Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов
Шрифт:
Каждый кусок растянуть осторожно во все стороны на доске или на столе, покрытом скатертью, так, чтобы тесто стало тонким, как бумага. Дать тесту полежать несколько минут и подсохнуть.
Несколько кусков растянутого теста (обычно три — пять) уложить один на другой, сбрызгивая каждый маслом, и в середину образовавшегося слоеного коржа положить начинку (брынзу, творог, лук и яйцо, черешню или вишню, можно мясо), разровнять ее, завернуть плэчинту, свободно перекрыв края коржа над начинкой, не защипывая, положить плэчинту на противень верхом вниз, смазать маслом, смешанным с яйцом, и выпечь в духовке на умеренном огне в
Начинка для плэчинты из лука
Лук Ледебура или скорода — 200 г
Масло топленое — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Соль — на кончике ножа
Лук мелко нарезать, залить кипящим топленым маслом, добавить рубленое яйцо, перемешать.
Начинка из зелени с луком и рисом
Зелень ярутки, сурепки, пастушьей сумки или любая другая — 3 стакана
Лук репчатый — 1–2 шт.
Яйца — 2 шт.
Вареный рис — 1 стакан
Зелень измельчить, посолить, размять до появления сока. Поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук. Смешать с зеленью. Добавить мелко нарубленные крутые яйца и вареный рис. Размешать ложкой.
Начинка из ярутки с зеленым луком
Ярутка — 2 стакана
Лук зеленый — 0,5 стакана
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 0,5 стакана
Соль — по вкусу
Зелень мелко нарезать, посолить и слегка размять. Залить кипящим маслом, перемешать, добавить мелко нарезанное крутое яйцо.
ОЛАДЬИ С ПЕРВОЦВЕТОМ И МОКРИЦЕЙ
Приготовить тесто для оладий из блинной муки или дрожжевое, добавить в него мелко нарезанные листья первоцвета и мокрицы, цветки первоцвета положить целиком. Жарить как обычные оладьи.
КОРНИ КОЛОКОЛЬЧИКА ОТВАРНЫЕ
Корни колокольчика — 500 г
Масло сливочное — 2 ст. л.
Корни колокольчика сварить и очистить, нарезать на кусочки, полить растопленным маслом.
ГОЛУБЦЫ ИЗ МЕДУНИЦЫ
Листья медуницы — 15–20 шт.
Рис вареный — 1 стакан
Мясной фарш — 1 стакан
Лук репчатый — 1 шт.
Или зеленый — 0,5 стакана
Сметана или томат — 0,5 стакана
Соль, перец — по вкусу
Приготовить фарш, смешав рис, мясо и мелко нарезанный лук. Завернуть в листья медуницы, сложить в кастрюлю. На дно и сверху положить по нескольку листьев без начинки. Сметану или томат развести водой и залить голубцы так, чтобы они были покрыты. Тушить 20–25 минут.
ЛАПША ТРАВЯНАЯ
Зелень пастушьей сумки и/или мокрицы, купыря, примулы, медуницы — 100 г
Яйца — 4 шт.
Мука — 300 г
Соль — по вкусу
Из зелени, тушенной в небольшом количестве воды, приготовить пюре и вместо воды замесить на нем тесто. Раскатать тонким слоем, дать подсохнуть. Нарезать лапшу и отварить ее в соленой воде. Подавать с маслом или как гарнир.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИЦЦЫ ИЗ НЕЙТРАЛЬНОЙ ЗЕЛЕНИ
Мать-и-мачеха или медуница — 500 г
Сало свиное — 75 г
Вареная колбаса — 75 г
Лук репчатый — 1 шт.
Томат-паста — 0,5 стакана
Зелень перебрать, вымыть, влажной сложить в кастрюлю, посолить
и тушить до мягкости под крышкой. Воду слить, лук, сало и колбасу нарезать кубиками и все вместе обжарить. Смешать с зеленью, добавить томат и 1 зубок чеснока, выложить на тесто, посыпать сухой душицей. Тесто см. главу 5.ВАРЕНИКИ С ЗЕЛЕНЬЮ
Для теста:
Яйцо — 1 шт.
Мука — 1 стакан
Соль — 0,5 ч. л.
Замесить тесто из яйца, воды (2–4 скорлупки от яйца, по вкусу) и муки. Накрыть полотенцем, дать полежать 10–20 минут.
Для фарша:
Зелень (мокрица, первоцвет, сурепка, купырь и т. д.) — 2 стакана
Лук репчатый — 1 шт.
Масло — 3 ст. л.
Яйцо свежее — 1 шт.
Лук мелко нарезать, обжарить на масле, когда начнет розоветь, всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать и охладить. Добавить яйцо и перемешать. Вареники опускать в кипящую соленую воду, как всплывут, варить еще 10 минут. Подавать с маслом или сметаной. Можно использовать и другие рецепты начинок (см. плэчинта).
ОМЛЕТ С ПАСТУШЬЕЙ СУМКОЙ И МАТЬ-И-МАЧЕХОЙ
Пастушья сумка (молодые листья) — 300 г
Мать-и-мачеха (рубленые цветы или с черешками молодых листьев) — 0,5 стакана
Яйца — 6 шт.
Молоко — 1,5 стакана
Творог — 100 г
Соль — по вкусу
Творог растереть с яйцами, развести молоком, посолить. Пастушью сумку вымыть и целыми розетками без корней уложить на смазанную маслом сковородку. Мать-и-мачеху высыпать в яйца, перемешать и залить яйцами пастушью сумку. Выпекать в духовке 20–25 минут. При подаче на стол перевернуть зеленью вверх и полить маслом.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯСНОТКИ С БЕКОНОМ (традиционное английское блюдо)
Хлеб белый — 150 г
нарезать ломтиками по 12 мм и затем кубиками
Мягкий сыр (в оригинале моцарелла) или творог — 100 г
Острый сыр натертый — 20 г
(можно взять 150 г обычного сыра)
Тонко нарезанный бекон — 120 г
нарезать крупной лапшой
Верхушки яснотки с цветочками — 250 г
Яйца — 6 шт.
Молоко — 250 г
Лимонный сок — 2 ст. л.
Чеснок (мелко нарезанный или размятый) — 1–2 зубка
Соль и перец — по вкусу
Смажьте форму для выпечки примерно 25 см в диаметре жиром и выложите на дно половину хлеба, посыпьте половиной сыра. Обжарьте бекон до хруста, половину выложите в форму, затем положите половину яснотки. Повторите начиная с хлеба. Смешайте яйца, лимонный сок и молоко. Посолите и поперчите, залейте в форму, накройте ее фольгой и запекайте в духовке при 180 °C примерно 40 минут, пока середина запеканки не пропечется. Дайте немного остыть, нарежьте на порции и подавайте с зеленым салатом или салатом из помидоров.
МАКАРОНЫ С КРАПИВОЙ
Крапива, молодые листики — 2 стакана
Масло сливочное — 2 ст. л.
Перец молотый — 0,25 ч. л.
Душица сухая — 1 ч. л.
Или свежая — 3 веточки
Отварите любые макароны. Крапиву вымойте, если нужно, крупно порежьте, опустите ненадолго в соленый кипяток, чтобы она только изменила цвет, и дайте стечь. Масло растопите, не давая закипеть, выложите мелко нарезанный чеснок, перец и крапиву, перемешайте, прогрейте минутку и заправьте смесью макароны. Посыпьте их тертым сыром.