Мечты в шоколаде. Сборник рассказов
Шрифт:
Приготовление крема
Вскипяти 250 г сливок, сними с огня. Желтки взбей с оставшимся сахаром, введи в сливки. Нагревай, постоянно помешивая на водяной бане, до тех пор, пока смесь не перестанет стекать с ложки. Добавь растопленный шоколад, размешай и остуди.
Оставшиеся сливки взбей и порциями введи в крем.
Основу нарежь на 12 равных треугольников, положи на один треугольник толстый слой крема, а сверху закрой другим. Полей десерт растопленным, чуть остывшим белым шоколадом.
Коньяк – 1 ст. л., масло сливочное – 40 г, молоко – 300 мл, рис белый длинный – 50 г, сахар – 50 г, сахар ванильный – 3 г, сливки (20 %) – 6 ст. л., сливки взбитые – 10 г, соль – 2 г, шоколад темный – 110 г.
Вскипяти
Черный хлеб – 250 г, горький шоколад – 100 г (1 плитка), сахар – 1 стакан, 20 %-ный творог – 500 г, лимонный сок —1 ст. л., фруктовое желе или джем – 3 ст. л., ванильный сахар по вкусу.
С хлеба срежь корку и мелко раскроши мякиш. Натри шоколад на крупной терке. В отдельной миске смешай хлебные крошки, тертый шоколад (1 ст. л. оставь для украшения), сахар (2 ст. л.). Отдельно взбей миксером творог с оставшимся сахаром до однородной массы, затем добавь ванильный сахар, лимонный сок и перемешай.
Возьми прозрачную вазочку и выкладывай слоями творожную и хлебно-шоколадную массы. Последний слой должен быть творожным. Приготовленный десерт поставь в холодильник на час. Перед подачей полей десерт фруктовым желе и посыпь шоколадной стружкой.
Яйцо – 3 шт., сахар – 90 г, черный горький шоколад – 100 г, сливочное масло – 25 г, молоко – 50 г, мука – 40 г, мороженое – 200 г, 1 апельсин.
Взбей яйца с сахаром. Затем растопи шоколад и соедини со сливочным маслом, постепенно вливай полученную шоколадно-масляную смесь во взбитые яйца, добавь молоко и муку. Перемешивай, пока смесь не станет однородной. Затем вылей массу в небольшую форму с антипригарным покрытием. Поставь форму в хорошо разогретую духовку и держи в течение пяти минут. (Десерт должен оставаться мягким внутри.) Подавай на стол с мороженым. Перед подачей не забудь сверху украсить десерт ломтиками апельсина.
Для мусса:
100 г черного горького шоколада, 4 стручка кардамона, 150 мл молока, 150 мл сливок, 4 яйца, 80 г сахарного песка.
Для печенья:
3 яичных белка, 75 г сахарной пудры, 25 г муки, 30 г растопленного сливочного масла, 50 г пудры миндального ореха, 1 ч.л. шоколадной крошки.
Для приготовления суфле молоко и сливки вскипяти в кастрюле со стручками кардамона. Сними с огня и накрой крышкой. Настаивай в течение десяти минут. Шоколад растопи на водяной бане или в микроволновой печи. Яйца взбей с сахарным песком. Процеди молоко и влей во взбитые с сахаром яйца. Добавь шоколад. Смажь сливочным маслом 4 формочки для суфле и разлей тесто. Нагревай в пароварке в течение сорока минут. Остуди и убери в холодильник. Для приготовления печенья взбей яичные белки с сахарной пудрой. Добавь муку, сливочное масло и пудру миндального ореха. Выложи ложкой тесто на противень, посыпь шоколадной крошкой и запекай 7–8 минут при температуре 150°. Вынь из духовки, оберни вокруг скалки и так остуди.
СТЕКЛЯННОЕ СЕРДЦЕ. Рассказы
Колесо фортуны
Дом был выстроен дедом на краю города у большака, недалеко от лимана. Дед мастерил колеса, чинил повозки. Во дворе вечно вкусно пахло стружкой и горячей смолой.
Его сын стал часовщиком. И в жизни у него
были уже не колеса – колесики, нежные, как суставы кузнечиков. Часы стрекотали, время шло и превращалось в дорогу, по которой уходили на заработки дети из этого дома. На чердаке хрупкого строения можно было найти много чего интересного: старые игрушки, сломанный ткацкий станок. Но туда хозяйка Софья Алексеевна не поднималась, чтобы не обрушить ветхие потолки. Софья Алексеевна была еще молодой: в светлых волосах седины не видно, а размер белья у нее был тот же, что у дочерей. Старшая, Алла, выиграла грант и уехала в Чепел-Хилл; средняя, Лена, училась в Москве на экономическом; а младшую, Женьку, тоже пора было собирать в университет.Я снимал комнату у Софьи Алексеевны каждое лето и любил ходить с Женькой на лиман. Выгоревшие Женькины волосы были светлее кожи. Женька плавала как дельфин, знала все камушки и травы окрестностей своего маленького городка. Золотистая струйка песка стекала с ее ладоней на конспекты. «Я хочу в МГУ, как сестра. Буду учить древнегреческий на классическом отделении. Нас поселят в общежитие вместе с Леной».
С Женькиной сестрой я иногда виделся, помогал встретить какое-нибудь ведро абрикосов, которое Софья Алексеевна передавала с проводницами. Потом сидел с Леной в общежитии, пил домашнее вино и вспоминал, как оно бродило в больших бутылях на летней кухне ее мамы. Лена не скучала по морю и, как мне казалось, по маме. Мы вспоминаем о родителях только после какой-то возрастной черты, а третьекурсница Лена была совсем юной.
Зазвонил телефон. Это Алла. На Восточном побережье Америки сейчас утро. Алла вела машину и говорила по мобильнику. Она была ассистентом в одном из лучших университетов США, а теперь решила стать ювелиром. Она всегда отличалась прекрасным художественным вкусом и дивно рисовала. И вот, забросив университет, Алла принялась мастерить браслеты и кольца. Они получались крупными, витиеватыми, телами напоминающими русалок и дельфинов. Обязательно с перламутром – ведь это напоминает о море. Не о большом Атлантическом океане, а о родном, домашнем море. На этом ее ностальгия заканчивалась. Когда заводишь «кусочек американской мечты», трудно вернуться обратно.
Софья давно не видела свое старшее дитя. Во дворе был вырыт колодец, и молодая мама взрослых дочерей думала, что хорошо бы, как Алиса из Страны чудес, прыгнуть в него и пролететь сквозь землю, в Америку, к Алле.
Еще один адрес, по которому я неизменно доставлял ведро абрикосового варенья, перевязанного сверху косынкой, – Кутузовский проспект. Вернее, за мной высылали машину на вокзал, и шофер довозил меня до сталинского исполина с круглыми медальонами по фасаду. В мраморно-гранитных медальонах пышно цвели цветы, изнемогали от спелости яблоки, персики и виноград, тяжело свешивались тучные копны колосьев. Здесь жили постоянные летние квартирантки Софьи Алексеевны – Анна Степановна и ее дочь Вера, уже считавшиеся членами семьи.
В этом хлебосольном доме меня всегда гостеприимно принимали, вкусно кормили, расспрашивали о Софье Алексеевне, доме, море. И неизменно вздыхали: «Скорее бы лето!» И мы принимались вспоминать крепкие малосольные огурчики, которые умела делать только Софья Алексеевна, маленькие, с палец величиной, пирожки с вишней, которые отменно пекла Женька, и огромные, как колеса, головы подсолнухов, которые мы вместе лущили во дворе. А потом грызли, лежа на берегу, какие-то особенные прокаленные семечки.
Фамильная история Анны Степановны – ни дать ни взять исторический роман. Когда Вера была еще совсем в нежном возрасте, Анна Степановна развелась с ее отцом. Непонятно почему, но он вдруг оставил блестящую академическую деятельность и сгинул в результате несчастного случая где-то на Севере. Свекровь, так и не полюбившая невестку, вскоре умерла. Все, что нажито, завещала дальним родственникам. За исключением квартиры, дуэльных пистолетов XVIII века и перстня «Красная змея», который Анна Степановна носила довольно долго. Теперь круглое и большое как колесо кольцо носит Вера. От фамилий знатного рода остались в памяти насмешливое «Павидла-Эклера» – так юная Анна Степановна звала свекровь в отместку за ее чопорные нотации и порядком надоевшие «исторические» рассказы о гордых предках. Анна Степановна вырастила Веру одна. От бабушки «Эклеры» внучке достались отличные лингвистические способности, она знает пять языков и сейчас возглавляет агентство переводов. И каждое лето они приезжают к Софье Алексеевне, игнорируя модные курорты.