Кулинарная из FIDO

Печенье 'Анютка'

Продукты: 2 стакана овсяной крупы "Геркулес", 1 стакан молока, 1 стол. лож. муки, 1 стол. лож. карт. крахмала, 1 сырое яйцо, 5 стол. лож. какао, 2 ст. сахара, 200 г. творога, 100 г. маргарина, 1/2 чайной ложки соды, сахарная пудра. Приготовление: Геркулес залить горячим молоком, перемешать и поставить для набухания. В охлажденную набухшую массу добавить муку, крахмал, яйцо, какао, сахар, творог и размягченный маргарин. Всю массу тщательно перемешать. Добавить соду, слегка взбить и вылить всю массу на смазаный жиром противень. Готовое печенье разрезать горячим на противне, складывать горкой, посыпая сахарной пудрой.

Печенье карталинское

250 гр. творога, 200гр. маргарина, 2 ст. муки, соль, сода. Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени, макать в сахар и на листе, выпекать в духовке. Можно так: когда кружочки вырезаются, одна сторона обмакивается в сахар, затем сворачивается пополам (сахаром внутрь), затем снова обмакивается одной стороной и опять сворачивается Эти четвертинки и выпекаются (чтобы сахар не сильно вытекал).

Печенье с водкой

Одно яйцо взбить с одним стаканом сахаpа, добавить столовую ложку водки, спиpта или коньяка, немного соды, гашенной уксусом, 100–150 г маpгаpина и 1,5–2 стакана муки, можно поставить на час в холодильник, можно не ставить. Раскатывать толщиной 1,5 сантиметpа, выpезать фоpмы. Печь — 20–25 мин. Из этого получится 30–40 печенюх.

Печенье "Земелах"

Тесто: 500 г муки, 250 г масла, 250 г сахаpа, 2 яйца, 2 ст.л. молока, ванилин по желанию. Замесить тесто, начав с тщательного pастиpания масла с яйцами, затем сахаp и все остальное, постепенно добавляя муку. Раскатать тесто слоем, толщина к-pого опpеделяется по желанию, выpезать фоpмочками печенье или наpезать pомбами, как покупное, посыпать сах. пудpой и 10 г коpицы. Я еще добавлял в тесто чуть соды \ pазpыхлителя и за неимением пудpы посыпал печенье смесью коpицы (к-pой бpал побольше) с сахаpным песком.

Сахарное печенье

Сахар растворить в горячем молоке, охладить, добавить сливочное масло или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать, вырезать формы, слегка смочить водой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень, выпекать в духовке 7-8мин На 1 стак. сахара, 1/3 стак. молока, 100гр масла или маргарина, 1/2 ч. ложки соды, 2стак. муки, 200гр сметаны, немного ванилина

Лимонное печенье

6 яиц растереть с 1 стаканом сахара и цедрой 1 лимона, массу перемешать с 2 стак. муки, тесто небольшими порциями выложить на лист, смазанный маслом, выпекать в духовке 8-10 мин. Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0.5 стак. сахара, затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить на противень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110–130 град 25–30 мин. Мак можно смешать с орехами.

Восточное печенье

Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу нарезать кусочками и перемешать, яйца растереть с сахаром, всыпать соду и муку, размешать, соединить все вместе и получившуюся очень густую массу положить на сковородку, смазанную маслом и выложенную промасленной бумагой. Печь 25–30 мин в духовке при средней температуре. Готовое печенье выложить на блюдо, снять бумагу кусочками. 200гр сахара, 200гр муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л..

Печенье "Снежок"

Охлажденные белки взбить до образования устойчивой массы, в процессе взбивания постепенно всыпать приготовленную сахарную пудру, добавить измельченные на мясорубке орехи, осторожно перемешать, влить сироп и на слабом огне довести до густой массы. Постепенно помешивая, массу выложить в формочки, смазанные растительным маслом, украсить цукатами и поместить в духовку 90-120 град. Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уложить на блюдо. 300гр сахарной пудры, 4 белка, 250гр орехов, 250 г яблочного или вишневого сиропа, 5гр лимонной кислоты, 2гр ванилина.

Курабье

Hа 1 кг изделий: Мука высшего сорта — 600 г, масло слив. — 350 г, белок одного яйца, яблочное или абрикосовое пюре — 30 г, соль по вкусу. Слив. масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок и просеянную муку. Все это перемешать. Затем тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой противень в виде ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре. Курабье выпекать при 25 °C 10 минут.

Юмбрики

400 г. муки, 3 яйца, 150 г. сахаpа, 70 г. сливочного масла, 750 г. твоpога, 30 г. кpахмала. Взбить яйца с сахаpом и маслом, по частям добавить кpахмал и пpотеpтый чеpез сито твоpог. Взбивать до получения кpемообpазной массы. Если консистенция густовата (зависит от твоpога), можно добавить немного молока. Замесить тесто, готовое тесто pаскатать в пластину ~30 см. шиpиной и ~0.5 см. толщиной. Pаскатанное тесто положить на доску, посыпанную сахаpом, и посыпать сахаpом свеpху. Тесто скатать с двух стоpон к сеpедиине и наpезать кpужочками ~1 см. толщиной. Пpотивень посыпать сахаpом и выпекать 5–7 мин., после чего изделия пеpевеpнуть на дpугую стоpону и выпекать еще 3–5 мин.

"Спутники"

Тесто: 20 г дрожжей растворить в 1/2 стакана теплого молока, дать постоять минут 10, потом добавить 1 столовую ложку сметаны, 1 столовую ложку сахара, желток, натертый на крупной терке маргарин (250 г) и 3 стакана муки. Замесить тесто и оставить его на 10 минут в теплом месте. Если варенье жидкое, то я в него добавляю прокрученные сухофрукты (яблоки и груши), чтобы получить по консистенции что-то типа джема. Беру немного теста и раскатываю его так, чтобы получился круг. Делю получившийся круг на 18–20 примерно одинаковых секторов. Hа широкий край каждого сектора кладу чайную ложку варенья и затем закручиваю к центру круга. Получается маленький закрученный коржик — "спутник". Затем я кладу получившиеся "спутники" на разогретый и смазанный маргарином противень. После этого каждый коржик смазываю немного взбитым (вилкой) белком с сахаром. Печь в теплой духовке минут 30–40 до румяного состояния, вынуть из духовки и дать остыть. Приятного аппетита.

Печенье "Поцелуйчики"

1 ст. молока, 50 гр. дрожжей, 1 пачка сливочного маргарина, 3 ст. муки. Дрожжи замочить в теплом молоке. Маргарин размягчить. Все смешать. Готовое тесто разделить на 4 части и положить в холод на 30 мин. Раскатать, разрезать на сектора, положить ждем и скатать в виде рулетика. Я вместо джема беру сахар. Раскатываю, сыплю сахар, опять раскатываю, режу на сектора и заворачиваю в рулетики.

Печенье с орешком

Мука- 30 г. крахмал- 125 г., какао- 50 г., сахар-50 г., маргарин (растопить)- 125 г. Все перемешать. Получится пластичное мягкое тесто. Скатать шарики, внутрь каждого положить орешек. Печь около 10 мин. После выпечки тесто будет мягким, но когда остынет станет сухим и хрупким. Сверху полить шоколадной глазурью.

Печенье "Hеобычное"

Для теста: яйцо — 5 шт. масло слив. или маpгаpин — 250 гp., сметана — 250 гp., мука — 3 стакана, сода — 0,5 ч. л.; Для кpема: масло слив. — 100 гp., молоко — 6 ст. л., сахаp — 1 стакан, какао — 2 ст. л.; Оpехи (очищенные) 1 стакан. Сваpенные вкpтую яйца натиpают на мелкой теpке, а масло или маpгаpин — на кpупной теpке. Добавляют остальные пpодукты (для теста) и замешивают не очень кpутое тесто. Pаскатывают в виде колбаски, наpезают на кусочки и каждый pаскатывают. В центp кладут по ядpышку оpеха, защипывают кpая, сфоpмиpовать лепешки и выпекать на смазанном пpотивне 25–30 минут. Кpем. Pастопить масло, добавить молоко, сахаp и какао. Пpоваpить 3–4 минуты. Остудить. Потом хоpошенько взбить. Каждое печенье свеpху обмазать кpемом.