Красное вино. Путь к здоровью и долголетию

Авторы пришли к выводу, что красное вино противодействует неблагоприятному эффекту насыщенных жиров и тем самым снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

За четверть века со времени публикации в Lancet, в научной литературе лавинообразно накапливались данные о молекулярных механизмах влияния красного вина на здоровье. И действительно, заманчиво узнать, в чём же заключается целительная сила так любимого в античном мире и современном Средиземноморье напитка. Самое время подвести некоторые итоги.

Всё – яд, всё – лекарство

Меня, как биохимика, всегда интересовал феномен, отмеченный Парацельсом, врачом, алхимиком и мистиком 16 века, предтечей современной фармакологии, – «Всё – яд, всё – лекарство.»

И действительно, многие лекарственные соединения в больших дозах действуют как яды и, наоборот, многие яды в малых дозах оказывают целительное воздействие на организм. И это касается не только химических соединений, но и физических воздействий. Так, например, ионизирующая радиация в малых дозах оказывает стимулирующий эффект на метаболизм. Справедливо ли такое действие «малых доз» в отношении алкоголя вообще и красного вина, в частности?

Изучая влияние красного вина на организм, мы должны разделить его алкогольную (обычно 12–14 %) и неалкогольную составляющие. Определение алкоголя (этилового спирта) как яда давно стало общепринятым. По данным ООН, в мире из 28 смертей от разных причин одна связана со злоупотреблением алкоголем, а это совсем немало. Однако и тут дело в дозах. Американская Кардиологическая Ассоциация рекомендует ежедневно употреблять не более 85–90 мл 40 % алкоголя в день для мужчин и в два раза меньше для женщин. Эти дозы признаны безвредными. Но являются ли они полезными?

Только видимое противоречие

Целый ряд исследований свидетельствует о том, что умеренное употребление алкоголя (см. рекомендацию, приведённую выше) снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с повышенным артериальным давлением как у мужчин, так и у женщин. Это количество алкоголя, наряду с физической активностью, рассматривается как один из факторов здорового образа жизни. При этом предотвращается развитие коронарной болезни, сердечной недостаточности, инсульта, улучшается долгосрочный прогноз после острого инфаркта миокарда и снижается смертность в целом.

В то же время ряд исследований указывает на прямую связь между употреблением 40 % алкоголя и истончением стенки аорты, а также отложением кальция в сосудах.

Однако это только видимые противоречия. Оказалось, что важен не сам по себе этиловый спирт, а то, в чём он содержится. Клинические и эпидемиологические исследования выявляют определяющую роль именно красного вина в предотвращении развития сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, гипертонии, диабета 2-го типа, метаболического синдрома и некоторых видов рака.

С другой стороны, употребление алкоголя, если он не содержится в красном вине, не приводит к защитному эффекту и снижению смертности среди пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Более того, если употребление красного вина снижало вероятность закупорки сосудов, то употребление «просто» алкоголя, напротив, увеличивало риск тромбоэмболии по сравнению с популяцией непьющих.

Еще пример: употребление более 27 доз алкоголя в неделю (27х45 мл 40 % алкоголя, что составляет 1215 мл) увеличивало риск развития рака груди у женщин в период пре-менопаузы. Однако, умеренное и регулярное употребление красного вина в определённой степени предупреждало развитие этого вида рака.

Таким образом, интерпретация эпидемиологических исследований не будет верной, если она не учитывает различия в употреблении красного вина и алкоголя из других источников.

Ставьте на красное, господа, и выигрывайте!

Что же определяет главное отличие красного вина от остальных алкогольных напитков?

Дело в том, что благотворное действие умеренных доз красного вина связано с антиоксидантным и противовоспалительным действием содержащихся в нем полифенолов. Полифенолы, кроме того, обладают антиканцерогенными и противосвёртывающими свойствами, снижают кровяное давление.

Необходимо подчеркнуть, что все отмеченные позитивные влияния вина на метаболизм связаны именно с красным, а не белым вином. Красное вино содержит, по крайней мере, в 10 раз больше полифенолов, чем белое. Это обусловлено тем, что процесс созревания красного вина, в отличие от белого, происходит с участием виноградной кожуры. А это именно та часть винограда, где содержание полифенолов самое высокое.

Конец ознакомительного фрагмента.