Лечение доступными средствами. Энциклопедия

В организме человека соль не образуется и не складируется, поэтому необходимо ее регулярное поступление с пищей. При умеренном употреблении она представляет большую ценность для здоровья человека. Соль обладает характерным вкусом, что позволяет нам легко определить ее избыток или недостаток в любом блюде. Недосоленная еда кажется пресной и невкусной, а пересоленную вообще невозможно употреблять.

Для пищевой соли характерны антисептические свойства. Это позволяет использовать ее в консервации, для засолки рыбы и мяса с целью их продолжительного хранения.

В настоящее время водные солевые растворы активно используются в традиционной и альтернативной медицине.

Глава 7 Свойства пищевой соли и ее выбор

Когда-то белая сыпучая соль была на вес золота и считалась признаком благополучия. И до сих пор это незаменимый продукт в нашем рационе.

Химический состав пищевой соли достаточно прост. Это соединение, образованное взаимодействием щелочи и кислоты, двух химических элементов – натрия и хлора, которые являются основой функционирования всех жидкостей в тканях нашего организма, поэтому и формула пищевой соли такая – NaCl. Это главный их источник.

Пищевая соль способствует выведению из организма вредных веществ. Она помогает и при отравлениях, замедляя процесс всасывания ядовитых веществ через слизистую оболочку кишечника, а также задерживает их поступление в кровь.

Натрий является основным компонентом плазмы крови: обеспечивает передачу сигналов между нервными клетками. Кроме того, он участвует в регуляции кислотно-щелочного и водно-солевого баланса, выполняя еще массу других важных функций.

До 90 % от суточной потребности хлора мы получаем из пищевой соли. Он, как и натрий, регулирует водно-солевой баланс и является основным компонентом желудочного сока. Хлор необходим для нормальной работы печени, он стимулирует работу центральной нервной и половой систем, заботится о выведении мочевины из организма, способствует формированию и росту костной ткани, участвует в образовании веществ, которые способствуют расщеплению жиров.

Норма потребления пищевой соли

Суточная потребность в натрии для взрослого человека, не спортсмена, проживающего в умеренном климате, составляет 5–6 граммов. Для получения такого количества натрия нам понадобится 10–15 граммов пищевой соли, исходя из того, что в ней содержится Na около 39 %, а Cl – около 60 %.

Так как натрий поступает из остальных продуктов, то специалисты рекомендуют ограничить употребление соли до 5–6 граммов в сутки для взрослого человека.

Для детей норма будет несколько другой:

• 2 грамма в сутки для 1–3 лет;

• 3 грамма в сутки для 4–6 лет;

• 5 граммов в сутки для 7–10 лет;

• 6 граммов в сутки для 11 лет и старше.

Потребность человека в соли увеличится при любых физических нагрузках, так как она участвует в работе мышечных сокращений и в движении нервных импульсов. Пищевая соль способна регулировать уровень сахара в крови, поддерживать необходимую кислотность на межклеточном уровне, что особенно важно для нормальной работы клеток головного мозга. Пятая часть суточной нормы направлена на производство соляной кислоты в желудочном соке – а это основа пищеварения.

Нехватка пищевой соли в нашем теле сопровождается снижением кровяного давления, учащением сердечных сокращений, слабостью, а иногда и судорогами. Межклеточная жидкость в организме начинает быстро уходить различными путями. В результате нарушается электролитный уровень, а организм несет потерю ценных микроэлементов.

И еще. Исследователям Севера хорошо известно такое заболевание, как цинга, которая поражает организм человека при острой нехватке минеральных солей. Десны при этом кровоточат, зубы шатаются и выпадают.

Но избыток также приносит вред. Появляется напряжение в работе почек и сердечно-сосудистой системы, повышается давление, возникают головные боли. Кроме того, в организме задерживается в большом количестве межклеточная жидкость, как результат появляется отечность, то есть избыток соли препятствует ее выходу и способствует накоплению в нашем теле. Чтобы заработал обратный процесс (отхождение воды), многие диеты для похудения подразумевают уменьшение ежедневно потребляемой массы пищевой соли.

Противопоказания, опасные свойства пищевой соли

Главное требование к приему пищевой соли – умеренность. Человеку в сутки требуется в среднем от 1,5 до 4 граммов соли. В жарких регионах норма может немного увеличиваться. Однако нельзя забывать, что мы употребляем соль не только в чистом виде, подсаливая готовую пищу. Она содержится в уже приготовленных блюдах, солениях, готовых рыбных и мясных продуктах и т. д.

Пищевую соль нужно потреблять очень умеренно при болезнях почек и сердца, при повышенном давлении. Следует резко сократить употребление при воспалительных процессах и отеках сердечного происхождения.

Перебор в употреблении соли может привести к заболеваниям глаз и ухудшению зрения, к серьезным болезням желудка. Людям, страдающим подагрой, остеоартритом, ревматоидным артритом, а также ревматизмом, прием пищевой соли ограничен до полного выздоровления.

Выбор пищевой соли

При выборе соли в магазине отдавайте предпочтение имеющей знак ГОСТа, так как качество такого продукта контролируется на всех этапах производства. Кроме того, внимательно изучите упаковку и обратите внимание на:

• происхождение;

• сорт и помол;

• информацию о добавлении полезных веществ;

• наличие химических добавок, предотвращающих слипание в комочки;

• рекомендацию суточного употребления (не больше 5–6 граммов);

• название, телефон и адрес производителя.

В наших магазинах продается пищевая соль, которая состоит на 97 % из NaCl, остальные 3 % – различные примеси, в основном искусственные.

Чаще всего производители добавляют йодаты и карбонаты, в последнее время все чаще фториды. Покупая пищевую соль, в первую очередь убедитесь в целостности упаковки и отсутствии влаги. Качественная сухая соль обладает хорошей сыпучестью, она не должна иметь комков.

Основой выбора является также назначение, свойства и применение. Обратим на это внимание.

Каменная и поваренная соль. Выбирая между этими продуктами, нужно знать, что каменная соль полезнее для человека и домашних животных. В поваренной же отсутствуют многие микроэлементы, так как они были утрачены в процессе обработки.

Йодированная соль. Рекомендуется при нарушениях функций щитовидной железы. Как правило, это наблюдается в районах с неблагоприятной экологией. При покупке йодированной соли нужно проверять срок годности, так как он ограничен.