Напитки и десерты

Крем банановый

0,5 яйца, 125 г молока, 110 г бананов, 10 г цедры лимона, 15 г изюма, 5 г сахара.

Яйца взбить и ввести их в подслащенное молоко, добавить бананы, нарезанные кружочками или кубиками, мелко нарезанную цедру лимона, изюм (без семечек) и варить смесь на водяной бане. Подать охлажденным.

Крем со свежим ананасом и бананами

1 ананас, 0,5 кг бананов, 1 л молока, 400 г сахара, 40 г желатина, 10 желтков, 0,5 ч. ложки лимонной цедры.Желатин замочить в 0,5 стакана холодной воды, чтобы он растворился. Молоко вскипятить со стаканом сахара, остальной сахар растереть с желтками, прибавить, непрерывно помешивая, горячее молоко с сахаром и растворенный желатин; кастрюлю со смесью поставить на пар и, непрерывно мешая, довести смесь до загустения; затем добавить лимонную цедру, натертую с 1 лимона мелкой теркой. Загустевшую смесь охладить, но не до полного застывания. Остывшую, но еще жидкую массу смешать с оставшимися белками.

На дно высокой формы или узкой кастрюльки положить половину нарезанных кубиками ананасов и нарезанных кружочками бананов и залить кремом так, чтобы он был вровень с фруктами, стенки формы обложить готовыми длинными бисквитами, укладывая их таким образом, чтобы край одного бисквита наполовину находил на край другого. Образовавшуюся коробку из бисквитов залить кремом, смешанным с оставшимися мелко нарезанными фруктами. Поставить на холод на 3–4 часа. Выложить сладкое на плоскую тарелку, края тарелки украсить кусочками ананасов и бананов.

Крем баварский с пломбиром

150 г риса, 2 стакана молока, 3 желтка, 2 ст. ложки желатина, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана сливок, 2 пачки пломбира.

Вымытый рис залить кипятком, дать вскипеть и слить воду, влить в рис кипящее молоко и сварить рис до мягкости. Желтки растереть с сахаром, развести сливками и проварить на пару до густоты, беспрерывно помешивая. Добавить разведенный желатин, холодный рис, ванильный сахар. В совершенно остывший крем добавить полурастаявший сливочный пломбир. Форму для желе облить холодной водой и выложить в нее крем. Поставить застывать в холодильник на 2–3 часа. Выложить крем на тарелку, сверху полить любым фруктовым соком и подавать.

Крем из тыквы итальянский

1,5 кг тыквы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан сахара, 0,5 стакана ликера.

Тыкву очистить от кожуры, нарезать кубиками и сварить в слегка подсоленной воде, добавив сливочное масло. Отцедить, затем размять до состояния пюре и размешать с 0,5 стакана сахара. В кастрюле приготовить карамель из 0,5 стакана сахара, добавив несколько капель воды. Залить тыквенное пюре полученной карамелью, а затем 0,5 стакана ликера из черных черешен или ликера «Кюрасао».

Бланманже

500 г миндаля, 1 л молока, 400 г сахарной пудры, 30 г желатина, 750 г свежих сливок.

Миндаль ошпарить кипятком, подержать в нем, очистить шелуху и пропустить через мясорубку, после чего залить молоком и добавить 250 г сахарной пудры. Полученную смесь варить 60 минут, протереть через сито, добавить желатин, замоченный в холодной воде, поставить на плиту и размешать, пока желатин не растворится.

Полученную смесь поставить на холод для застывания, но не до полной крепости. Добавить взбитые с остальной сахарной пудрой сливки в форму, смоченную холодной водой, и охладить, пока смесь полностью не загустеет. Затем на секунду погрузить форму в теплую воду, вынуть крем (перевернуть) на тарелку вверх дном. Подать холодным, полив сверху абрикосовым соусом.

Десерт «Плавающие острова»

2 яичных белка, 50 г сахарной пудры.

Для заварного крема: 600 г молока, 55 г сахарной пудры, 2 яичных желтка, ванильная эссенция, 2 ч. ложки кукурузной муки (без верха).

Белки взбить с половиной сахарной пудры в густую пену, затем всыпать остальную пудру и снова взбить.

Молоко вскипятить, опустить в него взбитую массу двумя ложками, как клецки. Варить в слегка кипящем молоке 3–5 минут, осторожно переворачивая. Затем меренги вынуть, обсушить на салфетке.

Приготовить заварной крем.Желтки взбить с ванильной эссенцией, пудрой и кукурузной мукой, влить немного горячего молока, перемешать и развести остальным молоком. Довести до кипения, постоянно помешивая. Готовый заварной крем перелить в глубокое блюдо, сверху уложить меренги (не утапливая их) и дать остыть. Перед подачей слегка посыпать какао или тертым шоколадом.

Желе апельсиновое с виски

1,5 стакана 40 %-ных сливок, 5 ст. ложек апельсинового мармелада, 2 ст. ложки виски, 2 ч. ложки желатина, 425 г кипяченой воды, 425 г апельсинового желе.

Апельсиновое желе растворить в кипяченой воде. 275 г желе соединить с желатином и виски, охладить. В 150 г желе влить сливки, добавить мармелад, хорошо перемешать и перелить в полузастывшее охлажденное желе. Половиной полученной смеси наполнить стеклянную посуду, заморозить, а когда застынет, залить его желе с виски и сразу поставить в морозильную камеру. Когда оба слоя окрепнут, долить оставшуюся часть мармеладно-сливочной смеси и тоже заморозить.

Желе ореховое

1,5 стакана чищенных орехов, неполный стакан сахарной пудры, 2,5 стакана сливок, 1 ст. ложка желатина, немного ванилина.

Свежие взбитые сливки влить в почти остывший распущенный желатин, добавить жареные мелко рубленные грецкие орехи, сахарную пудру, ванилин и вымешать. Влить в стаканы или креманки и поставить на лед. Готовое желе подать с фруктовым сиропом или вареньем.

Желе из малины и сметаны

800 г малины, 100 г сахара, 120 г сметаны, 20 г желатина, 200 г воды для желатина.

Малину размять, а получившийся сок процедить через густое сито или марлю. Желатин залить указанным количеством воды до набухания, а затем растворить на водяной бане. К процеженному малиновому соку добавить желатиновый раствор и взбитую с сахаром сметану – слегка размешать. Выложить смесь в намоченные холодной водой вазочки и оставить желироваться. Перед самой подачей вазочки поместить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть их содержимое на десертные тарелки. Подавать желе, гарнировав свежей малиной или ягодами из малинового варенья.

Желе с лимоном и сметаной

200 г сахара, 0,7 кг сметаны, 3 яичных белка, цедра и сок двух лимонов.

Сметану взбить с сахаром в однородный крем. Ввести в него мелко натертую цедру и сок лимонов, заранее замоченный и растворенный в горячей воде желатин и белки, взбитые в пену. Осторожно размешать смесь, разложить в небольшие порционные формочки или креманки и поставить в холодное место, чтобы загустело желе.

Перед сервировкой формочки погрузить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть содержимое на тарелки.

Желе из простокваши

100 г простокваши, 25 г сметаны, 25 г сахарной пудры, 5 г желатина, 1 г цедры лимона, 0,15 г ванилина, 100 г воды.В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру, лимонную цедру и хорошо вымешать. Замоченный и набухший желатин растворить в горячей воде, постепенно влить, помешивая, в подготовленную смесь и выложить в формы или вазочки. В полузастывшее желе можно прибавить различные фрукты, ягоды. Такое желе можно приготовить и без сметаны.