Кулинарная книга холостяка
Шрифт:
АНЕКДОТ
Мама дочке:
– Если ты не будешь есть манную кашу, я позову Бабу-Ягу.
– Мама, а ты думаешь, что Баба-Яга будет есть эту кашу?
Блины, блинчики, оладьи
Блины – это кушанье в виде больших тонких лепешек из жидкого теста, испеченных на сковороде.
Блинчики – тонкие блины, обычно свернутые
Оладьи – маленькие толстые лепшки, изжаренные на сковороде.
Готовить блины не так сложно, как вам может быть кажется. Чтобы ваш первый блин не был комом, вы можете воспользоваться достижениями современной техники. Рекомендуем приобрести блинницу, это прекрасное и простое приспособление. Нагревание и поджаривание блинчиков происходит равномерно по всей поверхности, они никогда не пристают к поверхности. Блинницу не надо смазывать жиром и можно выпекать одновременно несколько блинчиков одинакового размера и формы. Процесс приготовления блинов превращается в приятное занятия без разбрызгивания капель и без запаха горелого жира.
Если вы печете блины на обычной сковороде, то ее надо подготовить: поставить на огонь с каким-либо жиром и нагревать в течение 10–15 мин, затем слить жир, а сковороду немедленно протереть солью. Лучше всего пользоваться для выпечки блинов небольшими сковородами с толстым дном или с антипригарным покрытием. Тесто надо брать ложкой и наливать столько, чтобы блин получился тонкий и ровный. Когда одна сторона блина поджарится до образования румяной корочки, блин тонким длинным ножом переворачивают на другую сторону. Для блинчиков приготавливают жидкое тесто на молоке с добавлением яиц и сахара, по густоте оно напоминает густые сливки. Тесто для блинов можно приготовить на дрожжах или на соде. Вкуснее блины получаются дрожжых. Блины желательно печь перед вамой подачей на стол. Готовые блины складывают в миску, закрывают крышкой или полотенцем. Через несколько минут их можно есть. К блинам подают масло, сметану и различные закуски – селедку, икру, куту, семгу, балык, анчоусы, лососину, кильки.
Тесто для оладий готовят более густое, чем для блинов. В него можно добавить овощи, натертые на мелкой терке (тыкву, кабачки, картофель, капусту, морковь и др.), фрукты (яблоки, груши, изюм и др.), орехи, сыр, вареное мясо или колбасу, пропущенные через мясорубку.
Готовя блины, следует п о м н и т ь:
• дрожжи должны быть абсолютно свежими;
• дрожжей должно быть в достаточном количестве, но не в избыточном;
• тесто надо взбивать и растирать очень тщательно, чтобы не было ни единого комочка;
• перед самой выпечкой в тесто добавляют сливочно-белковую смесь, для которой взбивают немного сливок и в них вводятвзбитые белки (но не наоборот); все осторожно кладут в тесто, чтобы увеличить рыхлость, ноздреватость блинов;
• если тесто не выбродило до конца, блины получается плотными, без дырочек, из перекисшего теста – кислыми и бледными; если тесто выбродило и только-только начинает опускаться – блины будут кружевные, пышные, с хрустящей корочкой.
Ингредиенты: 1/4 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка ягод, 1 ст. ложка воды, разрыхлитель для теста на кончике ножа.
Приготовление: ягоды засыпать сахаром и дать настояться 30 мин. Образовавшийся сок слить, добавить размешанный с водой крахмал, подогреть, помешивая, до загустения. Добавить туда ягоды, перемешать и остудить. Отдельно смешать яйцо, молоко, растительное масло, муку и сахар и взбивать в миксере в течение 3 мин. Накрать и дать отстояться 10 мин. Добавить в тесто разрыхлитель и тщательно перемешать все ингредиенты. Разогреть блинницу
или сковороду, наливать по 2 столовые ложки в каждое углубление. Выпекать блинчик 1,5–2 мин. Перевернуть и еще выпекать 1 мин. Готовые блинчики смазать ягодной смесью и сложить конвертиком или трубочкой. Подавать на стол со взбитыми сливками или сметаной с сахаром.Ингредиенты: 250 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1/4 стакана кефира, 1 столовая ложка растительного масла, 1/4 ст. ложки соды, соль по вкусу.
Приготовление: очистить картофель, натереть его на мелкой терке и отожать сок. Соду погасить в кефире, добавить туда яйцо, посолить. Положить натертый картофель. Тщательно перемешать, добавить муку и растительное масло. Должна получиться однородная масса. Разогреть сковороду, положить на нее по 2 столовые ложки теста и выпекать с каждой стороны по 2 мин. Подавать на стол со сметаной, растопленным салом или салатом из зеленых овощей.
Ингредиенты: 1/2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1/4 стакана муки, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, разрыхлитель теста на кончике ножа. Для начинки: 250 г консервированных вишен в сиропе, 175 г жирного творога, 1/8 стакана сахара, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции или 1/2 пакетика ванильного сахара, 1/2 ч. ложки натертой лимонной цедры, 2 ч. е ложки лимонного сока, 1 ч. ложка крахмала, 1/2 ч. ложки коньяка.
Приготовление: перемешать в миксере все ингредиенты необходимые для приготовления теста. Затем тесто накрsnm чистой льняной салфеткой и оставить на 20 мин. Творог, ванилин, сахар, лимонную цедру и лимонный сок тщательно растереть до однородной массы. Смешать 1/8 стакана вишневого сиропа с крахмалом, влить коньяк. Добавить еще 1/2 стакана сиропа, подогреть на слабом огне до загустения, периодически помешивая. Разогреть сковороду или блинницу, выливать на нее по 2 столовые ложки теста. Выпекайте по 1–2 мин с каждой стороны. Положить на готовые блинчики по 2 столовые ложки творожной массы и по 3 вишни, свернуть каждый в трубочку и полить вишневым сиропом.
Ингредиенты: 1,5 стакана овсяных хлопьев, 3/8 стакана муки, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/8 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка растительного масла, 1/4 чайной ложки разрыхлителя для теста.
Приготовление: 1 стакан овсяных хлопьев смешать с мукой и сахарной пудрой, засыпать в миксер и дробить их в течение 10–20 с. Добавить туда молоко, 50 г сливосного масла, яйцо, и взбивать в течение 10–20 с. Добавить разрыхлитель и оставшиеся хлопья, накрыть и оставить на 10 мин. Разогреть сковороду или блинницу и выкладывать на нее по 2 столовые ложки теста. Выпекать блинчики по 2 мин с каждой стороны. Смазать горячие блинчики растопленным сливочным маслом. Подавать на стол с медом или вареньем.
Ингредиенты: 150 г мякоти тыквы (кабачка), 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, разрыхлитель на кончике ножа.
Приготовление: нарезать кусочками мякоть тыквы, посыпать сахаром, залить молоком и поставить в духовой шкаф на 25 мин при температуре 160 °C. Тушить до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Остудить, не вынимая из молока, добавить соль, растительное масло, яйца, муку и взбивать в миксере в течение 2 мин до получения однородной массы. Добавить разрыхлитель, накрыть тесто чистой льняной салфеткой и оставить на 20 мин. На разогретую сковороду выкладывать по 1 столовой ложки теста, выпекать оладьи с обеих сторон по 4 мин. Подавать со сметаной.