мелко нарубленным жиром и мукой и тщательно перемешать.
Полученную массу поперчить, посолить, посыпать зирой и вымешивать 5–7 минут.
Фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие для осадки на 2 часа, после чего сварить.
Колбаса из оленины с мясом лося и майораном
Ингредиенты
3 кг оленины, 2 кг мяса лося, 2 кг свиной грудинки, 10 г сушеного майорана, 10 г молотого черного перца, 10 г паприки, соль.
Способ приготовления
Мясо посолить и оставить в холоде на 2 часа, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Грудинку мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить майоран, черный перец, паприку и соль и тщательно перемешать.
Фаршем
наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, затем варить в течение 60 минут.Колбаса из оленины с телятиной и кардамоном
Ингредиенты
5 кг оленины, 3 кг постной телятины, 2 кг свиной грудинки, 20 г кардамона, 10 г сушеной зелени укропа, 20 г молотого белого перца, 80 мл водки, крупа манная, соль.
Способ приготовления
Оленину и телятину пропустить через мясорубку, шпик мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, белый перец, водку и манную крупу, посолить и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу для осадки на 1 час, затем отварить с добавлением сушеной зелени укропа.
Колбаса из оленины со свиной грудинкой
Ингредиенты
5 кг оленины с жилами, 2 кг полужирной свинины, 3 кг свиной грудинки, 15 г молотых семян тмина, 20 г толченых ядер грецких орехов, 10 г сахара, 30 г пшеничной муки, перец белый молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо дважды пропустить через мясорубку, грудинку измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить орехи, сахар, семена тмина, муку, соль и белый перец и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить в течение 1 часа.
Колбаса из оленины с печенью
Ингредиенты
5 кг оленины, 2 кг оленьей печени, 1 кг свиного шпика, 80 г манной крупы, 120 г репчатого лука, перец черный и белый молотый, соль.
Способ приготовления
Печень обдать кипятком и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Шпик и лук мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить черный и белый перец, посолить и вымешивать 5 минут.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 2 часа, после чего запечь в духовке, предварительно проколов оболочку в нескольких местах.
Колбаса из оленины с кониной и сладким перцем
Ингредиенты
4 кг оленины, 2 кг конины, 2 кг говяжьего жира, 50 г сушеного сладкого перца, 10 г зелени укропа, 10 г сушеной зелени петрушки, 10 г лаврового листа, перец черный и белый молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо и жир дважды пропустить через мясорубку, затем соединить с солью, зеленью, сладким перцем, черным и белым молотым перцем, перемешать и выдерживать в холоде 30–40 минут. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу для осадки на 1,5 часа, затем отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа.