Лечебное голодание при внутренних болезнях. Методическое пособие

Капусту шинкуют, закладывают в кипяток и варят до готовности, а затем кладут подготовленную свеклу, петрушку, лимонную кислоту и доводят борщ до готовности. Подают борщ со сметаной.

Источники:

Рецептура: В.И. Воробьев. Организация диетологии в ЛПУ. Медицина. 1983 г. Стр. 182

Технология: Диетическое питание в столовых. Торговая литература. 1962 г. Стр. 62–63.

Компот из сухофруктов

Вводится на 5–7 день.

Противопоказания: избыточная масса тела, ожирение, сахарный диабет.

Вес готового блюда: 200 г

Краткая технология: Сухофрукты перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Яблоки и груши заливают горячей водой, вводят сахар и варят до мягкости (35–40 мин), затем добавляют абрикосы, чернослив и изюм. Готовый компот охлаждают и настаивают (желательно не менее 6 час).

Источники:

Рецептура: М.С. Маршак. Диетическое питание. Медицина. 1967 г. стр. 423.

Технология: Б.Л. Смоленский, Ж.И. Абрамова. Справочник по лечебному питанию. Медицина. 1984 г. Стр. 260.

Каша гречневая рассыпчатая

Вводится на 5–8 день.

Особенно показана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, ожирении, бронхиальной астме. При сахарном диабете необходимо учитывать количество хлебных или углеводных единиц, содержащихся в продукте. При избыточной массе тела и ожирении до окончания восстановительного периода исключить сливочное масло (далее — по согласованию с лечащим врачом).

Вес готового блюда: 150/5

Краткая технология: Поджаренную крупу, после того как она охладиться, засыпают в горячую воду (подсоленную — 8-10 г соли на 1 литр воды), перемешивают и немедленно сливают с крупы всю воду. Затем крупу снова заливают горячей подсоленной водой в таком количестве, чтобы объем крупы и воды (в литрах) получился в два с половиной раза больше объема сухой крупы. Затем, перемешивая, варят при слабом кипении. Как только каша загустеет, ее помещают в жарочный шкаф на 2–2,5 часа. Подают кашу с маслом.

Источники:

Рецептура: Крупа и вода — В.И. Воробьев. Организация диетологии в ЛПУ. Медицина. 1983 г.

Масло и соль — Покровский. Справочник по диетотерапии. Медицина. 1981 г.

Технология: Диетическое питание в столовых. Торговая литература. 1962 г. Стр. 121.

Свекла тушеная

Вводится на 5–6 день без добавления сметаны, на 7–8 день со сметаной.

Добавление сметаны не показано больным с избыточной массой тела, ожирением, дискинезией желчевыводящих путей, хроническим панкреатитом, синдромом раздраженной толстой кишки с дискинезией по гипермоторному типу. При избыточной массе тела и ожирении до окончания восстановительного периода исключить сливочное масло (далее — по согласованию с лечащим врачом).

Вес готового блюда: 100 г

Краткая технология: Свеклу отваривают, мелко нарезают, прогревают с маслом, добавляют сметанный соус и тушат до готовности.

Источники:

Рецептура: В.И. Воробьев. Организация диетологии в ЛПУ. Медицина. 1983 г. Стр. 201–202.

Технология: по рекомендации, полученной на консультации кафедры технологии института советской торговли.

Суп овощной вегетарианский протертый

Вводится на 5–6 день без добавления сметаны, на 8–9 день со сметаной.

Противопоказания: обострение дискинезии желчевыводящих путей. При избыточной массе тела и ожирении до окончания восстановительного периода исключить сливочное масло и сметану (далее — по согласованию с лечащим врачом).

Вес готового блюда: 250 г

Краткая технология: Картофель отваривают. Морковь нарезают и припускают до готовности. Овощи протирают вместе с отваром в горячем виде, доводят до нужной консистенции овощным отваром и доводят до кипения. Затем охлаждают до 70 °C и заправляют сметаной. Кладут сливочное масло.

Источники:

Рецептура: 7-дневное меню ГУЗЛ.

Технология: рекомендации из справочника по лечебному питанию для диет сестер и поваров. Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова. Медицина. 1984 г.

Горошек зеленый

Вводится на 6–7 день.

При сахарном диабете требует контроля уровня сахара в крови. Противопоказания: состояния с сопутствующим метеоризмом, непереносимость бобовых.

Вес готового блюда: 100 г

Краткая технология: Горошек в собственном отваре доводят до кипения. Перед употреблением заправляют растопленным маслом.

Источники:

Рецептура: Покровский. Справочник по диетотерапии. Медицина. 1981 г. Стр. 509.

Технология: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Экономика 1983 г. Стр. 142.

Омлет белковый запеченный

Вводится на 6–7 день.

Противопоказания: аллергическая реакция на блюда из яйца

Вес готового блюда: 100 г

Краткая технология: К белкам яиц добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на смазанный противень и ставят в жарочный шкаф (180–200 °C) на 8-10 минут.

Источники:

Рецептура: Покровский. Справочник по диетотерапии. Медицина. 1981 г. Стр. 500.

Технология: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Экономика 1983 г. Стр. 208.

Рыба отварная

Вводится на 6–7 день.

Противопоказания: аллергия на рыбу.

Вес готового блюда: 1- 111 г, 3 — 79 г, 5 — 117 г, 7 — 85 г, 9 — 75 г, 2 — 78 г, 4 — 70 г, 6 — 64 г, 8 — 73 г

Краткая технология: Обработанную непластованную рыбу нарезают на куски (по одному на порцию). На поверхности каждого кусочка делают 2–3 надреза. Затем куски кладут в посуду в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 1–2 см. выше поверхности рыбы, добавляют морковь, петрушку, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 90 °C. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30–40 мин.