Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы

Тем временем замачиваем пару грибов "древесное ушко" в теплой воде - минут на 30.

Размоченные грибы, которые принимают просто гигантские размеры, режем тонкой лапшой. Столь же мелко нарубаем очищенный корешок свежего имбиря.

Из поварившегося указанное время бульона удаляем мясо с косточками, а также овощи. Овощи нам больше не пригодятся. В процеженный бульон добавляем мелко нарезанные грибы, имбирный корень и стручок острого перца, обязательно сохраняя его целостность.

Под прикрытой крышкой на медленном огне грибы, имбирь и перец должны повариться еще полчаса, после чего бульон можно посолить по вкусу. Обращу внимание на то, что "древесные ушки" не развариваются так, как обычные грибы, и остаются слегка хрустящими.

Пока грибы варятся, в небольшом количестве воды растираем две столовые ложки кукурузной муки до состояния однородной массы. Этот прием позволит избежать образования комочков. Пшеничная мука в качестве загустителя нежелательна. Я бы даже сказал, что она в данном случае не годится.

В растертую кукурузную муку вливаем, помешивая теплую воду - столько, чтобы мука приняла консистенцию сметаны. Затем в отдельной плошке взбиваем яйцо.

В бульон с грибами, имбирем и перцем выжимаем лаймовый сок. Вот тут нужно быть особо внимательным и выдавливать сок небольшими порциями, постоянно пробуя бульон на вкус, чтобы его не перекислить.

Прекращаем выжимать лайм, как только баланс кислого и соленого нам покажется оптимальным. После этого, помешивая бульон ложкой, вливаем в него сначала разведенную кукурузную муку, затем (через вилочку или венчик) - взбитое яйцо. Это обеспечит равномерность растекания яйца по бульону. Даем супу повариться еще минут 5-7, нарезав за это время тофу и зеленый лук. И лук, и тофу лучше всего нарезать тонкой лапшой.

Лук и тофу лучше всего положить в суп за 1-2 минуты до окончания варки. После этого кастрюлю можно снять и дать супу немного настояться. Подавать кисло-острый суп лучше всего так. В тарелку мелко покрошить мясо, снятое с костей, и выдавить немного мякоти со сварившегося стручка перца. Я намеренно отказался от того, чтобы перчить суп непосредственно в кастрюли, памятуя о том, что у каждого человека свое восприятие остроты.

< image l:href="#"/>

Очень быстрый "белый" минестроне

Чем мне нравится суп- минестроне, что в переводе означает всего лишь «большая похлебка», - так это обилием ингредиентов, которые в других блюдах не очень «охотно» сочетаются. Это обилие создает, так сказать, особую, ударную волну вкуса, обычно присущую более цветистым, восточным, блюдам. А вот что категорически не нравится – это неоправданно затянутое сложение главных составляющих: мясного (или овощного) бульона, который варится отдельно, мяса, которое тоже варится отдельно, ну и, понятно, бобовых, овощей и макарон. Ну, а поскольку большинство минестроне, в отличие от привычных нам солянок и борщей, варится произвольно (сколько поваров, столько и минестроне), в создании этого блюда я предлагаю собственный путь, который, на мой взгляд, хорош не только относительной скоростью, но и пониманием того, как с помощью тех или иных активных компонентов можно делать вкусные супы, не прибегая к основному бульону.

Итак (на 3-4 порции минестроне) берем:

1.Граммов 200 мякоти любого мяса (у меня использована говядина)

2. Одну среднюю репку

3.Одну среднюю луковицу

4.Одну среднюю морковь

5. Половинку сладкого (болгарского) перца

6. Граммов 100 брюссельской капусты

7. Три зубчика чеснока

8. Половинку острого перца чили

9. 100 граммов любого красного или белого вина

10. Полпучка любой свежей зелени

11. Небольшую горсть макаронных изделий, вроде перышек или рожек

12. Столовую ложку топленого (сливочного) и столовую ложку растительного масла.

13. Немного соли по вкусу, немного черного молотого перца

14. Маленький корешок свежего имбирного корня для ароматизации масла (можно заменить парой зубчиков чеснока).

15. Натертый сыр-пармезан по вкусу.

Для начала нарезаем мясо - небольшими, с полмизинца, кусочками. Это облегчит быструю его обжарку и, соответственно, готовность. Затем, очистив репку, натираем ее на крупной терке прямо в мясо.

Репка в данном случае – один из активных компонентов, который в достаточной мере насытит будущий бульон. Помните бабушкины рецепты варки супов, с их неизменным – «положите в бульон коренья»? Так вот, репка – как раз из этой области, и «работает» она гораздо лучше, чем корень петрушки или, допустим, сельдерея. А измельчаем мы репку опять же для скоростной варки-обжарки.

Итак, натерев в мясо репку, добавляем немного соли, немного черного молотого перца и 100 граммов любого красного или белого вина.

Хорошенько перемешиваем, накрываем мясо и отставляем его пока в сторону, занявшись чисткой и нарезкой других овощей. Затем чуть нагреваем в сковороде столовую ложку растительного масла и распускаем в нем ложку топленого или сливочного масла. Это тоже важный с точки зрения получения крепкого бульона момент – наличие животных жиров. Затем – ароматизируем масло, обжарив в нем несколько кусочков имбирного корня (или чеснока) и колечек острого перца-чили.

Удалив обжаренный имбирь и чили, запускаем в сковороду мясо с тертой репкой и маринадом. Вот тут не стОит форсировать процесс обжарки – температуру под сковородкой лучше довести до умеренного значения и, я бы сказал, не столько обжаривать, сколько тушить мясо в масле и образовавшихся соках, интенсивно его перемешивая.

Как только выпарятся соки, добавляем к мясу мелко нарезанные морковь, болгарский перец и тонкие колечки лука, и обжариваем овощи, пока колечки лука не обмякнут и не станут прозрачными.

Теперь – самое время для следующего активного овощного компонента – брюссельской капусты, отличающейся собственным, согласитесь, глубоким вкусом (если используется замороженная капуста, как у меня, добавляем ее не размораживая).

Капусту обжариваем совсем недолго, не более пяти минут, и перемещаем обжаренные овощи и мясо в кастрюлю, в которой мы продолжим уже варку супа. <