Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит

Баклажаны 0,02 – 2–19 0,15 0,60 – 0,05 0,04 – 18,5 Перец: сладкий зеленый 1,00 0,67 150 0,35 0,60 – 0,10 0,06 – 10 красный 2,00 0,67 250 0,50 1,00 – 0,08 0,10 – 17 Огурцы: грунтовые 0,06 0,10 10 0,04 0,20 0,27 0,04 0,03 0,90 4 парниковые 0,02 0,10 7 0,04 – 0,25 0,02 0,03 0,90 4 Тыква 1,50 – 8 0,13 0,50 0,40 0,06 0,05 – 14 Кабачки 0,03 – 15 0,11 0,60 0,10 0,03 0,03 – 14 Горошек зеленый 0,40 2,60 25 0,17 2,00 0,80 0,19 0,34 5,30 20 Горох (зерно) 0,01 9,10 – 0,27 2,20 2,20 0,15 0,81 19,00 16 Фасоль стручковая 0,40 0,10 20 0,16 0,50 0,20 0,20 0,10 – 90 Зерно следы 3,84 – 0,90 1,20 1,2 0,18 0,50 – 48 Салат 1,75 0,06 15 0,18 0,65 0,10 0,08 0,03 0,70 – Щавель (листья) 2,50 – 43 – 0,30 – 0,10 0,19 – 80 Шпинат (надземная часть) 4,50 2,50 50 – 0,60 0,30 0,25 0,10 – – Ревень (черешки) 1,25 – 10–20 – – – – – – –

Приложение 3 Суточные нормы потребности человека в основных витаминах

Витамины в мг	А	В1	В2	С	В6
Возраст V
Взрослый человек	1,5	2	2,5	70	2
Беременная женщина	2	2,5	3	100	2
Кормящая грудью	2	3	3,5	120	4
Ребенок:
до 1 года	0,5	0,5	1	30	0,5
от 1 года до 3 лет	1	1	0,5	40	1
от 4 до 6 лет	1,0	1,5	2,5	50	1,5
от 7 до 12 лет	1,5	1,5	3	60	1,5
от 13 до 15 лет	1,5	2	3	70	2
от 16 до 22 лет	1,5	2,5	3,5	70	2

1. По медицинским показаниям возможно увеличение суточных количеств витаминов.

2. Одна треть потребности витамина А должна быть обеспечена продуктами, содержащими витамин А, две трети — продуктами, содержащими каротин, учитывая при этом, что витаминная активность каротина в продуктах практически в 3 раза меньше активности витамина А.

3. 1 мг витамина А соответствует 3300 ИЕ (1 ИЕ — интернациональная единица, равна 0,3 мкг).

4. В условиях Крайнего Севера нормы витамина В₁, как и витамина С, повышаются на 30–50 %.

Приложение 4 Признаки гиповитаминозов и витаминной недостаточности у взрослых и детей

Название витамина	Признаки недостаточности
Витамин С (аскорбиновая кислота)	Синюшность губ, носа, ушей, ногтей; рыхлость и кровоточивость десен, бледность и сухость кожи. На коже могут быть мелкие точечные кровоизлияния
Витамин РР (никотиновая кислота)	Сухость и бледность губ; язык обложен налетом, бороздчатый или сухой, ярко-красный, болезненный, с трещинами; понос без слизи и крови. Резкое покраснение кожи на тыльной части кистей рук, шее, груди, тыльной части стоп; шелушение кожи, неврастенический синдром (раздражительность, бессонница)
Витамин В6 (пиридоксин)	У взрослых — потеря аппетита, тошнота, беспокойство, дерматит, конъюнктивит. У детей раннего возраста — задержка роста, расстройства функции пищеварительной системы, малокровие, повышенная нервная возбудимость, судороги, дерматит
Витамин А (ретинол)	Бледность и сухость кожи, шелушение, ороговение волосяных фолликулов, образование угрей, склонность к гнойничковым заболеваниям, конъюнктивит, светобоязнь, ночная (куриная) слепота, сухость и тусклость волос, ломкость и исчерченность ногтей, частые заболевания органов дыхания
Витамин В2 (рибофлавин)	Сухость и синюшность губ, вертикальные трещины и рубцы на губах (хейлоз), трещины и корочки в углах рта, сухой ярко-красный язык, дерматит, конъюнктивит, блефарит (воспаление век)
Витамин В1 (тиамин)	Постепенная потеря аппетита, тошнота, запор, мышечная слабость, болезненность икроножных мышц, учащенное сердцебиение, одышка даже при незначительной физической нагрузке, быстрая физическая и психическая утомляемость
Витамин Е (токоферолы)	Резкое снижение тонуса мышц, слабость, ранняя мышечная дистрофия
Витамин К (филлохиноны)	У взрослых и более старших детей кровотечение из носа, десен, желудка и кишок; внутрикожное и подкожное кровоизлияния
Витамин В9 (фолиевая кислота)	Бледность видимых слизистых оболочек, особенно конъюнктивы; сухой, ярко-красный язык. Анемия, запоры или поносы. Расстройства кожной чувствительности

Приложение 5 Овощные соки — продукты повышенной биологической ценности

Многие рассуждают так: зачем возиться и делать соки, когда можно прекрасно съесть свеклину или морковку «живьем»?

Кто так думает, заблуждается, потому что овощи и соки из них — не совсем одно и то же.

Так, например, из-за отсутствия клетчатки соки значительно меньше раздражают наш желудочно-кишечный тракт.

Соки почти не требуют энергетических затрат на усвоение и сразу включаются в обмен веществ, катализируя (ускоряя) биохимические реакции, что более полноценно влияет на восстановительные процессы организма.

В то же время овощные блюда требуют для полного переваривания и усвоения нескольких часов. Отсюда должно быть понятно, что при употреблении соков происходит как бы разгрузка органов пищеварения.

Все овощные соки значительно более эффективно, чем плоды, корректируют кислотно-щелочное равновесие крови, благодаря высокой в них концентрации щелочных валентностей.

Соки обладают и большим общеукрепляющим действием, связанным с более мощным стимулирующим влиянием на пищеварение и усвоение пищи. Это прежде всего относится к морковному соку, в котором много природных антиоксидантов (или антиокислителей), предупреждающих преждевременное старение организма и развитие раковых заболеваний. В морковном и свекольном нектарах (соках с мякотью) много пектина. Вот почему они могут выступать в роли напитков «защиты» — для выведения вредных токсических веществ, в том числе и радиоактивных. Это особенно важно иметь в виду тем людям, которые живут в экологически неблагоприятных районах. Напитки «защиты» крайне необходимы для оздоровления часто и длительно болеющих детей.

Сходно с пектином действуют и фитонциды, имеющиеся во многих соках. Они подавляют вредную микробную флору, и это действие осуществляется гораздо быстрее, чем когда мы питаемся целыми овощами.

Наконец, соки — это концентраторы витаминов, минеральных солей и многочисленных полезных микроэлементов. При этом гербициды в организм почти не попадают, поскольку они в основном, если и попали в плоды, остаются связанными в клетчатке.

А теперь несколько слов о полезных свойствах некоторых соков.