Кухня. Сборник кулинарных рецептов

Чтобы сделать заправку, смешать масло, лимонный сок и перец в плотно закручивающемся сосуде, встряхнуть.

Разделить по 4-м тарелкам и полить заправкой перед тем, как подавать.

ВИНЕГРЕТ С СОЛЕНОЙ РЫБОЙ

1 свекла, 2 картофеля, 1 соленый огурец, 1 кислое яблоко, 1–2 сваренных вкрутую яйца, 100 г филе соленой рыбы, 1/2 стакана соленых или маринованных грибов.

Заправка: 1/2 стакана сметаны, соль, сахар, горчица столовая, перец черный молотый.

Вареные свеклу, картофель, яйца, а также огурец, яблоко, рыбу и грибы нарезать кубиками и заправить смесью сметаны, горчицы, соли, сахара и перца. Чтобы винегрету придать более острый вкус, можно добавить столовый уксус по вкусу.

ПРЯНЫЙ КАЛЬМАР С БУЛГАРОМ

На 4 порции:

Заправка: 2 лайма, тертая цедра и сок, 1 красный чили, очищенный и мелко порезанный (по желанию), 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. рыбного соуса.

Для салата: 250 г булгар, 10 помидоров черри, порезанных пополам, 5 перьев зеленого лука, порезанных, 2 ст. л. порезанного свежего кориандра, 2 ст. л. порезанной свежей мяты, 100 г колбасы чоризо, порезанной, 6 маленьких кальмаров, очищенных, расчерченных ножом (надрезанных) и порезанных.

Надрезанный ножом кальмар выглядит в салате красивее, но если вы торопитесь, оставьте его таким, как есть.

Смешать все ингредиенты для заправки и отставить. Замочить булгар по инструкциям на упаковке, пока вся жидкость не впитается.

Смешать булгар, помидоры, лук и травы, приправить.

Нагреть сковороду на большом огне и обжарить чоризо с каждой стороны по 2 мин. до хрустящей корочки.

Приправить кальмаров. Когда сковорода задымится, обжарить кальмаров со всех сторон.

Разделить булгар по 4-м тарелкам, положить сверху чоризо и кальмаров и побрызгать заправкой.

На заметку. Для другого вкуса попробуйте кускус. Замочить кускус в 300 мл куриного бульона, дать бульону впитаться — это займет около 5 мин. Вместо мяты можно использовать петрушку.

ЗИМНИЙ САЛАТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

1 куст кудрявого салата (или пучок мелкого, можно двух цветов), 100 г копчёного тунца, 200 г копчёного лосося одним куском, 1 розовый грейпфрут, 1 авокадо, 1/2 граната, 2 лайма, 1/2 ч. л. розового перца, оливковое масло, соль, перец.

Почистить авокадо, порезать на кубики, сбрызнуть соком лайма. Помыть и порвать руками салат. Порезать лосося кубиками, тунца — тоненькими ломтиками. Разложить салат, рыбу и авокадо по тарелкам. Посыпать очищенными зёрнышками граната. Почистить грейпфрут, удалить кожицу, каждую дольку порезать на 4 части, разложить по тарелкам. Немного подавить розовый перец, посыпать салат. Взбить сок лайма с 6 ст. л. масла, солью и перцем. Заправлять салат непосредственно перед подачей.

ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ С РАСТОПЛЕННЫМ СЫРОМ БРИ

На 4 порции:

8 полосок бекона или панчетты, 300 г голубого сыра Бри, 150 г салата фризе или итальянского салата, 1/2 крупного лимона, только сок.

Обжарить бекон в сковороде до хрустящей корочки. Обсушить на бумажных кухонных полотенцах. Порезать бри на кусочки и разложить на противне, проложенном пергаментом. Поставить под гриль на 2–3 мин. до мягкости.

Тем временем разложить салатные листья в миске и слегка заправить лимонным соком и оливковым маслом. Приправить. Добавить бекон и положить сверху растопленные кусочки сыра.

КЛАССИЧЕСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ

На 10 порций:

2 кочана зеленого салата (желательно разных сортов), 2 палочки сельдерея, порезанных, 350 г зеленого сладкого перца, порезанного, 260 г огурцов, порезанных дольками, 4 пера зеленого лука, порезанных, 320 г авокадо, порезанного дольками.

Заправка: 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, раздавленный, щепотка сахара, 1/2 ч. л. дижонской горчицы, 125 мл оливкового масла.

Порвать салат на кусочки и смешать с остальными ингредиентами. Заправить и перемешать.

Заправка: соединить все ингредиенты в плотно закрывающейся банке и встряхнуть.

ВЕСЕННИЙ САЛАТ ИЗ РЫБЫ

300 г жареной рыбы, 1–2 свежих огурца или томата, 1 пучок редиса (100 г), 100 г зеленого салата или шпината, 1 стакан майонеза, укроп или зеленый лук.

Жареную рыбу освободить от костей. Все компоненты нарезать на мелкие кусочки, зеленый салат измельчить. Продукты выложить на блюдо или в салатник слоями, залить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ЦИТРУСОВОЙ ЗАПРАВКОЙ

На 6 порций:

125 г тонкой спаржи, подрезанной, 1/2 огурца, 140 г зеленых салатных листьев. Цитрусовая заправка: тертая цедра и сок 1 лимона, 1 ст. л. свежих порезанных трав, 1 ч. л. молотого черного перца, 4 ст. л. оливкового масла, щепотка сахара.

Довести до кипения кастрюлю с водой. Отварить спаржу в течение 3–4 минут до мягкости. Достать шумовкой; положить в миску с холодной водой, чтобы спаржа больше не варилась.

Нарезать огурец тонкими полосками с помощью овощечистки. Положить спаржу, огурец и салат в миску.

Заправка. Взбить лимонную цедру и сок, порезанные травы, молотый черный перец, оливковое масло и сахар. Постепенно перемешать с салатом.

На заметку. Используйте консервированную или замороженную спаржу, если свежую купить невозможно.

САЛАТ «ВЕСЕННЯЯ СВЕЖЕСТЬ»

100 г листиков валерианы, 100 г кудрявого салата, 100 г моркови, 100 г редиса, 50 г зелёного лука, 50 г чёрных оливок без косточек, базилик, пармезан, оливковое масло, соль, белый перец.

Хорошенько помыть и обсушить салаты. Редиску и морковку порезать на тоненькие ломтики и полосочки. Лук порезать жюльеном, мелко порубить оливки.

Приготовить соус: положить в блендер 50 г листиков базилика, 1 ст.л. пармезана, несколько ложек масла, щепотку соли и перца, прокрутить на маленькой скорости.

Разложить салат на широкое блюдо, заправить непосредственно перед подачей.

САЛАТ ИЗ ЩАВЕЛЯ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

800–900 г щавеля, сок 1/2 лимона, 1 столовая ложка растительного масла.

Листья щавеля вымойте, дайте воде стечь. Затем порежьте их соломкой, заправьте растительным маслом и лимонным соком и подайте на стол.