Кулинарные сюжеты деревенской жизни

Легкость летнего бытия.

Салат с клубникой, авокадо и маком

Салат с клубникой… готовлю, кажется, уже миллион лет подряд, и никогда не надоедает. С апреля начинаю ждать ароматную июньскую ягоду, и тогда… По настроению добавляю больше ягод или авокадо, меняю шпинат на рукколу или корн. Или смешиваю все виды зелени. Главное, что всегда получается прекрасно. Тарелку – на коленки, и приятного аппетита!

на 1 порцию

ДЛЯ СОУСА:

1 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

1 ст. л. рисового или белого винного уксуса

1 ст. л. растительного масла

сок 1/4 лимона

1 ст. л. мака

30-40 г свежего молодого шпината или рукколы, промыть и просушить

5 (или больше) ягод клубники, разрезать пополам

1/2 авокадо, очистить, порезать на кусочки

1 ст. л. бальзамического соуса, по желанию (мне больше нравится без него)

В блендере взбить сахар, соль, уксус, растительное масло, сок лимона до однородности. Добавить мак, размешать.

На блюдо выложить шпинат, клубнику и авокадо.

Заправить соусом. По желанию добавить бальзамический соус.

Салат с персиком и бураттой

Не салат, а сказка. Летняя. Та, по которой буду скучать зимой. Этот салат пахнет теплом, солнцем, счастьем и сбывшейся мечтой о своем саде и огороде.

на 1–2 порции

3-4 листа кейла, очистить от стеблей

1 ст. л. оливкового масла (1)

щепотка соли

2 персика, нарезать крупно

1 крупный помидор

100 г помидоров черри

120 г буратты, разорвать на небольшие куски

свежий базилик, по вкусу

оливковое масло, по вкусу (2)

соль, свежемолотый перец, по вкусу

Кейл нарвать на небольшие куски, растереть руками с небольшим количеством оливкового масла (1) и соли около 5 минут или до исчезновения горечи.

Выложить кейл на блюдо для подачи. Добавить персики, помидоры, буратту, базилик.

Заправить салат оливковым маслом, добавить соль и перец.

Теплый салат с молодым картофелем и слабосоленой семгой

Такой салат может стать полноценным обедом или ужином. Давно попробовала похожий в любимом ресторане, и за то время, пока готовлю его дома, он претерпел множество изменений – новую заправку и дополнительные ингредиенты. В качестве комплимента к этому салату всегда подавали подсушенный хлеб с ароматным сливочным маслом. Мы удивлялись такой подаче, потому что салат вполне самодостаточный. А им, наверное, казалось: «Ну раз уж такое дело, почему бы не добавить и хлеба с маслом?» И если чувствуете, что салата будет недостаточно, поступайте так же.

на 2 порции

10 шт. среднего картофеля, отварить в кожуре в подсоленной воде

5 листьев кейла, промыть, очистить от стеблей

1 ст. л. оливкового масла

щепотка соли, перца

100 г семги, нарезать небольшими ломтиками

2 огурца, нарезать кубиками

10 томатов черри, пополам

8-10 стручков молодого горошка, очистить, слегка бланшировать, остудить

3-4 шт. редиса

свежий укроп, мелко нарезать

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. свежего укропа, мелко нарезать

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

соль, свежемолотый перец

3 ст. л. оливкового масла

Картофель нарезать на четвертинки, поджарить до золотистой корочки.

Кейл размять с оливковым маслом, солью и перцем в течение пары минут, пока не исчезнет горечь. Выложить на блюдо для подачи. Добавить семгу, овощи и зелень.

Для заправки в глубокой чаше смешать горчицу с укропом, лимонным соком, солью и перцем до однородности. Влить масло тонкой струйкой, одновременно взбивая венчиком. Должна получиться консистенция густой эмульсии.

Заправить салат, украсить веточками молодого укропа.

Фета, запеченная с оливками и помидорами

Идею этого блюда я увидела у своего любимого шведского блогера Софии Вуд, и я всегда готовлю то, на чем особенно горячо настаивает София. Теперь моя очередь убеждать, что это то, что важно попробовать хотя бы раз. А дальше… Одним разом это точно не закончится. Запеченную фету можно намазывать на багет и сверху выкладывать все, что было в духовке вместе с ней. А можно просто макать хлеб, и так получается еще вкуснее.

на 3–4 порции

400 г сыра фета

2 крупных помидора, порезать на четверти

200 г помидоров черри

200 г оливок без косточек, разрезать пополам

50 мл оливкового масла

щедрый пучок петрушки, мелко нарубить

соль, свежемолотый перец, по вкусу

шнитт-лук и базилик, мелко нарезать, для подачи

Разогреть духовку до 180°С.

В форму для запекания выложить сыр фета одним куском. Рядом положить помидоры и оливки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать рубленой петрушкой, добавить соль и перец.

Запекать 35–40 минут.

Подавать на подсушенном багете или ржаном хлебе, щедро посыпав шнитт-луком и базиликом.

Брускетты с кремом из рикотты и лисичек

Первые лисички я люблю обжарить и подавать с молодым картофелем. И только потом начинаются эксперименты с этими грибами. Эти брускетты – удачный результат одного из них. Хрустящий хлеб с нежным грибным кремом. Плюс капля трюфельного масла для аромата.

на 4 порции

4 куска ржаного хлеба или чиабатты

400 г лисичек, очистить от мусора

растительное масло, для жарки

1 лук-шалот, мелко нарезать

соль, по вкусу

250 г рикотты

небольшой пучок шнитт-лука, мелко нарезать

трюфельное масло, по вкусу

Хлеб подсушить на сухой сковороде.

Лисички мелко нарезать, часть оставить целыми, для подачи.

На сковороде разогреть масло, добавить лисички, нарезанные и целые, и лук, посолить. Обжаривать на большом огне в течение 3–4 минут.