Малина, ежевика. Сорта, выращивание, уход

Некоторые из перечисленных продуктов должны быть предварительно подготовлены (шоколад, кофе, мармелад). Для этого их следует довести до кипения, процедить через сито, дать остыть и добавить затем в крем вместе со взбитыми сливками или белками.

Различно окрашенные части крема последовательно наливают в форму только после того, как предыдущая часть крема хорошо застынет. Благодаря этому различно окрашенные слои крема хорошо отделяются один от другого.

Состав: молоко — 1 л, сахарный песок — 400 г, желатин — 35–40 г, сливки — 1 л, яичные желтки — 12 шт., ванильный порошок — 1 шт., ягодный сироп.

Баварский крем с малиной

Приготовить обыкновенный баварский крем и после первого охлаждения добавить к нему сваренную с сахаром и охлажденную малину, пропущенную через пресс или протертую через сито. Затем прибавить взбитые сливки или белки, налить крем в форму и дать ему остыть. Перед подачей полить сиропом из малины.

Состав: баварский крем — 1 кг, малина — 300 г, сахарный песок — 100 г, сироп из малины — 250 г.

Баварский крем «Радуга»

Приготовить обыкновенный баварский крем и разделить его на 3 части. Каждую из них окрасить в различный цвет — белый, зеленый и красный. Налить окрашенный крем в той же последовательности в специальную цилиндрическую форму, одновременно добавляя мелко нарезанные и глазированные фрукты: ананасы, бананы и персики — в белый крем; сливы, груши и черешни — в зеленый; землянику, вишни и малину — в красный. Свежие фрукты предварительно сварить. Форму с кремом опрокинуть вверх дном и выложить на тарелку, причем окрашенный в красный цвет крем останется снизу. Загарнировать крем взбитыми сливками, окрашенными в три цвета, как и крем. Сливки положить в специальные фунтики или вафельные трубочки с миндалем или в мелкие корзиночки. Отдельно в соуснике подать сироп из малины.

Состав: баварский крем — 1 кг, сливки — 300 г, сахарная пудра — 120 г, фрукты — 800 г, вафельные трубочки — 150 г, сироп — 250 г.

Крем жаркий

Приготовить баварский крем, перед разливом в формы добавить в него ананасы и бананы, нарезанные кубиками. Подавать с малиновым сиропом.

Состав: баварский крем — 1 кг, бананы — 250 г, ананасы — 250 г, сироп из малины — 250 г.

Крем «Господин»

Приготовить баварский крем, но с добавлением мармелада из ежевики. Влить готовый крем в форму, а когда он застынет, вынуть его, заполнить пустующую середину взбитыми сладкими сливками, предварительно полив крем сиропом.

Состав: баварский крем — 1 кг, мармелад — 250 г, свежие сливки — 300 г, сироп из ежевики.