Лучшие рецепты народов мира

Готовые баклажаны подают в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу.

Пирог с мясом по-туркменски

500 г баранины, 5 стаканов пшеничной муки, 2 луковицы, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 4 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Муку просеивают, смешивают с солью, яйцами и водой так, чтобы получилось крутое тесто. Дают тесту разойтись в 30 мин, затем делят на 2 части и раскатывают. Одна лепешка должна быть немного толще и больше другой.

Баранину пропускают через мясорубку вместе с луком, солят и перчат.

Сковороду смазывают маслом, выкладывают на нее более толстую лепешку, сверху распределяют фарш, накрывают тонкой лепешкой и защипывают края. Смазывают изделие растопленным сливочным маслом, делают вилкой несколько проколов и выпекают в разогретой духовке до готовности.

Испеченный пирог разрезают на куски, поливают растопленным маслом и подают к столу.

Гутап (пирожки с зеленым луком)

4 стакана муки, 1 стакан воды, 5 пучков зеленого лука, по 2 пучка укропа и петрушки, 0,5 стакана растительного масла, 2 столовые ложки топленого масла, перец и соль по вкусу.

Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, дают ему расстояться в течение 30 мин, затем тонко раскатывают и вырезают кружки размером с чайное блюдце.

Зеленый лук, петрушку и укроп измельчают, смешивают с растопленным маслом, перцем и солью.

На кружки теста выкладывают подготовленную зелень, края защипывают и придают изделиям форму полумесяца. Обжаривают пирожки в сильно разогретом растительном масле.

Ишлякди (пирожки с мясом)

500 г баранины, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, перец и соль по вкусу.

Муку смешивают с солью и водой, полученное тесто оставляют на 30 мин. Баранину пропускают через мясорубку вместе с луком, перчат и солят.

Готовое тесто разделяют на кусочки, тонко раскатывают их, укладывают мясной фарш и формуют пирожки. Изделия обжаривают в разогретом растительном масле.

Этлинан (пирожки с мясом и капустой)

500 г баранины, 250 г капусты, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.

Из муки, воды, яйца и соли замешивают тесто, оставляют его на 30 мин. Баранину пропускают через мясорубку вместе с капустой и луком, добавляют перец и соль. Затем обжаривают в топленом масле и слегка охлаждают.

Тесто тонко раскатывают и вырезают кружки размером с чайное блюдце. На середину каждого кружка выкладывают приготовленный мясной фарш, защипывают края и укладывают на противень. Смазывают пирожки яичным желтком и выпекают в разогретой духовке 10–15 мин.

Лепешки слоеные

4 стакана муки, 1 стакан воды, 0,5 стакана топленого масла, соль по вкусу.

Из муки, соли и воды замешивают пресное тесто, дают ему расстояться в течение 30 мин. Затем тонко раскатывают тесто, смазывают растопленным маслом, сворачивают в виде рулета и нарезают кусками. После этого раскатывают каждый кусок в виде лепешки и обжаривают с двух сторон в разогретом масле.

Лепешки подают к столу в горячем виде.

Оладьи с изюмом

3 стакана муки, 1,5 стакана воды, 1 стакан изюма без косточек, 0,5 стакана растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка сухих дрожжей, соль по вкусу.

Муку смешивают с солью, сахаром, яйцами и разведенными в теплой воде дрожжами. В получившееся тесто добавляют предварительно промытый изюм, перемешивают и дают подойти в течение 2 ч.

Растительное масло разогревают в сковороде и выпекают в нем оладьи. Готовое блюдо можно посыпать сахаром или сахарной пудрой.

Пишме

4,5 стакана муки, 1 стакан воды, 0,5 стакана хлопкового масла, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 0,25 чайной ложки соли.

Муку смешивают с солью и разведенными в теплой воде дрожжами, дают подойти в течение 1–1,5 ч. Готовое тесто вымешивают, раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают ромбами и обжаривают в разогретом хлопковом масле.

Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

Халва

4 стакана сахара, 1 стакан воды, 0,75 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка растительного масла, 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.

Сахар высыпают в посуду с толстым дном, подливают воду, ставят на небольшой огонь и варят сироп. Затем добавляют лимонную кислоту, муку, предварительно истолченные грецкие орехи, хорошо перемешивают и готовят 5 мин.

Противень смазывают растительным маслом, распределяют на нем подготовленную массу и охлаждают. Затем нарезают халву квадратиками и слегка подсушивают.

Глава 4. Кухня стран Америки

Америка – континент, открытый сравнительно недавно, тем не менее и в образе жизни, и в национальных кухнях жителей населяющих его стран сложились определенные традиции.

Например, в кулинарном искусстве Соединенных Штатов Америки господствуют строгость и простота. Американцы уделяют большое внимание правильному питанию, поэтому в их ежедневном рационе много легких, богатых витаминами блюд – овощных и фруктовых салатов, блюд из кукурузы, фасоли, морепродуктов, а также овощных супов. В то же время жители Соединенных Штатов едят в больших количествах бифштексы, жареный картофель, гамбургеры, пиццу и блюда из яиц, а это далеко не диетические продукты с правильным балансом белков, жиров и углеводов. Многих американцев можно назвать сладкоежками, они любят конфеты, пирожные, печенья, пьют в больших количествах кофе.

Канадская кухня вобрала в себя лучшие традиции английской и французской кухонь, не осталось незамеченным и соседство с таким большим государством, как США. Традиционными блюдами современной канадской кухни являются бифштекс, ростбиф, лангет; также любит население страны мясо птицы, морепродукты, паштеты, сыры, салаты, пюреобразные супы из овощей, тыквы, томатов, бульоны с гренками, картофель и фаршированные яйца. Характерной особенностью канадской кухни является использование кленового сиропа – сгущенного сладкого сока сахарного клена, собираемого ранней весной.