Кулинарная книга холостяка
Шрифт:
Ингредиенты: 4 большие картофелины, 150 г сливочного масла, 1 долька чеснока, 2–3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки порубленной зелени, соль, перец.
Приготовление: помыть картофель, разрезать пополам и завернуть в фольгу. Запекать на гриле 40 мин, часто переворачивая. Перемешать сливочное масло с солью, перцем, чесноком, лимонным соком и зеленью. Положить во влажную пергаментную бумагу, сделать рулетики и охладить. Подать к картофелю.
Ингредиенты: 200 г консервированной морской капусты, 100 г соленых грибов, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление: лук нарезать соломкой и обжарьте на масле, добавить нарезанные соломкой грибы и огурцы, жарить 5–7 минут. Охладить. Соединить
Ингредиенты: 12 кусочков копченой колбасы, 2 луковицы, 6 отварных картофелин, 6 помидоров, 6 соленых огурцов, 6 вареных яиц, 3 сладких перца, 200 г майонеза.
Приготовление: картофель нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные огурцы и лук. Заправить майонезом, перемешать. Уложить салат горкой на середину блюда, вокруг поместить колбасу, нарезанные кружочками яйца ипомидоры, колечки перца. При подаче украсить веточками укропа.
Ингредиенты: баклажаны, соль, оливковое масло, сметана, чеснок, смесь трав – розмарин, тимьян, орегано, бальзаминовый уксус.
Приготовление: баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной около 0,5 см. Запечь на решетке, посолив и смазав оливковым маслом. (Смазывать маслом удобно кисточкой, а еще удобнее спрыснуть из бутылки с пульверизатором.)К тем кускам, которые будут есть горячими, можно подать сметану, смешанную с солью и давленым чесноком. Оставшиеся баклажаны сложить в миску, пересыпая каждый слой смесью сушеных трав и небольшим количеством соли и сбрызгивая оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Употреблять можно на следующий день. Точно также можно поступить и с кабачками.
Ингредиенты: 2 средние луковицы, 1 крупный гранат, щепотка соли.
Приготовление: мелко нашинкованный репчатый лук 2–3 раза промыть в горячей воде, откинуть на дуршлаг. Очистить от кожуры гранат кислого сорта, из части зерен выжать сок, остальные зерна перемешать с луком, положить в салатницу или вазу, полить выжатым кислым соком. Для украшения салата из белого лука вырезать «розетки» и, наполнив их зернами граната, положить на середину. По краям уложить кольца лука.
АНЕКДОТЫ
Жена мужу:
– Слушай, дорогой, тебе опять не нравится мой обед. А ведь раньше, до свадьбы, ты говорил, что готов даже умереть ради меня!
– Ну ладно, – вздыхает муж, – раз обещал – давай свои котлеты.
Если тебе подложили свинью, сделай из нее отбивную.
– Официант, этот цыпленок припахивает.
– Минуточку, сейчас я включу вентилятор.
Приходит новый русский домой. Жена:
– Ужинать будешь?
– А что есть?
– Ну, омары, икра, вино бургундское…
– Черт, как картошечки отварной хочется, с кваском!
– А ты зарабатывай, как все мужики, будет тебе картошечка с квасом.
ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ
– Анис
– Базилик
– Ваниль
– Гвоздика
– Горчица
– Душица
– Имбирь
– Каперсы
– Кориандр
– Корица
– Куркума
– Лавровый лист
– Лимон
– Маслины
– Мята
– Перец
– Петрушка
– Розмарин
– Тмин
– Укроп
– Уксус
– Фенхель
– Хрен
– Цедра
– Чеснок
– Шафран
– Смеси специй
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО…
…пряности тесно связаны с понятием аромата и благоухания. Создана целая наука – химия запахов. Существующие вкусы являются сочетанием четырех: кислого, сладкого, горького и соленого. А запахов около 300! Их сочетания могут представить великое множество ароматов!
…ваниль и по сей день считается одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Запах ванили очень стойкий. Описаны случаи, когда запах ванили сохранялся в течении 36 лет после изготовления!
…во времена Римской империи цена гвоздики была выше цены золота! Гвоздичное дерево достигает высоты 10–20 м, цветет дважды в год и дает обильные урожаи. Если гвоздику бросить в стакан с водой и она плавает вертикально, шляпкой вверх или тонет, то она высокого качества, если же плавает горизонтально, то гвоздика низкого качества.
…имбирь – очень высокое растение, достигающее в высоту 2 м! В Европе он известен около 2000 лет. В диком виде имбирь не встречается, он возделывается как огородное растение.
…родиной кардамона является Индия. В Европу его завезли древние греки и римляне. Арабы добавляют кардамон в черный кофе. Широко используется эта пряность при производстве ликеров высших сортов «Кюрасо», «Шартрез», «Ангостура», входит в состав индийского соуса кари.
…лук является самым популярным представителем пряных овощей. Имеет множество сортов, отличающихся размером, окраской, вкусом, ароматом. Есть душистый лук (известен давно), медвежий лук (черемша – с сильным запахом чеснока), интересен многоярусный лук (на семенной стрелке вместо цветков и семян образуются воздушные луковички в 2, 3, а то и в 4 яруса), лук-порей (содержит витамины группы B, C, A, а также кальций, фосфор, железо, калий, натрий и магний), репчатый лук (бывает острый, полуострый и сладкий) и многие другие сорта.
Удивительное дело – стоит только в самое незатейливое блюдо
положить одно единственное зернышко индийских пряностей -
щепотку перца, сухого мускатного цвета, самую малость
имбиря или корицы – и во рту немедленно возникает своеобразное
приятное раздражение. Между ярко выраженным мажором и
минором кислого и сладкого, острого и пресного начинают
вибрировать промежуточные звучания…
С давних пор человек ценил пахучие травы. Сначала они использовались в различных ритуалах, а позднее – как вкусовые вещества и приправы для пищи и приготовления лекарств. Сейчас известно более 200 видов пряных растений.
Пряности делают блюдо неповторимым. У каждого кулинара есть свой любимый букет пряностей и свои правила и секреты по применению ароматических приправ и их смесей. Самое обычное блюдо может стать вашим фирменным рецептом именно благодаря удачно подобранной смеси. Мужчины любят пряные блюда, и это не удивительно, так как обоняние у мужчин тоньше, и влияние запахов они ощущают сильнее, чем женщины. Так кому же, как ни им, изобретать все новые приправы, составлять неповторимые букеты! Конечно, можно купить готовую смесь. Но насколько интереснее составить ее самому! Правда, для этого нужно уже известные смеси. Попробуйте, ведь это такое творческое занятие, которое как нельзя лучше подходит мужчину.
Женщины будут без ума от вас, если вы, например, станете дарить им смеси, приготовленные по своим рецептам! Конечно же, такой подарок, соответственно оформленный, подчеркнет ваши достоинства как самостоятельного мужчины и продемонстрирует ваш хороший вкус. Кроме того, это так необычно!
Кулинарный словарь так определяет термин «пряности»: это – «свежие или сухие, а иногда и специально обработанные различные части растений (листья, цветы, семена, корни, плоды, цедра), которые обладают сильным специфическим, только им присущим ароматом, даже если они взяты в очень незначительном количестве, и способны передать его всему блюду или другим продуктам, особенно при тепловой обработке их». К пряностям относятся не все ароматические растения, а только обладающие бактерицидными свойствами.
Пряности делятся на 2 группы:
1) классические (экзотические) – перец, имбирь, корица, ваниль, цедра и т. д.
2) Местные, которые подразделяются в свою очередь на пряные овощи (лук, чеснок, черемша и др.) и пряные травы (настурция, бархатцы, одуванчик и др.).
Пряности применяют с различными целями:
– подчеркнуть специфические свойства продукта;
– придать готовому изделию соответствующий аромат;
– замаскировать нежелательный запах в продукте или блюде;