Кулинарный бал

Творожные палочки

Повторять не рекомендуется, так как такие рецепты повтору не подлежат: получаются случайно и однажды.

Проводя ревизию в холодильнике, обнаружила забытую простоквашу и немного детского творожка. Они явно мешали художественному расположению продуктов – творожок занимал половину стеклянной майонезной баночки, а простокваша – картонный стаканчик из-под мороженного.

Взяв большую керамическую миску (при покупке она маркировалась «ваза под фрукты»), переместила туда творожок и простоквашу. Добавила мягкого маргарина, немного сухих дрожжей, столовую ложку сахара и соль. Хорошо перемешала до однородной мягкой массы. Стала сыпать муку. После второго стакана и полного однородного замешивания до вида сливочной пасхи, вдруг понимаю, что не хватает чего-то очень важного, чего-то того, что обычно кладут в тесто на этапе «до муки». Перечисляю в уме внесенные компоненты и… в тесте нет яиц! Ни белков, ни желтков, ни целых. Что делать? Тесто практически готово. Можно попробовать раскатать в лепешку и испечь – может чего и выйдет или сварить клецки, но тоже без яиц как-то не то. Представляю, что я мужчина – вся эта недопеченная галиматья летит в помойку, и я начинаю сначала и по рецепту. Но я – женщина, я буду исправлять! Достаю… яйца и вбиваю их в практически готовое тесто. Мешаю, немного взбиваю миксером. Масса мягкая, белая и приятная на вкус.

Из духовки достаю противень с бортиками. У нас он остался от старой духовки – большой и удобный. Мажу поверхность маргарином, посыпаю мукой и выкладываю странное тесто с нарушениями правил замеса. Тесто упорно лежит кучкой «подтаивающего сугроба» на середине площадки. Распределяю тонким слоем на весь лист. Духовка нагрета до 180 градусов.

Ну, духовка, теперь твоя очередь, что ты напечешь?

Через 50 минут тихонько приоткрываю дверцу, как дверь в Страну Чудес. Масса лежит ровным слоем, шипит, кое-где дышит и румянится.

Выдерживаю еще 15 минут. Выключаю. Достаю.

Квадратный блин цвета загорелой блондинки с белесыми островками творожных «Аралов». Режу… пропёкся! Ура! Режу полосками. Складываю в вазу.

Приходит на кухню муж. Пробует, делает задумчивое лицо, жует.

Жует. Жует. Наливает чай. Творожные палочки УДАЛИСЬ!

Пирог с кашей

За основу взят старинный рецепт русской деревенской постной кухни (со слов бабушки).

Готовое слоеной дрожжевое тесто (не менее 2-х стандартных упаковок) оставить для разморозки и увеличения объема естественным путем.

Варим гречку (не обжаренную) до полуготовности, накрываем крышкой, и она томится до мягкости. Не солить!

Варим печень куриную или любую другую, кроме говяжьей. Измельчаем, в идеале – как яйца, вилкой.

Жарим репчатый лук, мелко нарезанный большим острым ножом, в процессе жарки солим. Добавляем отжатые и подсоленные грибы, жарим до готовности. При желании увеличить калорийность и вкус, добавляем соленые шкварки бараньего курдюка.

1/2 теста раскатываем на противень. Раскладываем на нем кусочки сливочного масла. Гречневую кашу смешиваем с луком, печенью и грибами. Или укладываем компоненты слоями (вниз каша, потом грибы, потом лук, потом печень). Укрываем начинку вторым раскатанным пластом теста. Формируем пирог. Накалываем верхнюю пластинку, смачиваем водой. Ставим в горячую духовку.

По готовности пирога, еще горячий мажем сливочным маслом и оставляем остывать прямо в противне.

Под Рождественскую елочку есть что положить.

Овсяное печенье

Жило-было овсяное печенье. Было оно темно на лицо, жестковато по сути, мягкосердечно при общении с чаем. Технология его рождения была проста до безобразия, дворянских корней не имело, но популярностью пользовалось огромной.

Пришли восьмидесятые, потом девяностые, потом и новый век. Сначала рождаемость овсяного печенюшки упала, потом его вытеснили мигранты с белым лицом и почти не овсяной душой, и наконец, воинственно настроенные мюсли стройными рядами заполонили прилавки магазинов и столовые отелей.

Овсяное печенье горевало-горевало, прорывалось-прорывалось к возрождению, но, увы, технология вытеснена и утеряна; иностранцы отобрали у печенюшки любимую родину. Овсяное печеньице ушло в подполье, наладило новые связи, завело новые знакомства. Геркулес «Солнышко» стал первым новым его приятелем, отчимом по определению. Мамы-мачехи овсяное печеньице так и не встретило. А поклонники, еще не все вымершие, разыскали скрывающуюся печенюшку в ее новом облике, но с прежней душой.

Сумасшедший Кулинар познакомился со всеми новыми-старыми приятелями овсяной печенюшки и записал ее новую историю.

Геркулес «Солнышко» самого мелкого помола, 1–2 стакана, приглашаем на сковородку (сухую и чистую), ставим на огонь и прогреваем. Как только сковорода нагревается на столько, что начинает геркулес жарить, начинаем мешать его. Жарим до коричневого цвета. По личному пожеланию (по договоренности с отчимом печенюшки) добавляем сахарный песок, равномерно его распределяя по коричневому геркулесу. Мешать становится сложнее, геркулес в цепком поцелуе с сахаром старается нагло прилипать к сковороде.

Смесь карамели с «темнокожим» геркулесом перекладываем в посуду с размягченным сливочным маслом или постным маргарином. Мешаем.

Добавляем муки, очень немного – припудрить носик и щечки. Ах, яйца забыли! Выкладываем ровным слоем на противень и в сауну (в духовку на дно ставим жаропрочную посуду с водой), выпекаем.

Готовый пласт, не охлаждая, делим прямо на противне на прямоугольные печенюшки. Снимаем с противня на гладкий танцпол блюда.

Охлаждаем.

Овсяное печенье вам благодарно за приглашение к столу!

6. Напитки (румба)

Творожный напиток

Давно ли вы пили творог? А давно ли ели козий соленый творог из чулана? Никогда? Жаль.

По способам сохранения творога древние славяне и скифы (когда они немного осели) кое-где пересекаются. Несомненно, нельзя не упомянуть и Индию, и Древний Рим.

На севере и в средней полосе оседлые славяне содержали молочный скот и продукты, которые получали; в частности, молоко требовалось сохранять или перерабатывать в хранимые молочные продукты. Холодильников не было, не у всех и не всегда были подвалы и погреба, чаще имелись всего лишь чуланы. На юге России, порой, и чуланы, выкопанные в земле, и колодцы не спасали. Самое простое, что получается из молока естественным путем – простокваша, сливки, сыворотка, сметана. Но если коза или корова доится ежедневно, употребить такое количество молочных продуктов даже при большой семье, невозможно. Приходится искать пути сохранения молочного продукта или его дальнейшей переработки.

Творог и его разновидности – сыры – человек научился готовить и… сохранять давно. В горах древние рецепты сохранились лучше и меньше подвержены переиначиванию и вымиранию. Чем выше человек забрался в горы, тем интереснее рецепт он сохранил.

Вернемся к творогу. Русская деревня (кое-где и сейчас используют этот рецепт, в основном, как дань истории или для интереса) славилась развитым молочным скотоводством – козы (очень-очень неприхотливые животные), коровы (иметь в хозяйстве корову значило достаток и отсутствие голода), овцы (употребление их молока мало было распространено).

Что такое творог? Простой ответ – когда молоко скисло и начинает разделяться на простоквашу и сыворотку, нагревается и «выпадает» (вернее, «всплывает») осадок – это и есть творог.

Как его сохранить в естественном виде? В русских деревнях и в поселениях потомков скифов сохранился простой, но бесконечно вкусный рецепт.

Сумасшедший Кулинар, однажды попробовав такое лакомство, не смог удержаться повторить его в городских условиях.

Свежеприготовленный творог, немного влажный, помещаем в стеклянные банки с широким горлышком (древние использовали глиняные кувшины – на Руси, плотные полотняные мешки – на жарком юге, в горах и Индии). Помещаем слоями, просаливая каждый произвольной высоты слой крупно измельченной каменной солью, в банку, немного придавливая каждый слой. Самое вкусное лакомство получается из козьего творога. Из молока коровы творог, в сравнении, немного пресноват. От верха банки оставляем немного места, чтобы была «вентиляция» поверхности. Накрываем банку плотной хлопчатобумажной тканью и плотно завязываем у горлышка банки. В таком виде банку помещает в холодильник, ближе к морозильной камере или в подвал, или погреб, если есть, вы в сельской местности или на даче в собственном доме.