Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов
Шрифт:
СУП-ПЮРЕ ИЗ СПОРЫША
Вода — 1 л
Спорыш, молодые побеги — 200 г
Морковь — 1 шт.
Петрушка, корень — 1 шт.
Помидоры свежие — 2 шт.
Или томат-паста — 2 ст. л.
Жир — 2 ст. л.
Рис — 0,5 стакана
Сметана — 0,5 стакана
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Спорыш потушить в небольшом количестве воды с 1 ложкой масла. Морковь и петрушку мелко нарезать, обжарить в масле до светло-золотистого цвета, затем добавить очищенные от кожицы помидоры или томат и тушить вместе еще 5 минут. Вскипятить 1 л воды, положить рис и варить 15–20 минут. Спорыш протереть
ОКРОШКА С МАЛЬВОЙ
Листья мальвы — 200 г
Редька — 1 шт.
Картофель отварной — 3–4 шт.
Огурец свежий — 1 шт.
Квас — 1 л
Укроп, петрушка (нарезанные) — 0,5 стакана
Сметана — по вкусу
Мальву отварить, охладить, нарезать. Нарезать отварной картофель, натереть редьку, все смешать, посолить, оставить в холодном месте на 40–50 минут. Залить квасом, добавить нарезанный огурец и зелень. Подавать со сметаной.
СУП ИЗ ЗАЯЧЬЕЙ КАПУСТЫ
Листья заячьей капусты — 100 г
Бульон (можно из кубика) — 0,5 л
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лимонная кислота, соль — по вкусу
В мясной бульон кладут картофель, морковь, лук, варят до полуготовности, добавляют мелко нарезанную заячью капусту и лимонную кислоту и варят до готовности.
СУП ПЕРЛОВЫЙ С ЛИСТЬЯМИ ЛИПЫ
Липовые листья (молодые) — 1 стакан
Молоко — 0,5 л
Вода — 1,5 л
Крупа перловая — 0,5 стакана
Сахар — 1 ч. л.
Перловую крупу залить водой и оставить на ночь. Сварить ее в той же воде до мягкости, положить листья липы, прокипятить, влить молоко и добавить сахар.
БОТВИНЬЯ С ЛИСТЬЯМИ ЛИПЫ
Листья липы (молодые) — 1 стакан
Квас — 1 л
Огурец свежий — 1 шт.
Редис — 10 шт.
Отварная рыба или мясо — 100 г
Вареная колбаса — по вкусу
Молодые листья отварить, протереть через сито или мелко порубить. Огурец, редис и мясо или рыбу мелко нарезать кубиками, все смешать, залить квасом, поставить на полчаса в холодильник.
СУП ИЗ РЯСКИ
Ряска — 1 стакан
Картофель — 2 шт.
Луковица — 1 шт.
Пшено — 0,5 стакана
Морковь — 1 шт.
Бульон или вода — 0,5 л
Лавровый лист — 1 шт.
В кипящий бульон положить нарезанные картофель и морковь и маленькую целую луковицу. Варить до полуготовности картофеля. Затем всыпать пшено и положить лавровый лист. Через 10 минут добавить хорошо промытую ряску и варить еще 5 минут. Если суп готовился на воде, заправить сметаной или сливочным маслом (1 ст. л.).
СУП ИЗ ГОРЦА ЗМЕИНОГО С КОПЧЕНОЙ КОЛБАСОЙ
Горец змеиный, листья и молодые побеги нарезанные — 1 стакан
Колбаса копченая — 200 г
Картофель — 2–3 шт.
Масло сливочное или топленое сало — 1 ст. л.
Сметана — 1 стакан
Соль, укроп — по вкусу
Вода — 1 л
Колбасу нарезать соломкой, обжарить в масле, положить в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем, прокипятить 5–7 минут. Когда картофель почти сварится, добавить горец и варить еще 5 минут. Посолить, посыпать укропом. Можно подать со сметаной.
Аналогично готовится суп из щавеля, но его берут
половинное количество, заменяя вторую половину нейтральной зеленью — снытью, медуницей, купырем или другой по сезону.Вторые блюда
КЛЕВЕР В ТЕСТЕ
Для теста:
Мука — 2,5 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Молоко или сметана — 2 ст. л.
Водка — 1 ст. л.
Цветущие веточки клевера, начавшие распускаться — по вкусу
Желток растереть с молоком или сметаной, влить водку, всыпать муку до получения теста консистенции густой сметаны. Белок взбить в крепкую пену, выложить на тесто, аккуратно перемешать снизу вверх, стараясь не смять белок. В полученное тесто обмакивать соцветия клевера и обжаривать в большом количестве жира.
Лучше взять головки розового клевера: они лучше прожариваются. При подаче посыпать сахарной пудрой.
ЛЕБЕДА В ТЕСТЕ
Для теста:
Мука — 2,5 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Молоко или сметана — 2 ст. л.
Водка — 1 ст. л.
Цветущие веточки лебеды, начавшие распускаться — по вкусу
Желток растереть с молоком или сметаной, влить водку, всыпать муку до получения теста консистенции густой сметаны. Белок взбить в крепкую пену, выложить на тесто, аккуратно перемешать снизу вверх, стараясь не смять белок. В полученное тесто обмакивать соцветия лебеды и обжаривать в большом количестве жира.
В тесто добавить 0,5 стакана мелко нарубленного укропа. Для жарки брать верхнюю часть молодых побегов (до появления бутонов) со стволиками.
КАРАВАЙ ИЗ БЛИНОВ С ПЮРЕ ИЗ АМАРАНТА, ЩАВЕЛЯ И ЯИЦ
Листья амаранта — 1 кг
Щавель — 200 г
Яйца — 2 шт.
Сыр тертый — 1 ст. л.
Масло — 3 ст. л.
Укроп — 1 ст. л.
Петрушка — 1 ст. л.
Испечь блинчики. Порубить укроп, петрушку, соединить с рублеными яйцами. Амарант и щавель тушить в масле, протереть. Влить 1 столовую ложку теплого масла, смешать с яйцами, укропом, петрушкой. Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить дно и стенки блинчиками. Класть слоями: то блинчики, то амарант со щавелем и яйцами. Покрыть блинчиками, посыпать крошками, тертым сыром, окропить маслом. Дать подрумяниться в духовке. Рецепт рассчитан на 6 порций.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ АМАРАНТА (ЩИРИЦЫ)
Амарант (щирица) — 300 г
Брынза, творог и сыр сулугуни — 200 г
Сухие травы — мята, чабер, базилик — 0,5 ч. л.
Масло — 3 ст. л.
Брынзу или сулугуни залить кипятком на 10 минут, размять. Амарант отварить 2–3 минуты, дать стечь воде, нарезать и потушить на масле 5 минут, смешать с сыром или творогом, добавить сухие травы.
С этой же начинкой можно готовить хетчин (см. гл. 2) и вареники.
ЗАПЕКАНКА МАКАРОННАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ
Вермишель или макароны — 250 г
Яйца свежие — 2 шт.
Зелень (крапива, лебеда, амарант, сныть, листья липы, спорыш, лопух и т. д.) — 2 стакана
Соль, перец — по вкусу
Масло сливочное — 2 ст. л.
Сухари для посыпки — 0,75 стакана
Макароны отварить, слить воду. Зелень нарезать, ошпарить кипятком, слить воду и потушить с маслом 5 минут.
Смешать зелень с макаронами и яйцами. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить массу, посыпать сухарями сверху и запечь в духовке 15–20 минут. Подавать с томатным соусом.