Кулинарная книга православных постов
Шрифт:
Отжать капусту, положить в салатницу, посыпать сахаром, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и подать, посыпав нарезанным зеленым луком. Можно украсить салат клюквой или брусникой.
Так же можно приготовить салат из краснокочанной капусты.
Винегрет
Ингредиенты: 2 морковки, 1 свекла, 4 картофелины, 1 огурец соленый, 150 граммов капусты квашеной, 1 луковица репчатая или 5–6 стеблей зеленого лука, растительное масло, соль.
Способ приготовления: отварить и охладить овощи.
Нарезать мелкими кубиками морковку, картофель, огурец, мелко нарезать
Затем добавить нарезанную кубиками свеклу и оставшееся масло, посолить, перемешать.
Важно сохранить эту последовательность, чтобы остальные овощи не окрасились соком свеклы и винегрет был более красивым.
Смешанный салат
Ингредиенты: 4 морковки, 4 помидора, 4 огурца свежих, 2 яблока, 2 луковицы репчатых или 5–6 зеленых стеблей, зелень петрушки, 1/2 лимона, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахарного песка, соль.
Способ приготовления: очищенную морковку натереть на крупной терке; помидоры, огурцы, лук и яблоки нарезать ломтиками. Все перемешать, залить смесью растительного масла и лимонного сока, добавить соль, сахар и посыпать измельченной зеленью.
Соленые баклажаны
Ингредиенты: 4–5 баклажана некрупных, 2 морковки, 1 стакан нарезанной зелени кинзы или петрушки, 3–4 зубчика чеснока, соль.
Способ приготовления: баклажаны вымыть и надрезать вдоль на 2/3 толщины, наполнить подготовленным фаршем. Для начинки натереть на крупной терке морковку, измельчить чеснок, нарезать часть зелени, слегка подсолить и перемешать. Плотно уложить баклажаны в кастрюлю с другой частью рубленой зелени. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а затем поставить на холод. Можно готовить сразу большое количество баклажанов, для этого соответственно увеличить пропорции продуктов. Удобнее не пересыпать их солью, а залить рассолом, приготовленным из расчета 60 граммов соли на 1 литр воды.
Капуста, квашенная кочанами
Ингредиенты: 1 кочан свежей белокочанной капусты, 1 свекла, 1 красный жгучий перец, 5–6 долек чеснока, зелень сельдерея или петрушки, соль, сахар, уксус.
Способ приготовления: капусту нарезать крупными квадратами, свеклу – тонкими ломтиками, сельдерей и перец – кусочками.
Все овощи плотно уложить слоями в банку или кастрюлю, пересыпая нарезанным чесноком. Массу залить кипящим маринадом – 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды с уксусом, так чтобы овощи были полностью покрыты им.
На 2–3 дня поставить в теплое место. Затем охладить. Капуста готова.
Закуска из капусты
Ингредиенты: 1 кочан капусты, 5 морковок, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка соли, зелень.
Способ приготовления: капусту разобрать на отдельные листья, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Морковку натереть на крупной терке, перемешать с рубленой зеленью, мелко порубленным чесноком. Начинку завернуть в капустные листья, положить в кастрюльку, залить кипящим рассолом (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Через 2 дня блюдо готово.
Салат из грибов с луком
Ингредиенты: 200
граммов грибов соленых или маринованных, 30 граммов лука зеленого или 1 луковица репчатая, 3 столовые ложки растительного масла.Способ приготовления: грибы нарезать соломкой, соединить с нашинкованным зеленым или репчатым луком, заправить растительным маслом, положить в салатник и украсить колечками репчатого лука.
Салат картофельный с чесноком
Ингредиенты: 5–6 клубней картофеля, 20 граммов соли, 1 головка чеснока, 3–4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 3 перышка зеленого лука.
Способ приготовления: очищенный картофель нарезать кубиками, отварить до полуготовности в подсоленной воде, воду слить, закрыть крышкой и довести до готовности на пару. Картофель охладить и положить в салатник. Очищенный чеснок растолочь с солью, заправить растительным маслом и уксусом, перемешать, полученным соусом приправить картофель, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из грибов и помидоров
Ингредиенты: 300 граммов помидоров, 300 граммов вареных свежих грибов, 200 граммов сваренного в мундире картофеля, 1 луковица репчатая, растительное масло.
Способ приготовления: грибы нарезать соломкой, картофель – кубиками, помидоры – четвертинками. Все перечисленные компоненты смешать, приправить солью, украсить кольцами лука.
Салат из маринованных грибов
Ингредиенты: 300 граммов грибов маринованных, 1 яблоко, 2 луковицы репчатые, 3 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, зелень укропа, соль.
Способ приготовления: грибы нарезать соломкой, лук – кольцами, яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, приправить солью, перцем, растительным маслом, положить в салатник, украсить кольцами лука и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Заправлять салаты можно сметаной (если вы делаете не постный салат), майонезом или их смесью, а также растительным маслом. По желанию в сметану можно добавить натертый и слегка посоленный хрен, а с растительным маслом можно приготовить салатную заправку. Для этого масло надо смешать с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею салаты.
Для придания овощным салатам более острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.
Постные первые блюда
Грибной бульон
Ингредиенты: 50 граммов грибов сушеных, 2 литра воды.
Первый способ приготовления: сушеные грибы, тщательно перебранные и промытые, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 3–4 часа набухшие грибы варить в той же воде до тех пор, пока они не станут мягкими.
Готовый бульон процедить, а грибы промыть для удаления остатков песка. Вареные грибы ввести в суп за 15 минут до конца варки.
Второй способ приготовления: сушеные грибы залить холодной водой, оставить в ней на 10–15 минут, затем промыть, несколько раз меняя воду.
Грибы снова залить холодной водой (2 литра на 100 граммов грибов), оставить часа на три и отварить в той же воде.
Придание бульону янтарного цвета