Кулинарная книга холостяка
Шрифт:
Фарш: сварить потроха индейки, пропустить через мясорубку вместе со смоченным в молоке и отжатым белым хлебом, добавить спассерованный на масле лук, яйцо, изюм, пряности, измельченные листья петрушки, посолить, все хорошо перемешать и растереть до образования рыхлой массы.
Ингредиенты: 500 г цыпленка, 1,5–2 ст. ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление: выпотрошенную тушку цыпленка надрезать вдоль брюшка, развернуть и отбить для того, чтобы тушка приняла плоскую форму. Заправить ножки в «кармашек», а крылышки подогнуть к спине. Посолить и поперчить с внутренней и внешней стороны. Разогреть сковороду
Гарнир: жареный картофель или помидоры, отдельно в соуснике – чеснок, растертый с солью и заправленный бульоном.
Ингредиенты: 1,1 кг курицы или цыпленка-бройлера, 90 г сыра, 4 яйца, 100 г столового маргарина.
Приготовление: отделить малое филе от большого, удалить остаток ключицы. С большого филе снять поверхностную пленку, надрезать сухожилия. Подготовленное филе панировать в смеси яиц и измельченного сыра и жарить. Малое филе разрезать вдоль на 2 полоски, скрутить жгутиком и жарить. На большое филе положить жгутик из малого филе.
Гарнир: жареный картофель, сложные гарниры.
АНЕКДОТЫ
Человек едет на машине, вдруг его обгоняет курица. Он жмет на газ, но догнать ее не может. Уже скорость машины сто километров в час. Курица резко сворачивает к ферме. Человек останавливает машину и спрашивает у фермера:
– Что это у вас за куры такие?
– А, это новая порода, мясная.
– Ну и как, вкусные?
– А кто ж их знает, еще ни разу не догнали!
На рынке.
– У вас куры свежие?
– Да только вчера чихали!
Молодая девушка звонит подруге:
– Мой парень просит сделать ему бефстроганов. Что это еще за извращение.
Блюда из грибов
Грибы перед употреблением должны пройти тщательную тепловую обработку. Употреблять сырыми в пищу их нельзя. «Лесное мясо» – прекрасная добавка к котлетам, рагу, рыбным блюдам, блюдам из овощей, риса, перловой каши, картофелю, пикантным запеканкам и пудингам, грибы придают приятный вкус бобовым, служат хорошим дополнением к яичнице.
Сушеные грибы перед употреблением нужно замочить на несколько часов в воде или молоке.
Грибы тяжело усваиваются организмом, но в них содержится много питательных веществ, белок, минеральные вещества и витамин D.
Для приготовления грибных блюд используются белые, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, маслята, опята, грузди, сморчки.
У белых грибов, а также у подберезовиков и подосиновиков ножки надо очистить от земли и тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить горячей водой. У маслят надо очистить ножки, а со шляпок снять пленку, затем промыть, нарезать и обжарить.
Если вы не грибник, купите шампиньоны – с ними нет проблем в любое время года. Шампиньоны нужно очистить от мусора, промыть в холодной воде, переложить в чистую кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и кипятить 20 мин. Можно взять пакет замороженных
грибов или банку шампиньонов в собственном соку. С ними еще меньше хлопот: в первом случае, высыпав грибы в воду, варите их 15 мин, а во втором – доведите просто до кипения и бросайте овощи. Однако в них не будет того лесного аромата, который характерен для свежих грибов.Свежие грибы надо перерабатывать сразу. Чистить их следует тщательно, пленку на шляпке можно оставить, если грибы молодые и здоровые, исключение составляют маслята. В трубках низа шляпки и пластинках содержится большое количество питательных веществ. Грибы после промывки нужно мелко нарезать и проварить, но недолго, так как после длительной обработки грибы выпускают сок и становятся жесткими. По этой причине их лучше всего тушить в закрытой посуде с горячим жиром, маргарином или растительным маслом 15 мин. Если в наших рецептах нет ссылки на определенный вид грибов можно, использовать любые.
Нектоторые советы по приготовлению грибов:
• в пищу надо употреблять только известные вам грибы и ни в коем случае не собирать грибы сразу после засухи, когда после первого дождя из земли полезут белые и маслята, они накопили в сбе много ядовитых веществ и часто вызывают сильные отравления;
• никогда не покупайте грибы, которые продаются на обочине шоссе: грибочки впитали в себя все токсины от выхлопных газов;
• грибы нельзя долго вымачивать. Почистив свежие грибы, их следует сразу же залить кипятком, закрыть кастрюлю крышкой, дать настояться 10–15 мин, промыть водой и откинуть на сито;
• грибы – продукт скоропортящийся, поэтому нельзя оставлять их переработку на завтра;не
• не следует варить грибы на слишком сильном или слишком слабом огне – онистанут жесткими или дряблыми, вкус их в любом случае ухудшится;
• грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарезанные свежие грибы готовы через 10–15 мин, а крупные – через 20–25;
• сырые грибы плавают, а сваренные – оседают на дно;
• во всех блюдах грибы тем вкусне, чем мельче они порезаны;
• в грибные блюда не кладут острые приправы, чтобы не заглушить приятный естественный грибной вкус; по этой же причине грибы не принято сильно солить;
• нельзя оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные с картофелем;
• если сушеные грибы подержать несколько часов в подсоленном молоке, они станут как свежие;
• чтобы отвар подберезовиков и подосиновиков не почернел, грибы надо обдать кипятком и подержать в этой воде 10 мин, затем промыть;
• лисички в отличие от других грибов не бывают червивыми, их можно солить, жарить, варить, тушить, консервировать;
• воду, в которой вымачивали грибы, нужно использовать для приготовления блюд: в нее из грибов перешли многие ценные питательные и ароматические вещества, но ее надо обязательно процедить;
• более нежными и вкусными грибы получаются, если их вымачивать не в воде, а в молоке (молоко нужно подсолить);
• в отдельных районах, неблагополучных по радиации, грибы поглощают большое количество радионуклидов. Употреблять в пишу такие грибы нельзя!
Ингредиенты: 1 кг грибов, 60 г шпика, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 250 мл воды, соль, молотый перец.
Приготовление: подготовленные грибы нарезать кусочками 0,5 см толщиной. Кубики шпика и лука поджарить, заправить ими грибы, посолить, посыпать мукой, красным перцем и довести до готовности. Если дополнить блюдо помидорами, оно приобретет пикантный вкус.
Ингредиенты: 50 г копченого сала, 1 луковица, 250 г моркови, 150 г свежего гороха, 500 г картофеля, 500 мл бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, 500 г грибов, 2 ст. ложки нарезанной петрушки.