Кухня СССР. Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты

Таз с ягодами поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить 15-20 минут.

Таз снять с огня, оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Варенье снова довести до кипения, убавить огонь, варить до желаемой густоты.

Варенье охладить, разлить в банки.

Варенье из черешни без косточек

1 кг черешни без косточек, 1,2 кг сахара, 0,5 литра отвара из косточек, по щепотке лимонной кислоты и ванилина.

Технология приготовления, как «варенье из вишен без косточек».

Варенье из черешни с косточками

1 кг черешни, 1 кг сахара, 0,5 литра воды, по щепотке лимонной кислоты и ванилина или пакетик ванильного сахара.

Технология приготовления, как «варенье из вишен с косточками».

Время бланширования плодов 1-2 минуты. Ванилин добавить в варенье в конце варки

Варенье тыквенно – фруктовое

По 500 гр мякоти сладкой тыквы и очищенных яблок, 2 крупные груши весом до 400 гр, 1 необработанный лимон, 2 столовые ложки очищенных от кожицы, крупнодробленых грецких орехов, 0,75 стакана воды, 1 кг сахара, 0,25 чайной ложки ванилина, 2 столовые ложки коньяка.

Тыкву и яблоки нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить в прохладном месте на 5-6 часов, образовавшийся сок слить. В сок добавить воду, довести до кипения. Груши очистить, нарезать мелкими кубиками. С лимона снять цедру, отжать сок.

Смешать тыкву, яблоки, груши, орехи, цедру и сок лимона, залить горячим сиропом.

Варить варенье в четыре – пять приемов по 3-4 минуты каждый раз с интервалами в 4-5 часов. Перед последней варкой добавить ванилин и коньяк.

Джем брусничный с яблоками и грушами

1 кг ягод брусники, 0,5 кг яблок, 0,2 кг груш, 600 гр сахара.

Ягоды перебрать, промыть, залить водой, оставить на 4 часа. Воду слить, ягоды снова промыть, отцедить. Яблоки и груши очистить. Нарезать небольшими кусочками. В ягоды добавить 100 мл воды и варить на медленном огне до размягчения. В разваренные ягоды добавить сахар, варить, помешивая до полного растворения сахара.

Через 10 минут в варенье опустить яблоки, затем через 5 минут – груши. Джем доварить на медленном огне до желаемой густоты.

Горячий джем расфасовать в банки и укупорить.

Джем из абрикосов

1 кг абрикосов, 200-300 гр сахара, 100 мл красного виноградного вина.

Абрикосы обмыть, надрезать кожу. Подготовленные абрикосы опустить на 1-1,5 минуты в кипящую воду, остудить в холодной воде. С абрикосов снять кожу и удалить косточки. Косточки разбить и вынуть зерна. Зерна очистить от кожицы. Абрикосы переложить в сотейник с толстым дном, добавить очищенные зерна, посыпать сахаром и полить вином.

Абрикосы оставить в прохладном месте на 2-3 часа.

Сотейник с абрикосами поставить на огонь и, периодически перемешивая содержимое, довести до кипения.

Переставить сотейник с абрикосами в предварительно разогретую до 120*С духовку и тушить около 1 часа. За это время абрикосы 2-3 раза перемешать.

Готовый горячий джем расфасовать в чистые, сухие баночки, укупорить крышками, перевернуть на крышки и так остудить. Или банки после фасовки не укупоривать, а джем остудить под полотенцем. Открытые банки с джемом дополнительно выдержать около суток при комнатной температуре (на поверхности джема должна образоваться корочка), затем укупорить и хранить в прохладном месте.

Джем из брусники, яблок и груш

По 300 гр брусники и яблок, 150 гр груш, 100 гр сахара, 50 гр желирующего сахара, 100 мл красного виноградного вина, 1/4 небольшого лимона, кусочек корицы, 1 неочищенный плод кардамона, щепотка зерен ванили.

Ягоды перебрать, обмыть в большом количестве воды (в большой миске), отцедить, пересыпать в дуршлаг. В просторной кастрюле довести до кипения воду, несколько раз опустить дуршлаг с ягодами в кипящую воду. Бланшировать ягоды только до того момента, когда в кипящей воде появятся легкие разводы розового цвета. Груши и яблоки очистить от кожи и семян, нарезать небольшими кусочками. С лимона снять цедру, очистить от кожи. Филе лимона нарезать мелкими кусочками.

Ягоды и фрукты сложить в кастрюлю, добавить сахар, желирующий сахар, корицу, кардамон, цедру и лимон, ваниль. Сверху полить вином. Наполненную кастрюлю поставить на медленный огонь и, помешивая, содержимое кастрюли довести до кипения. Варить 2-3 минуты. Кастрюлю снять с огня и выдержать 5-6 часов при комнатной температуре.

Варить джем окончательно на медленном огне до загустения, но не более 15-20 минут. Джем расфасовать в подготовленные банки и сразу укупорить. Далее хранить в прохладном месте или в квартирной кладовке, вдали от источников тепла и света.

Джем из клюквы

800 гр клюквы, 300 гр сахара, 100 гр желирующего сахара с пектином 1:1, 50-70 мл коньяка.

Ягоды перебрать, несколько раз промыть холодной водой. Ягоды частями насыпать в дуршлаг и по 5-6 раз быстро окунать в кипящую воду, отцедить. Горячие ягоды взбить блендером в пюре. Ягодное пюре переложить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения, влить коньяк, варить 2-3 минуты.

В кипящее пюре всыпать сахар и желирующий сахар.

Далее варить джем, помешивая, до полного растворения сахара (около 5 минут). Джем расфасовать в подготовленные, сухие банки, укупорить. Укрыть банки с джемом пледом и оставить до полного остывания.

Джем из тыквы

1 кг мякоти сладкой тыквы, 3 необработанные лимона, 1 кг сахара.

Лимоны обмыть, обсушить, снять цедру, отжать сок. Тыкву нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. К тыкве добавить цедру и сок лимона, посыпать сахаром, перемешать.

Тыкву положить в свободную кастрюлю с толстым дном, варить на медленном огне 35-40 минут.

Джем разложить в чистые сухие баночки, укупорить.

Джем тыквенно-яблочный

1,5 кг неочищенной тыквы, 500 гр кислых яблок (сочные яблоки, осенних сортов), 50 мл кальвадоса или другого алкоголя из яблок, 100 гр желирующего сахара 1:1 на пектине, 300 гр сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря.