Напитки и десерты

Отдельно приготовить масляный крем из каштанов. Каштаны нарезать крест-накрест, залить водой, варить 5 минут и очистить от кожуры и кожицы. Вареные каштаны положить в молоко, добавить 0,5 ч. ложки ванилина и варить 20 минут (до мягкости). Молоко слить, каштаны протереть через сито, смешать снова с молоком, добавив сливочное масло и сливки. В воду всыпать сахарную пудру, ванилин, влить лимонный сок и сварить сироп. Влить его тонкой струйкой в пюре из каштанов.

Форму смазать сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Осторожно выложить в нее охлажденный крем, разровнять и быстро опрокинуть форму на блюдо.

Этим кремом смазать бисквитные пласты и наложить один на другой, чтобы снова получилась форма «шарлот». Шарлотку со всех сторон загарнировать тем же кремом. Подать холодной.

Шарлотка с бананами

6 бананов, 200 г белого хлеба, 1 стакан молока, 6 яиц, 1 стакан белого вина, 2 ст. ложки сахара, соус ванильный или шоколадный.

Спелые бананы очистить, размять, добавить замоченный в молоке белый хлеб, размешать, ввести (по одному) яйца. Смесь взбить и влить белое вино.

В форме для шарлотки приготовить карамель из сахара и нескольких капель воды.

Смесь выложить на карамель и выпекать в умеренно нагретой духовке 35 минут.

Готовую шарлотку охладить, выложить на блюдо и залить ванильным или шоколадным соусом.

Шарлотка с грушами

300 г груш, 400 г молока, 250 г сухарей, 2 яйца, 70 г сахара, 30 г сливочного масла, корица.

Сухари замочить в молоке. Половину их положить в смазанную маслом форму или электрическую кастрюлю. На сухари выложить нарезанные дольками или кубиками и посыпанные корицей груши. Покрыть остальной частью замоченных в молоке сухарей. Все это залить смесью из взбитых яиц, молока и сахара. Выпекать в умеренно сильной духовке.

Шарлотку можно приготовить и из нарезанного тонкими ломтиками и поджаренного в тостере или черствого белого хлеба.

Шарлотка с персиками

400 г персиков, 250 г молока, 250 г бишкотов, 2 яйца, 70 г сахара, ванилин, 20 г сливочного масла для смазывания.Персики очистить от косточек и нарезать мелкими ломтиками. В смазанную маслом форму разложить рад бишкотов, рад персиков и так несколько раз, но чтобы сверху получился рад персиков. Полить все молоком, взбитыми яйцами с сахаром и ванилином. Запекать на пару. Сервировать, полив плодово-ягодным сиропом.

Шарлотка со смородиной

400–500 г белого хлеба или булочек, 750 г смородины, 250 г вишни, 150–200 г сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 25 г сливочного масла или маргарина.

У хлеба удалить корку и нарезать тонкими ломтиками. Ягоды растереть с небольшим количеством сахара или размельчить на электоровзбивалке. Из вишен предварительно удалить косточки, смешать сахар и корицу с измельченной коркой хлеба. На дно смазанной жиром формы выложить слой ягод, затем ломтики хлеба, посыпать их смесью сахара, корицы и хлебных корок. Сверху – опять слой ягод. Форму прикрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 15–20 минут. После этого смазать поверхность шарлотки маслом или маргарином и запекать еще 15 минут.

Шарлотка с клубникой

Для крема: 500 г клубники, 24 г желатина, сок и тертая цедра 1 лимона, 125 г вишневого ликера, 150 г сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара, 375 г сливок. Кроме того: 375 г нарезанных четвертинками ягод клубники, 25 сбрызнутых вишневым ликером бисквитных печений, листики мяты.

Приготовить крем. Клубнику помыть, удалить плодоножки, ягоды протереть через сито и слегка подогреть. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть, потом слегка отжать и растворить в клубничном пюре. Ввести лимонный сок, цедру, ликер и сахар. Остывшую массу соединить со взбитыми сливками.

Края разъемной формы диаметром 16 см выстлать пергаментной бумагой. Половину клубничного крема выложить в форму, сверху разложить свежую нарезанную клубнику (250 г) и залить оставшимся кремом. Поставить форму на ночь в холодное место и дать шарлотке затвердеть. Снять с формы бортик, удалить бумагу, обложить шарлотку вокруг бисквитами и обвязать ленточкой. Украсить оставшейся клубникой и листиками мяты.

Шарлотка из пломбира с бисквитами и клубничным соком

4 яйца, 1,75 стакана сахара, 0,75 стакана муки, 3 брикета сливочного пломбира, 1 кг клубники.

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела. Белки взбить в крутую пену. Муку насыпать на растертые желтки, сверху положить взбитые белки и аккуратно, чтобы не помять белки, перемешать всю массу ложкой сверху вниз.

Вымешанный бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Поставить печься в нежаркую духовку (печь на небольшом огне).

Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7–8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, не румяня.

Остывшие бисквитные сухарики разложить на блюде и обильно полить соком из растертой клубники. Для этого 0,5 кг клубники растереть с 1 стаканом сахара, добавить 0,5 стакана воды и поливать сухарики соком вместе с размятой клубникой.

Пломбир размять ложкой и покрыть им дно и бока остуженной в холодильнике формы слоем в палец толщиной, поставить форму на 1 час в морозильник, чтобы пломбир хорошо окреп. Затем рядами уложить бисквиты, оставшиеся клубнику и пломбир (сверху пломбир). Поставить в морозильник на сутки.

Перед подачей обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на тарелку, обложить бисквитами, облить клубничным соком.

Шарлотка со взбитыми сливками

0,5 стакана сливок, 2 яйца (желтки), 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ст. ложки желатина, 100 г клубники, 100 г абрикосов.

Для оформления: 0,5 стакана сливок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка десертного вина.

Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить желтки, растертые с сахаром, и желатин, распущенный в сиропе. Формы обложить готовым бисквитом, наполнить слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и т. д., поставить в холодильник на 7–8 часов, а затем вынуть.

Шарлотку оформить взбитыми сливками и полить сладким десертным вином.

Шарлотка (паста) творожно-сливочная

Для теста: 4 яичных белка, 4 яичных желтка, 125 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 75 г муки, 50 г пищевого крахмала, 1 ч. ложка пекарского порошка.