Магия Ванги

Зеленые щи

Требуется: 10 листьев щавеля вместе с черенками, 1 сырой желток, 1 яичный вареный белок, по 1 ст. л. риса, жира, томатного сока, 1 ч. л. пшеничной муки, соль, 500 мл воды.Приготовление. Очистить, вымыть и нарезать щавель. Подержать в кипящей воде. Вынуть из воды и нарезать еще мельче. Положить обратно в кастрюлю и добавить рис и жир, посолить. Варить до готовности. Добавить в суп муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды. Заправить желтком, также смешав его с небольшим количеством воды. Яичный белок мелко нарезать и, перемешав с томатным соком, вылить в кастрюлю.

Курица под белым соусом

Требуется: 1 курица, 120 мл белого вина, 40 мл растительного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, черный молотый перец, соль, 1 л воды.Приготовление. Курицу разрезать на куски и потушить в растительном масле. Посолить. Поджарить муку и затем развести ее горячей водой. Вылить соус в кастрюлю. Когда соус начнет густеть, добавить вино и довести до кипения. Снять с огня и добавить перец.

Печенье «Груши»

Требуется: 300 г пшеничной муки, 100 г ядер грецких орехов, 150 г сахара, 40 мл растительного масла, 1 ч. л. пищевой соды, по 0,5 ч. л. молотой корицы, гвоздики, сахарная пудра, 120 мл воды.Приготовление. Пропустить через мясорубку или растолочь в ступке орехи. Смешать с корицей, гвоздикой и сахаром. Высыпать в миску муку и смешать ее с содой. Сделать посередине углубление и вылить туда разогретое растительное масло. Перемешать и добавить теплую воду. Замесить рыхлое тесто. Скатать из теста небольшие шарики, которые нужно слегка расплющить в ладонях, чтобы получился кружок. В середину каждого кружка положить по 1 ч. л. ореховой начинки. Защипнуть края и придать печенью форму груши. Роль черенка будет выполнять гвоздичка. «Груши» разложить на противне «плодоножкой» вверх. Выпекать в духовке на умеренном огне в течение 10–15 мин. Вынуть из духовки и дать остыть. Когда остынут, окунуть в горячую воду. Вынуть с помощью шумовки и обвалять в сахарной пудре. Выложить в вазу для фруктов.

Варенье из яблок

Требуется: по 1 кг сочных яблок, сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, несколько листиков герани, 750 мл воды.Приготовление. Яблоки вымыть и очистить. Растворить в воде немного лимонной кислоты и положить яблоки в воду, чтобы они не потемнели. Сварить сироп из сахара и воды. Когда сироп начнет густеть, снять посуду с огня и над ней натереть яблоки на крупной терке. Варить варенье 30 мин, пока сироп не станет густым. При желании, чтобы варенье стало ароматным, можно положить в него несколько листиков герани. Добавить лимонную кислоту и снять с огня.

Листья салата с белым куриным мясом

Требуется: 1 небольшая свежая курица, 5–6 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, несколько листьев салата, 40 мл растительного масла, чабрец, свежемолотый черный перец, соль.Приготовление. Белое мясо курицы нарезать, посолить, добавить чабрец и перец. Нарезать кубиками картофель. Спассеровать мелко нарезанный лук на растительном масле. Когда лук станет мягким, добавить мясо и картофель. Тушить до готовности, посолить. Вымыть несколько больших листьев кочанного салата. Положить на каждый по 1 ст. л. начинки и подавать.

Пирог из кукурузной муки с овощной начинкой

Требуется: 300 г кукурузной муки, 2 взбитых яйца, 4–5 головок репчатого лука, 50 мл простокваши (кефира), 40 мл растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ст. л. томатной пасты, молотый черный перец, 1 ч. л. пищевой соды, 0,5 ч. л. соли.Приготовление. Замесить тесто из яиц, простокваши с растворенной в ней пищевой содой, соли и кукурузной муки. Раскатать тесто в толстый пласт и положить на смазанный растительным маслом противень. Смазать пласт растительным маслом. Завернуть его края валиком. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Размешать и выложить начинку на середину пласта теста. Эта овощная смесь может служить основой различных начинок для такого пирога. Заполнив начинкой пирог, поставить его в духовку. Выпекать на среднем огне. Подавать горячим.

Сладкие «улитки»

Требуется: 1 кг пшеничной муки, 200 г сахара, 100 г свиного жира или сливочного масла, 5–6 яиц, 50 г молотых любых орехов, 10 г дрожжей, 800 мл густого сиропа, 350 мл теплого молока, 2 пакетика ванилина, лимонная цедра, корица.Приготовление. Дрожжи развести в 1 стакане теплого молока. Добавить по 1 ч. л. сахара и муки, чтобы смесь напоминала кашицу. Поставить в теплое место подниматься. Взбить яйца со 150 г сахара. Добавить 0,5 стакана молока. Как только дрожжи поднимутся, всыпать в глубокую миску просеянную муку, сделать посередине углубление и вылить в него дрожжи и яичную смесь. Добавить тертую лимонную цедру и ванилин. Растопить сливочное масло. Месить тесто, добавляя в него понемногу жир. Тесто должно стать гладким и легко отлипать от посуды. Сделать из него шар, посыпать мукой и закрыть полотенцем, чтобы тесто вдвое увеличилось в объеме. Разделить тесто на 4–5 частей и раскатать каждую в пласт толщиной 1 см. Пласты сбрызнуть маслом и положить на них начинку из молотых орехов и корицы. Свернуть в виде рулета. Нарезать кружками толщиной 2 см и уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Оставить на 30 мин. Сбрызнуть маслом и выпекать в духовке на умеренном огне. Когда «улитки» остынут, залить их горячим сиропом, сваренным из равных частей воды и сахара.

Фаршированные молодые кабачки

Требуется: 1 кг небольших молодых кабачков, 500 г мясного фарша, 100 г риса, 1–2 головки лука с зелеными перьями, 40 мл растительного масла, по 1 яичному желтку, лимону, 1 ст. л. пшеничной муки, черный молотый перец, соль, 250 мл воды.Приготовление. Рис замочить в воде на 2–3 ч. С кабачков срезать крышечки со стороны стебля и ножом вынуть мякоть так, чтобы они стали похожи на бутылочки. Мякоть мелко нарезать. Лук поджарить на растительном масле. Рис выложить в лук, туда же положить фарш. Добавить нарезанную мякоть кабачков. Начинку посолить, посыпать перцем по вкусу, снять с огня и дать немного остыть. Заполнить кабачки начинкой. Закрыть срезанными верхушками и уложить в глиняный или чугунный горшок. Взбить желток с мукой. Разбавить водой и соком лимона. Залить кабачки и поставить их в духовку. Запекать на умеренном огне.

Баклажаны, запеченные в муке

Требуется: 4–5 баклажанов, 50 г пшеничной муки, 20 мл растительного масла, соль.Приготовление. Баклажаны вымыть, нарезать кружками, посолить и оставить, чтобы выделился сок. Смазать растительным маслом круглый противень. Ломтики баклажанов отжать, запанировать в муке и уложить на противень по кругу, почти не оставляя между ними свободного места. Сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке на среднем огне. Когда образуется золотистая корочка, выключить духовку, а противень оставить внутри, пока не остынет. Баклажаны подавать на стол на противне, чтобы не разрушить форму.

Соленые арбузы

Требуется: 5 кг арбузов, 1 пучок зелени укропа, 150 г соли, 2 л воды.Приготовление. Отобрать недозрелые мелкие арбузы, вымыть и уложить в деревянную кадку. Проложить их стеблями укропа. Вскипятить рассол из воды и соли. Залить арбузы охлажденным рассолом. Накрыть кадку марлей и поставить в холодное место на хранение. Рассол периодически взбалтывать: в течение первых трех дней – по 1 разу, а в последующие две недели – по 2 раза в день.

Домашняя колбаса с фасолью

Требуется: 150 г домашней колбасы, 100 г фасоли, 30 мл растительного масла, по 1 ч. л. томатной пасты, пшеничной муки, щепотка красного острого перца, 2 л воды.Приготовление. Фасоль замочить с вечера в холодной воде. Утром эту воду слить и залить фасоль свежей водой, чтобы она лишь прикрыла ее. Довести до кипения и слить воду. Налить 2 л холодной воды и поставить фасоль на средний огонь. Домашнюю колбасу нарезать кусочками и положить в фасоль. В процессе варки колбаса выделяет жир и ароматы специй, которые использовались для ее приготовления. Когда фасоль сварится, приготовить заправку. Для этого муку положить в разогретое на сковороде растительное масло и перемешать. Добавить томатную пасту и немного красного перца. Развести заправку теплой водой. Довести до кипения, снять с огня и залить заправкой фасоль с колбасой. Подавать блюдо горячим.

Вареная колбаса в панировке

Требуется: 100 г вареной колбасы, 2 сырых желтка, 2 ч. л. пшеничной муки, 1 ч. л. растительного масла, 120 мл пива или свежего молока, соль.Приготовление. Нарезать колбасу кружками толщиной с палец. Смешать желтки с мукой, растительным маслом и небольшим количеством соли, пивом (молоком). Обмакнуть ломтики колбасы в эту смесь и обжарить их в кипящем растительном масле.

Голубцы из пресного теста

Требуется: 500 г рубленого мяса, 300 г пшеничной муки, 1 яйцо, 20 мл растительного масла, молотый черный перец, 250 мл воды.Приготовление. Из муки, яйца и воды замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Вырезать из него кружки. Рубленое мясо слегка поджарить на масле. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. В середину каждого кружка положить по 1 ч. л. фарша, сложить тесто пополам и защипнуть края. Сверху смазать желтком. Запекать в духовке на среднем огне.