Магия соусов и пряностей
Шрифт:
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ С КМИНОМ
Вам потребуется:
куриные крылышки — 16 шт.,
мед — 1 ст. л.,
молотый кмин — на кончике ножа,
соевый соус — 2 ст. л.,
сок одного лимона,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
растительное масло для жарения.
Способ приготовления.
Крылышки тщательно вымойте под проточной водой, обсушите на полотняной салфетке и обжарьте с одной стороны в растительном масле до образования румяной корочки. Переверните их для обжаривания на другую сторону и полейте подготовленным соусом. Тушите примерно 20 минут. Подавать к столу
Приготовление соуса: в небольшую миску налейте соевый соус, лимонный сок, мед, тщательно все размешайте, добавьте перец, кмин.
КОЛЮРИЯ
Это пряноароматическое растение принадлежит к семейству розовых, и в диком виде его можно встретить, пожалуй, только на его родине — на Алтае, реже — в Центральной Азии, Западной и Восточной Сибири, в Туве. В народе растение иногда называют гвоздичкой.
В качестве пряности используются корневища колюрии, имеющие приятный гвоздичный запах. Часто ими заменяют экзотическую заморскую пряность, а также применяют в производстве рыбных консервов.
КОРИАНДР (КИНЗА)
Родиной этой экзотической пряности являются Южная Европа и Средний Восток. Сегодня это растение широко распространено по всему миру, оно нашло широкое применение в национальных кухнях многих стран.
Эту пряную приправу добавляют в компоты, рождественские кондитерские изделия, ароматизируют блюда из мяса, овощей, хлебобулочные изделия. Кориандр входит в состав пряной смеси карри. У него своеобразный пряный, немного сладковатый вкус.
ПИРОГ С ОВЕЧЬИМ СЫРОМ И КОРИАНДРОМ
Вам потребуется:
замороженное слоеное тесто — 500 г,
сливочное масло — 40 г,
мука — 40 г,
сухое белое вино — 1 стакан,
молоко — 250 мл,
овечий сыр — 500 г,
яйца — 6 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
толченый кориандр — 1 ч. л.,
тмин — 1 ч. л.,
молотый черный перец,
соль — 1 ч. л.,
петрушка — 1 пучок,
растительное масло для смазывания формы.
Способ приготовления.
Слоеное тесто разморозьте, разделите на 4 части, из каждой раскатайте блин размером с форму, в которой будет выпекаться пирог.
Растопите в сотейнике сливочное масло, спассеруйте в нем муку, влейте белое вино и молоко, смесь доведите до кипения, снимите с огня и положите в нее раскрошенный сыр. Затем взбейте яйца и предварительно вымытую измельченную пряную зелень. Чеснок мелко порубите и разотрите с солью, добавьте в сырную массу, поперчите.
В смазанную маслом форму выложите слоями сырную массу и блины из слоеного теста. Сверху у вас должен оказаться блин из слоеного теста. Желтки смешайте с небольшим количеством воды и смажьте ими верх пирога, посыпьте толчеными пряностями. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Подавайте к столу горячим.
КОРОВЯК (МЕДВЕЖЬЕ УХО)
Это лекарственное растение произрастает в Азии (в том числе и на территории нашей страны), Америке, Северной Европе.
На вкус цветки коровяка сладковаты, имеют приятный медовый аромат.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТКОВ КОРОВЯКА (МЕДВЕЖЬЕ УХО) СО ШПИКОМ
Вам потребуется:
цветки коровяка — 3 горсти,
яйца — 3 шт.,
столовая горчица — 2 ч.
л.,винный уксус — 3 ч. л.,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
соль, перец — по вкусу,
сахар — 1 щепотка,
шпик — 100 г.
Способ приготовления.
Два яйца сварите вкрутую. Цветки коровяка тщательно промойте, нашинкуйте полосками и уложите в салатник. Компоненты соуса (горчицу, уксус, соль, перец, чеснок, нарезанный лук) тщательно перемешайте и заправьте им цветки коровяка. Шпик нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на сковороде до хрустящей корочки и горячим выложите в салат. Сверху салат украсьте половинками яиц.
КРЕССЫ
КРЕСС-САЛАТ
В народе его называют перечник, хренница, подхренник, перечная трава, кир-салат, лихорадочная трава, венички.
Родина кресс-салата — Иран. Известен он был еще в Древнем Египте, Греции, Риме. Семена этого растения найдены в египетских пирамидах.
Культура кресс-салата широко распространена в Закавказье, где ранней весной его используют как острую салатную приправу к мясным и рыбным блюдам. В средней полосе России листья кресс-салата применяют в качестве основной части к овощным холодным блюдам, чаще к листовому и кочанному салату.
Измельченные листья этого растения применяются в качестве приправы к салатам, супам, подливам; их добавляют к мясу, посыпают ими бутерброды.
ВОДЯНОЙ КРЕСС
Название этого растения семейства крестоцветных связано с местами его произрастания — оно растет в ручьях и речках Европы и Азии, во Франции его разводят как овощное растение.
В Англии его охотно едят, из листьев готовят салаты и бутерброды, а из цветков готовят уксус с приятным и своеобразным вкусом. В Западной Европе маринуют даже молодые бутоны: получается очень вкусная и пряная приправа, которую кладут в салаты из рыбы, майонезы, добавляют в острые соусы, маринованную сельдь, блюда из мяса и овощей.
КАПУЦИНСКИЙ КРЕСС
Это пряноароматическое растение принадлежит к семейству настурциевых, широко известно в нашей стране как декоративное — настурция. Его родина — Южная Америка, распространен он и в Европе, Азии. В России растет в средней полосе, на Урале и в Сибири.
Свое название — капуцинский — он получил за сходство цветков с капюшонами католических монахов-капуцинов. Его называют индийским крессом, цветным салатом.
В качестве пряности используют листья, цветочные почки и недозрелые семена. У капуцинского кресса приятный пряный аромат, его листья — прекрасное украшение для весенних салатов. Из листьев этого растения готовят пюре, приправляют ими мясные блюда, используют при консервировании помидоров, огурцов, кабачков и патиссонов.
САЛАТ С ВОДЯНЫМ КРЕССОМ
Вам потребуется:
картофель — 4 шт.,
яйца — 2 шт.,
водяной кресс (листья, бутоны и цветы) — 1/2 стакана,
масло растительное — 3 ст. л.,
соль, молотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель вымойте и отварите, не очищая, затем остудите, очистите и нарежьте кубиками. Яйца отварите, мелко порубите. Кресс переберите, вымойте и измельчите, смешайте с нарезанным картофелем, яйцами, посолите, поперчите и залейте растительным маслом.