Лучшие в мире пироги, кулебяки и расстегаи

Дрожжевое опарное тесто разделить на части и скатать шарики весом по 100–115 г.

Положить булочки швом вниз на противень, смазанный жиром (расстояние между булочками должно быть 10–12 см), дать полную расстойку, смазать яйцами и выпекать при 230–240 градусах.

Бриошь (булочка сдобная)-1

Мука – 1 кг, сахар – 150 г, масло сливочное или топленое – 200 г, яйца – 2 шт., соль – 10 г, дрожжи – 15 г, вода – 300 мл, мука для подпыливания – 20 г, масло растительное для смазки листов – 10 г, яйца для смазки изделий – 1 шт.

Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 70—100 г, а затем каждый кусок – на четыре кусочка, которые скатать, придав форму шариков. На противень, смазанный маслом, положить три шарика таким образом, чтобы получился треугольник, а четвертый шарик уложить сверху.

Бриошь-2

Кусочки теста весом по 50 г, скатанные в форме шариков, положить на смазанный маслом противень и через 10–15 минут сделать углубление четырьмя пальцами, в которое поместить шарик из теста весом 20—25 г.

Бриошь-3

Из теста весом 70 г сформовать круглую булочку, положить на противень, смазанный маслом, и через 15–20 минут тупой выемкой диаметром в 3 см, смоченной в растопленном жире, надавить по середине булочки.

У круглой булочки на боковой стороне сделать ножницами три надреза.

После полной расстойки смазать булочки яичным желтком и выпекать в течение 6–8 минут при 270–290 градусах.

Готовая булочка должна иметь праильную форму, румяную блестящую поверхность, пышный мякиш; диаметр ее 10 см, высота 5–6,5 см.

Булочка школьная

Мука – 1 кг, сахар – 25 г, масло сливочное – 25 г, соль – 10 г, меланж – 100 г, дрожжи – 25 г, вода – 300 мл, масло растительное для смазки листов – 15 г

Дрожжевое опарное тесто разделать в виде шариков, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (60–70 минут), смазать яйцами и выпекать в течение 10–15 минут при 250–270 градусах.

Булочка с тмином

Мука – 1 кг, сахар – 220 г, маргарин – 200 г, соль – 10 г, дрожжи – 20 г, вода – 150 мл, мука для подпыливания – 50 г, яйцо для смазки изделий – 1 шт., тмин – 5 г, масло сливочное для отделки изделий – 30 г, растительное масло для смазки противней – 5 г

Из опарного дрожжевого теста сформовать булочки, придав им круглую форму, положить на противень на расстоянии 5–8 см одна от другой и дать неполную расстойку.

Сделать углубление в центре булочки, растянуть его в ширину, дать полную расстойку, смазать яйцами, посыпать тмином, положить кусочек масла и выпекать при 260–270 градусах.

Булочка повышенной калорийности с орехами

Мука – 1 кг, молоко – 200 мл, вода – 80 мл, сахар – 250 г, маргарин – 150 г, соль – 10 г, меланж – 150 г, дрожжи – 30 г, изюм – 200 г, яйцо для смазки изделий – 1 шт., ванилин – 1 г, орехи для посыпки – 20 г, шафран – 1 г

Приготовить дрожжевое опарное тесто с добавлением шафрана, сформовать круглые булочки, дать полную расстойку, смазать яичными желтками, посыпать рублеными орехами и выпекать при 240–250 градусах.

Булочки лимонные и шафранные

Мука – 1 кг, молоко – 200 мл, вода – 500 мл, сахар – 300 г, маргарин – 200 г, соль – 10 г, дрожжи – 25 г, яйца – 3 шт.

Приготовить круглые булочки так же, как и в предыдущем рецепте, но в тесто для лимонных булочек добавить лимонную эссенцию (10 г на 100 шт.), а для шафранных булочек – раствор шафрана (0,8 г на 100 шт.).

Булочка пряная

Мука – 1 кг, сахар – 150 г, маргарин – 200 г, вода – 400 мл, соль – 10 г, дрожжи – 20 г, яйца – 2–3 шт., кардамон – 2 г, мускатный орех – 2 г, лимонная эссенция – 2 г

Приготовить опарное тесто. Пряности мелко растереть, просеять через частое сито и добавить в тесто при замешивании.

Сформовать булочки из четырех шариков теста: три шарика расположить в виде треугольника на противне, смазанном жиром, а четвертый шарик поставить наверх.

После полной расстойки смазать яйцами и выпекать при 220–230 градусах.

Булочка глазированная

Для теста: мука – 550 г, сахар – 100 г, маргарин – 60 г, яйца – 3–4 шт., мускатный орех – 1 г, вода – 40 мл; дрожжи – 15 г, молоко – 100 мл

Для сиропа: сахар – 50 г, эссенция фруктовая – 1 г, вода – 40 мл

Для помады: сахар – 50 г, вода – 10 мл

Тесто, приготовленное опарным способом, разделить на куски по 70–80 г и уложить в формочки, смазанные маслом. Дать тесту полную расстойку и выпекать при температуре 220–230 градусов. Булочки охладить, промочить их сиропом и заглазировать белой или розовой помадой.

Булочка с джемом

Мука – 260 г, сахар – 40 г, масло или маргарин сливочные – 25 г, яйцо – 20 г, дрожжи – 10 г, соль – 2 г, вода – 120 мл, мука для подпыливания – 10 г, масло растительное для противней – 10 г, начинка (варенье, повидло, джем) – 100 г, сахарная пудра – 10 г

Сформовать булочки круглой формы из дрожжевого опарного теста и уложить их так, чтобы швы были наверху. Через 5 минут раскатать лепешки, положить фруктовую начинку, края лепешек плотно соединить. Поместить булочки на противень, дать полную расстойку и выпекать при температуре 220–230 градусов.

Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочка с кремом

Для опары: мука – 700 г, дрожжи – 40 г, вода – 600 мл

Для теста: мука – 700 г, сахар – 100 г, масло подсолнечное – 30 г, меланж – 200 г, соль – 15 г

Для крема: сахар – 250 г, вода – 110 мл Масло растительное рафинированное для противней – 15 г, яйца для смазки изделий – 50 г, сахарная пудра для отделки – 30 г

Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики и уложить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (от 30 минут до 1,5 часа), смазать яйцами и выпекать в течение 10–12 минут при 240–250 градусах.

Остывшую булочку надрезать, при помощи кондитерского мешка наполнить кремом и посыпать сахарной пудрой.

Для крема сахар смешать с водой, прокипятить до температуры 115 градусов. Одновременно размягчить масло и, взбивая, постепенно добавить в него охлажденный сироп.

Булочка слоеная

Мука – 300 г, сахар – 50 г, яйца – 1–2 шт., молоко – 40 мл, дрожжи – 10 г, соль – 2 г, ванилин, вода – 100 мл, мука для подпыливания – 15 г, масло сливочное для слоения – 50 г, сахар для слоения – 50 г, масло для смазки противней – 5 г, яйцо для смазки булочек – 1 шт.