Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Салат овощной «Нежинский»

Вам потребуются: для приготовления 10 кг салата: 6200 г свежих огурцов, 3000 г репчатого лука, 600 г подсолнечного масла, 200 г соли.

Готовим так.

Огурцы замочить в воде на 2—3 ч, а затем нарезать на кружки толщиной 4—5 мм, лук очистить и нарезать на пластинки толщиной 3—5 мм.

Подготовленные овощи сложить в эмалированный таз, послойно пересыпая солью (20 г соли на 1 кг овощей), и через 10—15 мин переложить на сито для отделения сока. В дальнейшем сок нужно использовать для растворения уксусной эссенции. Измельченные овощи, отделенные от сока, уложить в стерилизованные стеклянные банки, на дно которых налить 2—3 ст. ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, и положить пряности: 2—4 горошины душистого перца, 1—2 бутончика гвоздики, 1—2 лавровых листа. Овощи в банках залить раствором уксусной кислоты в овощном соке (на 1 стакан сока добавить 2 ст. ложки уксусной эссенции). Наполненные банки накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.

Салат из огурцов в томатно-чесночной заливке

Вам потребуются: 11/2 кг помидоров, 80 г чеснока, 21/2 кг огурцов, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 1 чайная ложка 70%-ной уксусной кислоты.

Готовим так.

Помидоры опустить на 1—2 мин в горячую воду, снять кожицу и вместе с очищенными зубчиками чеснока пропустить через мясорубку. Огурцы нарезать кубиками, опустить в томатно-чесночную массу, добавить масло, посыпать сахаром и солью, влить уксусную кислоту. Все перемешать и тушить 5—7 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки емкостью 1/2 л, прикрыть крышками и стерилизовать в течение 10 мин, а затем закатать, укутать в одеяло и оставить так до полного остывания.

Узелки на память

• Соленые огурцы будут вкуснее и дольше сохранятся, если в рассол добавить немного сухой горчицы.

Соленые огурцы в открытой посуде не заплесневеют, если сверху положить наструганный корень хрена.

Крупные соленые огурцы не подают на стол целиком, их нарезают кружочками толщиной 5 мм.

Огурцы для рассольника варят отдельно в небольшом количестве воды и добавляют в готовый суп вместе с этой водой.

Чтобы соленые огурцы сохраняли яркую зеленую окраску, перед засолкой ошпарьте их кипятком.

Огурчики будут хрустящими, если добавить в банку дубовой коры (1 ст. ложка на 3 л).

Перед консервированием огурцы нужно замочить в холодной воде на 6—8 ч. Вода, проникая внутрь, вытеснит воздух и овощ останется крепеньким.

Уксус при консервировании не наливайте сразу в банки, иначе продукты обесцветятся. Нельзя его лить и в кипящую воду. Снимите кастрюлю с огня и тогда уже действуйте.

ИЗ КАБАЧКОВ

Салат из кабачков острый

Вам потребуются: 1 небольшой кабачок, 1 отварная свекла, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 луковица, майонез, соль.

Готовим так.

Натереть на крупной терке сырой кабачок, вареную свеклу добавить зеленый горошек, тертый хрен, тонко нашинкованный репчатый лук, посолить по вкусу, все перемешать с майонезом.

Салат из кабачков, свеклы и зеленого горошка

Вам потребуются: 1 небольшой кабачок, 1 отварная свекла, 2 ст. ложки зеленого горошка, растительное масло, соль.

Готовим так.

Кабачок и свеклу очистить и натереть на крупной терке. В массу добавить зеленый горошек, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

«Мясной» салат без мяса

Вам потребуются: 1 небольшой кабачок, 150 г отваренных шампиньонов, 1 луковица, мука, растительное масло, майонез, соль.

Готовим так.

Кабачок очистить от кожицы, вымыть, нарезать кружочками, слегка посолить, обвалять в муке, обжарить на растительном масле и охладить. Остывшие кружочки нарезать небольшими кубиками.

Шампиньоны нашинковать соломкой и обжарить с измельченным луком. Смешать кабачки, грибы и лук, заправить майонезом.

Салат «Сюрприз»

Вам потребуются: 2 небольших кабачка, 4 маринованных огурца, 4 свежих помидора, 2 луковицы, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 банка майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, 1 чайная ложка сахара, соль.

Готовим так.

Кабачки очистить, вымыть, порезать кубиками, посолить, выложить в дуршлаг и оставить на 30 мин для того, чтобы стекла жидкость. Помидоры и огурцы порезать тонкими кружочками, лук – колечками. Перемешать кабачки, помидоры, огурцы и лук, добавить измельченные яйца, порубленную зелень, посыпать перцем и заправить майонезом.

Суп молочный с кабачками и картофелем

Вам потребуются: 250 г кабачков, 400 г картофеля, 3 стакана молока, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, нарезать дольками, опустить в горячее, разведенное водой молоко и варить 10 мин, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и сварить суп до готовности. При подаче на стол в суп положить сливочное масло.

Суп вегетарианский (заправочный) с кабачками

Вам потребуются:1 небольшой кабачок, 1 л воды, 4 моркови, 2 корня петрушки, 4 шт. картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 2 ст. ложки рубленого шпината, 1 стакан сметаны, соль.

Готовим так.

Морковь и корни петрушки очистить, мелко нашинковать и припустить в сметане. Затем залить кипящей водой, положить нарезанные кубиками кабачки и картофель и варить 15 мин. Перед готовностью положить отцеженный и промытый зеленый горошек, нарезанные ломтиками помидоры и шпинат, посолить.

Кабачки жареные

Вам потребуются: 2 небольших кабачка, 2 яйца, растительное масло, панировочные сухари, мука, соль.

Готовим так.

Молодые неспелые кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 5 мм и обжарить на растительном масле до румяной корочки. После этого обвалять их в муке, затем окунуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и снова обжарить. Подать на стол горячими, посолив перед едой.

Оладьи из кабачков

Вам потребуются: 400 г кабачков, 20 г муки, 50 г растительного масла, 2 яйца, 1 стакан сметаны, соль.

Готовим так.