Лучшие рецепты для современной хозяйки

Выдать на 6 человек:

1/3 фунта масла. 1/6 фунта сахара, т. е. 1/3 стакана. 2/3 ложки сухарей. 1/4 фунта, т. е. около 2/3 стакана картофельной муки. Цедру с 1/3 лимона, 4 золотника померанцевой корки, 3 1/3 яйца. На глазурь.

1078) Торт английский

Выдать на 6 человек:

1/3 фунта масла, 1/3 фунта сахара. 8 желтков. 1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана муки. Цедру с 1 лимона, 4 сбитые белка. На глазурь.

1079) Торт английский с миндалем

1/6 фунта миндаля, т. е. 1/2 стакана, 1/3 фунта масла. 1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана. 1/3 фунта, т. е. 1 стакан муки. 8 желтков, цедру с 1 лимона. 1/2 чайной ложечки корицы. 6 взбитых белков. Испечь, покрыть глазурью из флер-д'оранж.

1080) Торт сливочный

1/3 фунта масла, 4 желтка. 1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара. 2/3 стакана самых густых сливок. 3 сбитые белка. 1/3 стакана картофельной или крупичатой муки.

1081) Торт бисквитный розовый

1 фунт сахара и 12 желтков растереть добела, положить несколько капель кошенили, чтобы тесто было розового цвета, влить 4–6 капель розового масла, положить 12 сбитых белков, подсыпая около 1/2 фунта картофельной муки, размешать, испечь, покрыть глазурью из розовой воды № 1018, украсить глазурью розовой с кошенилью № 1024.

Выдать на 6 человек:

1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара, 4 яйца. 1/6 фунта, т. е. около 1/2 стакана картофельной муки. 1–2 капли розового масла, кошенили. На глазурь № 1018 и 1024.

1082) Торт фисташковый

1/3 фунта сладкого очищенного миндаля и 1/2 фунта очищенных фисташек мелко истолочь, прибавляя 1 яйцо; переложить в каменную чашку, растереть их до гладкости; 24 желтка растереть добела с 1 фунтом сахара, смешать с миндалем и фисташками, положить 12 взбитых белков, подсыпая 4 лота картофельной муки, размешать, испечь в бумажной форме два кружка, потом снять с них осторожно бумагу, остудить, сложить, переложив их следующей массой: 1/2 фунта фисташек обварить кипятком, очистить шелуху, мелко истолочь, прибавляя ложки 2–3 мараскина и 1/2 фунта сахара, намазать этим испеченный кружок, накрыть другим обрезать ровно края, покрыть глазурью из фисташек № 1019, украсить очищенными цельными фисташками и фруктами.

Выдать на 6 человек на два кружка:

1/6 фунта, т. е. 1/2 стакана миндаля. 1/6 фунта, т. е. 1/2 стакана фисташек. 1/2 яйца. 1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара. 8 желтков, 4 взбитые белка.

4 золотника, т. е. 1/10 стакана картофельной муки, т. е. 1 1/2 ложки ровно с краями.

На фисташковую массу:

1/2 стакана фисташек. 1–2 ложки мараскина. 1/6 фунта, т. е. 1/3 стакана сахара. 1/2 ложки масла намазать форму. 1/2 ложки муки.

На глазурь из фисташек № 1019. Фрукты и варенье.

1083) Торт рисовый

Испечь два кружка с узким рантом из рассыпчатого теста № 1040; 1/2 фунта риса разварить в воде, остудить, положить 1/4 фунта сливочного масла, 2/3 стакана сливок, 3 яйца, 1 рюмку рома, 1/4 фунта сахара, 1 чайную ложку корицы, цедру с 1 лимона, 6 золотников мелко нарезанной, в сахаре сваренной померанцевой корки; наполнить этим испеченный кружок из теста с рантом, потом покрыть таким же кружком из сырого теста, испечь, потом покрыть глазурью из белого вина.

Выдать на 6 человек:

1/6 фунта, т. е. 1/3 стакана риса. 1/12 фунта, т. е. 3/4 ложки масла. 1/4 стакана сливок, 1 яйцо. 1/3 рюмки рома, 3 куска сахара. 1/3 чайной ложки корицы. Цедру с 1/3 лимона. 2 золотника померанцевого цуката.

На рассыпчатое тесто: 1/3 фунта масла. 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара. 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана муки. 1 яйцо.

На глазурь из вина № 1020.

1084) Белый торт миндальный

1 фунт мелко истолченного сладкого миндаля, в том числе штук 40 горького, 1/2 фунта сахара, цедру с 1 лимона, 5 ложек розовой воды размешать хорошенько, положить 16 взбитых белков, переложить в форму, намазанную маслом, вставить в печь.

Выдать на 6 человек:

1/3 фунта, т. е. 1 стакан миндаля, 13 штук горького. 1/6 фунта, т. е. 1/3 стакана сахара. Цедру с 1/3 лимона, почти 2 ложки розовой воды. 5 1/3 белка. 1/2 ложки масла намазать форму. На глазурь.

1085) Торт венский

1 фунт масла растереть добела; 1 фунт сахара размешать также добела с 6 яйцами, всыпать мускатного ореха, немного кардамона, лимонной цедры, мешать все это с маслом с полчаса, подсыпая 1 фунт муки. Испечь два кружка, намазать тесто на бумагу в 1/2 пальца толщиной, переложить вареньем, убрать мерингой, а потом фруктами, вареньем, желе и проч.

Выдать на 6 человек:

1/3 фунта масла. 1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана. 1 яйцо. Почти 1/3 фунта, т. е. 1 стакан муки. Мускатного ореха, кардамона. Лимонной цедры, 3/4 стакана мармелада.

На мерингу: 2 белка и 1/4 стакана сахара. Фрукты, варенье, желе.

1086) Торт из рисовой муки

9 желтков растереть добела с 1 1/2 стакана сахара, всыпать 1/4 фунта мелко истолченного миндаля, кардамона, немного ванили, положить наконец пену из 9 белков, подсыпая понемногу 1 фунт рисовой муки, переложить в форму, намазанную маслом и обсыпанную сахаром, и в печь.

Выдать на 6 человек:

3 яйца, 1/2 стакана сахара. 1/4 стакана миндаля, кардамона. Ванили, 1/3 фунта рисовой муки. 1/2 ложки масла и 2–3 куска сахара. На глазурь.

1087) Королевский торт

1 фунт сливочного масла растереть добела, положить 1 фунт мелкого сахара, растертого добела с 18 желтками, цедру с 2 лимонов, 1/2 или 1 мускатный орех; когда все это хорошо будет смешано, сбить 18 белков в густую пену, положить в тесто, подсыпая понемногу 3/8 фунта картофельной и 3/8 фунта крупичатой муки, перемешать, наполнить форму, испечь, потом оглазировать глазурью из розовой воды.

Выдать на 6 человек:

1/3 фунта масла. 1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана. Цедру с 2/3 лимона. 1/3 мускатного ореха, 6 яиц. 1/8 фунта, т. е. около 1/2 стакана муки. 1/8 фунта, т. е. около 1/3 стакана картофельной муки. 1/2 ложки масла намазать форму. На глазурь № 1018 и уборку.

1088) Торт бисквитный

12 желтков растереть добела со стаканом мелкого сахара, положить цедру с 2 лимонов, всыпать 3/4 стакана картофельной муки и 1/2 стакана пшеничной, размешав все хорошенько, смешать с 12 взбитыми белками, перелить в бумажную форм или жестяную обложенную бумагой, намазанную маслом, и в печь. На 24 человека испечь из этой пропорции один кружок, сложить с тортом № 1089, переложив их миндальной массой № 1028.

Выдать:

12 яиц, 1/2 фунта сахара. 3/4 стакана картофельной муки, 1/2 стакана пшеничной. Цедру с 2 лимонов.

Выдать на 6 человек половину.

1089) Торт шоколадный

10 желтков растереть добела с 1/2 фунта сахара, всыпать тертого шоколада 1/4 фунта, потом 3/4 стакана просеянных ржаных сухарей и 1/4 стакана крупичатой муки, мелко истолченной и просеянной корицы и гвоздики, растереть все это хорошенько, положить 10 взбитых белков и в печь.

Выдать:

1/4 фунта шоколада. 3/4 стакана ржаных сухарей. 1/4 стакана крупичатой муки, 10 яиц. Корицы и гвоздики. Выдать на 6 человек половину.