Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит
Шрифт:
Для приготовления отвара спаржи надо взять 2 ст. ложки измельченного сырья (корневищ или побегов), залить 2 стаканами кипятка, кипятить в закрытой эмалированной посуде на водяной бане 30 минут, процедить через 4 слоя марли и довести объем кипяченой водой до исходного. Принимают отвар по 1/3–1/2 стакана 3 раза в день за 20–30 минут до еды. Отвар хранят в холодильнике не более 2 дней.
Отвар спаржи принимают при воспалении мочевого и желчного пузырей, отеках сердечного происхождения и мочекаменной болезни, а также в качестве кровоочистительного средства при угрях, сыпях,
Спаржа во все времена и у всех народов считалась деликатесным продуктом. В пищу употребляют зеленые тонкие и этилированные, т. е. присыпанные толстым слоем земли и таким образом обесцвеченные, развивающиеся толстые стебли. На свету они быстро темнеют и от этого становятся более грубыми и менее вкусными. После уборки спаржа быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому в пищу употребляют свежесрезанные растения или после недолгого (двух-трехдневного) хранения в холодильнике завернутой во влажную ткань.
Из спаржи варят супы, ее едят как изысканный овощной гарнир, из нее делают салаты и консервируют. Кстати, в соленом виде спаржа хорошо и долго сохраняется.
Преимущество белой (этилированной) спаржи заключается в том, что с нее не надо снимать кожицу и она не дает больших отходов. У зеленой спаржи надо снимать кожицу сверху вниз и обрезать одеревеневшие концы. Стебли следует нарезать кусками одинаковой длины, связать их пучками и осторожно тушить. Кожицу спаржи можно сразу же отварить или высушить, чтобы потом использовать для приготовления супов и бульонов.
Углеводы и белки, содержащиеся в ней, легко усваиваются в желудочно-кишечном тракте, поэтому спаржа особенно ценится как диетический продукт для лечебного питания при заболеваниях печени и почек.
Шпинат огородный
Родина шпината — Малая и Средняя Азия, упоминания о нем относятся к первому тысячелетию до н. э. Жители Вавилона использовали шпинат как лекарственное средство при болезни горла и легких. В седьмом веке он появился в Китае под названием «китайская зелень», в одиннадцатом веке завезен арабами в Испанию, а из нее уже попал в Европу.
Может быть, поэтому, по одной из версий, его научное название происходит от арабского слова «испанах», т. е. «находящийся в Испании», по другой версии — от латинского spina, т. е. «колючка», из-за его колючих плодов.
Испанские монахи начали выращивать шпинат на монастырских огородах, и уже в XVI в. он относился к числу деликатесов. Везде, где только появлялся шпинат, он сразу же получал признание как ценный продукт и начинал успешно конкурировать с другими овощами. И все-таки высшую оценку шпинат получил у себя на родине, где арабы нарекли его «королем овощей».
У нас шпинат известен чуть более 200 лет. Сейчас во многих европейских странах это один из наиболее популярных листовых овощей. Французы, например, считают его незаменимой пищей при желудочно-кишечных заболеваниях, образно называя шпинат «метлой желудка».
Лечебное применение шпината показано при витаминном
дефиците, заболеваниях крови, желудочно-кишечных расстройствах, легочной патологии, нервном истощении. Он рекомендуется при рахите, цинге, малокровии, туберкулезе, атонии кишечника, метеоризме, хронических запорах, геморрое, сахарном диабете и гипертонии.Но особенно полезен шпинат ослабленным и послеоперационным больным, беременным, лицам, страдающим гипохромной анемией, анацидным и гипацидным гастритами, а также при общей зашлакованности организма.
В настоящее время ученые считают, что систематическое употребление шпината предупреждает развитие опухолевых процессов.
Противопоказаниями к приему шпината является гиперацидный гастрит и развившаяся на его фоне язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, оксалурия (один из видов почечнокаменной болезни, при которой в моче в избытке присутствуют оксалаты — соли щавелевокислого кальция), нефриты, подагра, желчнокаменная болезнь и панкреатит.
Из-за высокого содержания витамина К шпинат противопоказан при повышенной вязкости и свертываемости крови, а также при склонности к тромбообразованию.
Шпинат огородный — однолетнее двудомное овощное растение с травянистым стеблем высотой 30–40 см семейства маревых. Представляет собой листовой овощ, имеющий треугольно-копьевидные, мясистые, нежные блестящие листья. Урожай снимают до того, как начинает развиваться стебель, подрезая корни и выдергивая листовую часть.
Тычинковые цветки мелкие, зеленые, собраны в копьевидно-метельчатое соцветие. Пестичные цветки собраны в клубочки, находящиеся в пазухах листьев. Плоды — овальные орешки, спрятанные в клубочки. Цветет в июне — августе.
Шпинат — скороспелое и холодостойкое растение, всходы которого выдерживают заморозки до -8 °C. Предпочитает плодородные, хорошо увлажненные почвы. Шпинат очень быстро растет, и даже в нашем достаточно прохладном климате Ленинградской области удается получать 3 урожая за один дачный сезон. Вот почему каждому, кто имеет приусадебный или садовый участок, следовало бы разводить данную овощную культуру.
Весенний посев можно проводить в конце апреля. Чтобы ускорить появление всходов, семена предварительно замачивают в воде на двое суток, периодически ее меняя. После посева семян почву прикапывают. В фазе двух настоящих листьев растения прореживают, оставляя их на расстоянии 8 см друг от друга. Уход состоит в систематических прополках и рыхлении, поливе и подкормке.
При недостатке влаги и длинном световом дне, характерном для Ленинградской области в мае, растение быстро формирует цветоносный стебель, его листья грубеют, и срок использования шпината уменьшается.
Уборку следует начинать в фазе 5–6 листьев и заканчивать, когда появляются цветоносные стебли.
Шпинат можно выращивать как уплотнитель моркови и цветной капусты.
В качестве лекарственного сырья используются свежесрезанные листья. Шпинат убирают выборочно, выдергивая его с корнями или срезая на уровне нижних листьев. В холодильнике при 1–2 °C он сохраняется 3–5 дней, а в свежезамороженном виде в морозильной камере — в течение трех месяцев.