Магия соусов и пряностей
Шрифт:
САЛАТ «ЗОЛОТАЯ РЫБКА»
Вам потребуется:
для салата:
любая рыба горячего копчения — 400 г,
морковь — 2 шт.,
картофель — 400 г,
консервированый зеленый горошек — 120 г,
тимьян — 1–2 веточки.
Для соуса:
столовый уксус — 2 ст. л.,
майонез — 8 ст. л.,
йогурт — 4 ст. л.,
готовая горчица — 1 ст. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
зелень укропа — 1 пучок.
Способ приготовления.
Картофель отварите в «мундире», остудите и порежьте кружочками. Морковь отварите в подсоленной воде, порежьте
Приготовьте заправку. Зелень укропа мелко порубите. В миксере смешайте майонез, сметану, уксус, горчицу, добавьте перец и все перемешайте. Соусом залейте приготовленый салат. К столу блюдо можно подавать сразу после приготовления.
САЛАТ С ЛОСОСИНОЙ И ИКРОЙ
Вам потребуется:
для салата:
картофель — 400 г,
куриный бульон (можно из кубика) — 1 л,
копченая лососина — 200 г,
икра — 40 г,
листовой салат — 1 пучок,
белый хлеб — 2 ломтика.
Для соуса:
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
кориандр — 1/4 ч. л.,
горчичные семена — 1/2 ч. л.,
укроп — 1/2 пучка,
оливковое масло — 2 ст. л.,
сливки — 150 мл,
сметана — 4 ст. л.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
лимонный сок — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Картофель очистите, нарежьте кружочками и отварите в курином бульоне до готовности. Вытащите его из бульона шумовкой и поставьте охлаждаться. Салат порежьте полосками. Белый хлеб подсушите в тостере и порежьте на маленькие кубики. Смешайте картофель с салатом и кубиками хлеба.
Лососину нарежьте тонкими ломтиками.
Приготовьте салатный соус. Горчичные семена, белый перец и кориандр измельчите в кофейной мельнице или истолките. Сливки взбейте миксером; продолжая взбивать, добавьте сметану, лимонный сок, оливковое масло и специи. Укроп мелко порубите, добавьте в соус.
Готовым соусом полейте картофель с салатом. Из лососины сверните фунтики и наполните их икрой. Положите в каждый фунтик небольшой кусочек сливочного масла. Выложите фунтики из лососины поверх готового салата.
САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК «ДАРЫ ПРИРОДЫ»
Вам потребуется:
для салата:
крабовые палочки — 200 г,
яйца — 4 шт.,
консервированная кукуруза — 100 г,
свежий огурец — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.
Для соуса:
яичные желтки — 2 шт.,
горчица готовая — 1 ст. л.,
растительное масло — 1/2 стакана,
перец черный молотый — 1/2 ч. л.,
уксус столовый — 1 ст. л.,
сметана — 2 ст. л.,
молотая гвоздика — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Яйца отварите и мелко порежьте. Огурец нарежьте кубиками. Консервированую кукурузу выложите в дуршлаг и дайте стечь. Репчатый лук мелко порубите. Крабовые палочки мелко порежьте. Смешайте крабовые палочки, яйца, кукурузу, огурец и лук.
Для заправки: желтки хорошенько взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в несколько раз. Продолжая взбивать, влейте по каплям все растительное масло. Добавьте горчицу,
уксус, черный перец, соль, гвоздику, а потом влейте сметану. Миксером размешайте все эти компоненты до образования однородной пышной массы. Соусом полейте салат, все перемешайте и подайте к столу, украсив кружочками яиц и кукурузой.САЛАТЫ С КУРИЦЕЙ И ДИЧЬЮ
Куриное мясо — очень вкусный и легко усвояемый продукт. Сколько разных блюд можно приготовить из курочки! Ее можно отварить, запечь в духовке или в гриле, пожарить на сковороде, а можно приготовить чудесные салаты, смешивая мясо курицы с овощами или фруктами. От этого нежное куриное мясо обретет другой, более изысканный вкус. Салаты обязательно нужно заправлять специально приготовленными соусами, рецепты которых мы приводим в этой книге.
САЛАТ «ГУРМАН»
Вам потребуется:
для салата:
огурец — 300 г,
сладкий болгарский перец (желтого цвета) — 2 шт.,
редис — 6–7 шт.,
копченая грудка индейки — 400 г,
яйца — 2 шт.,
лук репчатый — 1 шт.
Для соуса:
майонез — 4 ст. л.,
жидкий мед — 1 ст. л.,
готовая горчица — 2 ст. л.,
йогурт или нежирная сметана — 200 мл,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
гвоздика молотая — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Если у огурцов кожица горчит, срежьте ее. У парниковых огурцов кожицу очищать не нужно, потому что она ароматна и нежна на вкус. Огурец порежьте кружочками, редис — на четыре части. Мясо индейки нарежьте тонкими полосками. Яйца отварите, охладите и порежьте кружочками, репчатый лук — тоненькими колечками. Перемешайте овощи, мясо и яйца.
Для соуса: майонез смешайте с йогуртом или со сметаной. Положите в смесь мед, горчицу, соль и перец. Все хорошенько размешайте и залейте соусом приготовленный салат. К столу подайте, украсив кружочками яйца или редиса.
САЛАТ «КУРОЧКА РЯБА»
Вам потребуется:
для салата:
вареное мясо курицы без косточек и кожи — 200 г,
куриный бульон — 400 мл,
рис — 300 г,
кольраби — 2 небольших кочана,
спаржа — 200 г,
морковь — 3 шт.,
стручковый сладкий горошек — 150 г.
Для соуса:
майонез — 50 г,
густая сметана — 50 г,
несладкий йогурт — 50 г,
жирные сливки — 3 ст. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Возьмите куриный бульон, оставшийся от варки курицы, и доведите до кипения. Кольраби очистите, удалите зеленые части, разрежьте каждый кочанчик пополам и положите в кипящий куриный бульон. Варите в течение 10 минут. Потом выньте из бульона, бульон процедите и сварите в нем рис до готовности.
Спаржу порежьте небольшими кусочками. Морковь (желательно молодую) также нарежьте кружочками толщиной приблизительно 1 см. В небольшой кастрюльке отварите спаржу и морковь в течение нескольких минут (воду для варки необходимо немного подсолить). Добавьте в воду стручковый горошек. Через 10 минут воду с овощей слейте, а отварные овощи остудите.