Кухня СССР. Белорусская кухня от бабушки

Суп разлить в тарелки, посыпать пряностями. Гарнировать припущенными яблоками.

Отдельно подать налистники (по рецепту «Налистники к затирке»).

Совет: пряности для супа лучше смолоть перед подачей затирки. Это могут быть корица, бадьян, кардамон, черный и душистый перец. Предварительно их нужно обжарить (подсушить) на сухой сковороде, а затем растереть в ступке.

Затируха

0.5 литра молока, 1 маленькое куриное яйцо, около 100 гр муки, по 1 столовой ложке сухого картофельного пюре и плавленого сыра, 1 чайная ложка растительного масла, 20-30 гр сливочного масла, 20-30 гр моркови, 1 чайная ложка сахара, по щепотке соли и куркумы.

Морковь очистить, нарезать или натереть тонкими полосками. Сковороду смазать растительным маслом, распустить сливочное масло, тушить полоски моркови около 2-х минут. Снять морковь со сковороды вместе с остатками жира.

Яйцо взбить в пену с сахаром, солью и куркумой. Вылить взбитое яйцо в муку, замесить тесто. Разделать тесто на маленькие кусочки, величиной в горошину.

Разложить разделанное тесто в один слой на посыпанной мукой тарелке.

В две кастрюли влить неравными частями молоко – 200 и 300 мл, довести до кипения.

В меньшую кастрюлю опустить картофель и сыр, помешивая, довести до кипения. Варить около 1 минуты. Огонь выключить и кастрюлю оставить на горячей плите еще на 10-15 минут.

В большую кастрюлю с кипящим молоком частями опустить кусочки теста, варить около 10 минут. Смешать суп из обеих кастрюль, снова довести до кипения. Оставить кастрюлю с супом на горячей плите на 10-15 минут. Суп разлить в тарелки, гарнировать морковью, полить остатками масла.

Крупеня

2-3 гр гриба-боровика сушеные, около 100 гр грибов-боровиков отварных, свежих или замороженных, 200 гр отварной перловой крупы, 150 гр отварной фасоли, 200 гр картофеля, 50 гр репчатого лука, 150-200 гр отварного мяса (можно без него), 30 гр моркови, около 400 мл мясного бульона, 50-100 мл фасолевого бульона, около 600 мл воды, соль, пряности, рубленая зелень по вкусу.

В суповой кастрюле смешать бульоны с водой, довести до кипения. Лук и морковь очистить, мелко нарезать или натереть, положить в кастрюлю. Картофель очистить, крупно нарезать, добавить в кастрюлю. В кипящий суп опустить замороженные и сухие грибы, варить при медленном кипении около 15-20 минут. Картофель вынуть из кастрюли, пюрировать, вернуть в кастрюлю.

В кипящий суп добавить фасоль, перловку, мясо, соль, пряности, варить около 5 минут.

Суп разлить в тарелки, приправить зеленью.

Кулеш с грибами

200 гр картофеля, 75 гр ошпаренных грибов, 10 гр сушеных грибов, 50 гр пшена, 30 гр моркови, 40 гр репчатого лука, по 0,5 литра бульона и воды, соль, пряности по вкусу, 1-2 зубчика маринованного чеснока, 2 половинки вяленого помидора. Пряная зелень, свежая или замороженная, при наличии.

Сухие грибы нарезать, залить 100 мл воды и оставить на 20-30 минут. Картофель, лук и морковь очистить, мелко нарезать. Ошпаренные грибы нарезать. Крупу несколько раз промыть проточной водой. Смешать воду с бульоном, довести до кипения.

В кипящую жидкость добавить замоченные сухие грибы вместе с водой, в которой они замачивались, овощи, крупу и ошпаренные свежие грибы. Варить кулеш лучше в чугунке, в протопленной печи, на углях в течение 2-3 часов. В кастрюле на плите кулеш при медленном кипении готов через 30-40 минут.

Чеснок мелко нарубить, вяленые помидоры нарезать полосками. Кулеш приправить солью, пряностями, разлить в тарелки, посыпать чесноком и вялеными помидорами

Лапеня с заколотой

1 литр мясного бульона, по 100 гр щавеля и шпината, 300 гр картофеля, 50 гр моркови, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 30 гр сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, лука и петрушки, 50 гр сметаны, соль по вкусу.

Щавель и шпинат обмыть, опустить в кипящую воду, варить 2-3 минуты, отцедить, протереть через сито.

Лук очистить, нарезать соломкой, обжарить в масле до прозрачности, добавить томатную пасту, через 2 минуты снять со сковороды. В сковороду высыпать муку, жарить до кремового цвета, залить стаканом бульона, варить, помешивая 5-6 минут, протереть.

Овощи очистить, мелко нарезать, залить горячим бульоном, варить до готовности, протереть. В бульон с картофелем и морковью добавить лук, щавель, шпинат, соус из муки, довести до кипения, варить 2-3 минуты.

Суп разлить в тарелки, приправить сметаной и зеленью.

Лапеню с заколотой можно приготовить и подать иначе.

Для этого в процессе приготовления супа надо изменить технологию – сначала из щавеля и шпината приготовить в стакане бульона пюре.

При подаче, в тарелки картофельно-морковное и зеленое пюре выложить раздельно.

Затем гарнировать суп сметаной и дополнительно предварительно отваренными фрикадельками.

Лапеня с закрасами (зеленый суп)

Для супа: 50 гр листьев щавеля, 20 гр листьев молодой крапивы (сныти или лебеды), 0, 5 литра воды, по щепотке соли и сахара; Для закрас: 2 отварные яйца, около 50 гр клинкованного творога, 2-3 стебля зеленого лука.

Зеленые листья обмыть, обсушить, крупно нарезать. Воду довести до кипения, приправить солью и сахаром, опустить листья, снова довести до кипения. Варить не более 1 минуты. Кастрюлю снять с огня.

Яйца очистить. Лук обмыть, обсушить, нарезать. Творог разломить на кусочки.