Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование
Шрифт:
Готовим так.
Рыбу отварить, вынуть кости и нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить, очистить, охладить и нарезать вместе с солеными огурцами ломтиками. Зелень укропа измельчить. Все компоненты смешать, залить майонезом, смешанным с тертым хреном, или приправой из хрена.
Вам потребуются: 50 г сухих грибов, 20 г приправы из хрена, 30 г сметаны, соль.
Готовим так.
Грибы замочить на 3—4 ч в холодной воде, а затем отварить в этой же воде до готовности, остудить, мелко нашинковать и посолить.
Вам потребуются: 750 г рыбы, 25 г сливочного масла, 15 г муки, 200 г сметаны, 10 ст. ложек тертого хрена, сахар, лавровый лист, перец, соль.
Готовим так.
Рыбу почистить, вымыть, нарезать кусками, посолить и посыпать черным молотым перцем. Растопить в кастрюле сливочное масло, положить рыбу в один ряд, посыпать ее тертым хреном, влить немного овощного отвара или кипяченой воды и тушить на медленном огне.
Поджарить на масле муку, разбавить небольшим количеством бульона, слегка проварить, добавить сметану, уксус, сахар, лавровый лист, прокипятить. Залить этой смесью рыбу и тушить еще несколько минут. Рыбу подать с гарниром из картофеля или капусты.
Вам потребуются:150 г корней хрена, 350 г сметаны, 8 г сахара, 8 г соли.
Готовим так.
Корни хрена очистить и натереть на мелкой терке, смешать их со сметаной, добавить соль и сахар.
Вам потребуются: 100 г корней хрена, 1 яблоко, 1 стакан сметаны, сахар, уксус, соль.
Готовим так.
Корни хрена натереть на мелкой терке, добавить к нему натертое очищенное яблоко, заправить сметаной, сахаром, уксусом и солью.
Вам потребуются: 1 кг корней хрена, 80 г сахарного песка, 40 г соли, 40 мл уксусной эссенции, 800 мл воды.
Готовим так.
Корни хрена тщательно вымыть, подержать несколько часов в воде, чтобы кожица легче отделялась, и почистить. Затем натереть хрен на терке или пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксусную эссенцию, остуженную кипяченую воду. Все хорошо перемешать, расфасовать в подготовленные стеклянные банки и закрыть герметично глубокими полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте в темноте.
Вам потребуются: 1 кг корней хрена, 80 г сахарного песка, 40 г соли, 30 г уксусной эссенции или 30 г лимонной кислоты.
Готовим так.
Хрен приготовить по рецепту (1), но без воды.
Вам потребуются: 1 кг корней хрена, 40 г сахарного песка, 20 г соли, 20 г уксусной эссенции или 20 г лимонной кислоты, 1/2 г корицы, 1/2 г гвоздики, 500 мл воды.
Готовим так.
Приготовление маринадной заливки. В эмалированную посуду налить воду, добавить соль и сахар, на умеренном огне довести до кипения и добавить специи (корицу, гвоздику). Затем посуду снять с огня, охладить до 50 °С, добавить уксусную эссенцию или лимонную кислоту и выдержать в прохладном месте 24 ч. Корни хрена тщательно вымыть, подержать
несколько часов в воде, чтобы кожица легче отделялась, и почистить. Затем натереть хрен на терке или пропустить через мясорубку, залить профильтрованной через два слоя марли маринадной заливкой, хорошо перемешать, расфасовать в подготовленные сухие стеклянные банки, укупорить герметично полиэтиленовыми крышками.Вам потребуются: 500 г корней хрена, 250 г свекольного сока, 100 г 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 1 ст. ложка соли.
Готовим так.
Свеклу очистить, натереть на мелкой терке и отжать сок. Корни хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, смешать с соком свеклы, заправить уксусом, сахаром и солью. Все тщательно перемешать, разложить в небольшие баночки, закрыть и хранить в прохладном месте.
Вам потребуются: корни хрена, яблоко, специи (количество произвольное).
Готовим так.
К натертому хрену добавить соль, уксус, сахар и тертое яблоко.
Вам потребуются: корни хрена (количество произвольное).
Готовим так.
Корни хрена очистить ножом, натереть на мелкой терке, предварительно подготовив плотно закрывающуюся стеклянную баночку с налитой на ее дно холодной кипяченой водой. В эту посуду, по мере натирания, нужно складывать натертый хрен, не давая ему выдыхаться на открытом воздухе. Когда процесс натирания закончится, в готовую массу влить еще немного воды до консистенции густой кашки, затем добавить по вкусу соль и сахар. Такая заготовка хрена должна быть не водянистой, а весьма густой. Перед подачей на стол каждую столовую ложку такой заготовки развести десертной ложкой сметаны.
Узелки на память
• В русской кухне хрен готовят всегда непосредственно к столу и стараются не оставлять более чем на 1—2 дня, так как он быстро теряет свои вкусовые качества.
В приправу из хрена никогда не добавляют уксус.
Для приготовления приправы нужно брать хрен толщиной не менее чем в палец, без повреждений, сочный и крепкий.
Готовя столовый хрен, корень очищают ножом, но не моют. В крайнем случае его быстро ополаскивают под струей проточной холодной воды.
ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
Вам потребуются: 300 г корней сельдерея, 2 чайные ложки готовой горчицы, 130 г майонеза, 3 ст. ложки сливок или сметаны, соль.
Готовим так.
Корни сельдерея очистить, порезать тонкой соломкой, посолить и заправить смесью сливок (сметаны), горчицы и майонеза. Перед подачей на стол выдержать салат 30 мин в холодильнике.
Вам потребуются: 2 корня сельдерея, 100 г грецких орехов, 50 г твердого сыра, майонез, уксус, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Готовим так.
Корни сельдерея отварить, очистить, нарезать кубиками, добавить измельченные ядра грецких орехов, натертый сыр, посолить, поперчить, заправить по вкусу майонезом и уксусом и перемешать. Сверху украсить салат измельченной зеленью петрушки.