Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Шрифт:
300 г копченого лосося, 50 г сливочного масла, по 1 столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, 100 мл густых сливок, щепоть мускатного ореха, по вкусу – перец черный молотый.
Способ приготовления
Филе лосося пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло в однородную массу, смешать ее с рыбным фаршем, добавить лимонный сок, сливки, мускатный орех, перец и все тщательно вымешать.
Паштет переложить на блюдо и охладить.
Рецепт № 2
Ингредиенты
300 г
Способ приготовления
Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку вместе с вареными яичными желтками, заправить лимонным соком и горчицей и тщательно растереть со сливочным маслом.
Эту массу можно использовать для бутербродов и холодных закусок.
Рецепт № 3
Ингредиенты
500 г копченой рыбы, 3 яйца, сваренных вкрутую, 200 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, по вкусу – зелень укропа.
Способ приготовления
Копченую рыбу разделать на филе.
Луковицу нашинковать и обжарить на масле. Рыбу, лук и вареные яйца пропустить через мясорубку, взбить с размягченным маслом и майонезом в пышную массу и выложить ее в селедочницу, придав форму рыбы.
Ложкой сделать углубления наподобие чешуи и поставить изделие в холодильник на полчаса. Вторую луковицу нарезать тонкими кольцами и украсить паштет.
Рецепт № 4
Ингредиенты
200 г филе копченой рыбы (луфарь, нототения), 200 г голландского сыра, 200 г сливочного масла.
Способ приготовления
Рыбное филе пропустить через мясорубку или размять вилкой. Сыр натереть на терке. Смешать рыбу, сыр и взбитое масло в однородную массу.
Салат с осетриной горячего копчения
Ингредиенты
300 г осетрины горячего копчения, 200 г яблок, 200 г ананаса, по 50 г майонеза и кетчупа, по 1 чайной ложке тертого хрена и лимонного сока, по вкусу – зелень петрушки.
Способ приготовления
Осетрину нарезать пластинками.
Яблоки и ананасы нашинковать.
Рыбу смешать с фруктами и полить соусом.
Приготовить соус: майонез смешать с кетчупом и хреном и добавить по вкусу лимонный сок.
Бутерброды
Рецепт № 1
Ингредиенты
100 г рыбы холодного копчения, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка готовой горчицы, по вкусу – перец красный молотый, зелень петрушки, хлеб.
Способ приготовления
Рыбное филе мелко нарезать. Размягченное масло взбить с горчицей и красным перцем, затем вмешать в эту смесь рыбу.
Ломтики хлеба намазать полученной массой и украсить петрушкой.
Рецепт № 2
Ингредиенты
300 г рыбы горячего копчения, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки томатного соуса (или томатной пасты), 1 чайная ложка горчицы, по вкусу – сушеная зелень петрушки, хмели-сунели, сахар, соль, ломтики хлеба.
Способ приготовления
Масло растереть с горчицей и намазать этой смесью ломти хлеба.
Рыбное филе размять вилкой, выложить поверх масла и аккуратно разровнять ножом.
Томатный соус или пасту смешать с сушеной петрушкой и хмели-сунели, добавить сахар и соль, перемешать и покрыть этой смесью рыбу.
Рецепт № 3
Ингредиенты
2 копченые тушки рыбы, 250 г творога, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны (или майонеза), по вкусу – аджика, зелень укропа, ломтики хлеба, растительное масло, малосольный огурец, соль.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Рыбу разделать на филе, затем порубить его, растереть с творогом и натертым на мелкой терке луком, добавить соль, аджику и сметану.
Пасту нанести на прожаренный хлеб слоем 1 см и украсить кружками малосольного огурца и зеленью.
Яйца фаршированные
Ингредиенты
1 скумбрия холодного копчения, 2 яйца, сваренных вкрутую, 4 столовые ложки икры минтая, 0,5 стакана майонеза, 1 чайная ложка готовой горчицы.
Способ приготовления
Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, размять их вилкой и смешать с майонезом и горчицей.
Полученным фаршем наполнить белки яиц.
Филе рыбы нарезать тонкими квадратными ломтиками, свернуть их в виде конуса, вставить острым концом в фаршированные половинки яиц и наполнить каждый конус икрой.
Помидоры фаршированные
Ингредиенты
150 г филе копченой рыбы, 3 яйца, сваренных вкрутую, 6 помидоров, 1 вареная морковка, 2 столовые ложки сметаны, по вкусу – зелень укропа.
Способ приготовления
У помидоров срезать верхушки, вычерпать ложкой мякоть и перевернуть их отверстием вниз, чтобы стек сок. Филе рыбы и яйца измельчить, добавить натертую на крупной терке морковь, заправить компоненты сметаной и перемешать.
Этой массой нафаршировать помидоры и украсить измельченной зеленью.