Напитки и десерты

Через 5–6 час. квас процедить, добавить мед, изюм, хорошо размешать, разлить в бутылки и поставить в холодное место на 2–3 дня.

Готовый квас подавать на стол охлажденным.

Квас фруктовый

650 г ржаного или пшеничного хлеба, 5 л воды, 200 г (0,8 стакана) фруктового сиропа, 320 г дрожжей, 160 г (0,5 стакана) меда.

Ржаной или пшеничный черный хлеб нарезать кусками, подсушить в духовке так, чтобы он немного подрумянился. Потом сухари положить в кастрюлю, залить кипятком и поставить на 5–6 час. для настаивания. Настой процедить, добавить фруктовый сироп, разведенные дрожжи, накрыть салфеткой и оставить для брожения на 4–5 час.

Когда квас начнет пениться, процедить его, добавить мед, хорошо размешать, разлить в бутылки и оставить для настаивания. Когда со дна бутылок начнут подниматься пузырьки, закупорить их и выдержать в холодильнике в течение 2–3 дней в горизонтальном положении.

Готовый квас должен быть прозрачным, с пузырьками от газа и иметь янтарный цвет.

Яблочный квас

1 кг (10 шт.) яблок, 500 г (2,5 стакана) сахара или 500 г (1,5 стакана) меда, 3 л (12 стаканов) воды, 30 г дрожжей, 50 г (2 ст. л.) изюма, лимонная или апельсиновая цедра по вкусу.

Яблоки очистить, залить кипятком и сварить. Воду слить, добавить мед или сахар, дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара, и поставить в теплое место на 2–3 суток. Готовый квас процедить, разлить в бутылки, добавить изюм, лимонную или апельсиновую цедру и поставить в холодное место.

На стол подавать квас охлажденным.

Квас из сушеных яблок и груш

1 кг сушеных груш и яблок, 5 л воды, 500 г (2,5 стакана) сахара, 20 г дрожжей.

Сушеные яблоки и груши залить кипятком, проварить, накрыть крышкой и остудить. Отвар слить, добавить в него сахар и охладить. Дрожжи растереть с сахаром, соединить с отваром и поставить в теплое место на 2–3 дня.

Готовый квас разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.

Квас из груш

500 г (5–6 шт.) груш, 100 г (0,5 стакана) сахара, 100 г (3,5 ст. л.) меда, 2 л (8 стаканов) воды, 15 г дрожжей.Груши очистить, нарезать небольшими кусочками, залить водой, довести до кипения и настаивать в течение 4 час. Потом отвар процедить, добавить растертые с сахаром дрожжи, сахар, мед и поставить в теплое место для брожения.

Готовый квас разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.

Квас малиновый

280 г ржаного солода, 700 г малины, 140 г ржаных сухарей, 350 г (1,75 стакана) сахара, 35 г сухих дрожжей, 12 л воды, 75 г (3 ст. л.) изюма.

В бочонок положить ржаной солод, малину, ржаные сухари, разведенные дрожжи, залить 9 л теплой кипяченой воды и поставить в теплое место на неделю, а когда эта смесь перебродит – вынести в холодное место на 2 дня. После этого жидкость осторожно слить, а в оставшуюся массу налить 3 л кипяченой охлажденной воды, размешать и процедить.

Затем обе жидкости слить в большую посуду, варить на слабом огне 15 мин., собирая пену, процедить через сито, охладить, разлить в бутылки, положить в каждую из них по 2–3 изюминки, закупорить, завязать проволокой, залить смолой и хранить в холодном месте.

Квас из смородины

1 кг красной или черной смородины, 500 г (2,5 стакана) сахара, 20 г дрожжей, 3 л (12 стаканов) воды.Смородину промыть, перебрать и выдавить сок. Воду прокипятить вместе с сахаром, добавить в этот сироп сок смородины, растертые с сахаром дрожжи и поставить на 2–3 суток в теплое место. Затем разлить настой в бутылки, закупорить их и хранить в холодном месте.

Готовый квас подавать на стол охлажденным.

Шипучка

8 л (4 стакана) воды, 1 кг листьев черной смородины, 120 г (2 шт.) лимонов, 25 г дрожжей, 7 г (1 ч. л.) изюма, 500 г (2,5 стакана) сахара.

Листья черной смородины перебрать, промыть и обварить кипятком, положить в настой сахар, нарезанный лимон без косточек, накрыть салфеткой и дать остыть до температуры парного молока. После этого влить туда разбавленные дрожжи, поставить в теплое место. Как только на поверхности жидкости появятся пузырьки, процедить ее, разлить в бутылки, положить в каждую из них по изюминке, закупорить, обвязать и поставить на лед или в холодильник.

Клубничный квас

2 кг клубники, 6 л воды, 300 г (1,5 стакана) сахара, 240 г (0,7 стакана) меда, 8 г лимонной кислоты, изюм по вкусу.

Подготовленную клубнику выложить в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и через 10 мин. процедить через марлю, добавить сахар, лимонную кислоту, хорошо размешать, вторично процедить, разлить в бутылки, положив в каждую по 5–6 изюминок, крепко закупорить и вынести в холодное место.

Квас клюквенный

1 кг клюквы, 5 л воды, 1 кг сахара, 10 г дрожжей, 75 г (3 ст. л.) изюма.

Клюкву размять, залить водой, закипятить и процедить. В процеженную жидкость всыпать сахар и повторно довести до кипения. Развести в небольшом количестве кваса дрожжи, положить их в охлажденную после кипения жидкость и оставить на сутки для брожения. После этого процеженный квас разлить в бутылки, положить в каждую из них по 2–3 изюминки, закупорить пробками и вынести в холодное место.

Через 2–3 дня квас будет готов к употреблению.

Квас лимонный

15 л кипятка, 200 г (1 стакан) изюма, 1,5 кг сахара, 300–400 г (6 шт.) лимонов, 100 г дрожжей.

В кипяток положить изюм, сахар, лимоны, разрезанные на 4 части и без косточек, все охладить. В охлажденный настой положить дрожжи и оставить на 12 час. для брожения, после чего процедить, дать немного постоять, разлить в бутылки, закупорить их и вынести в холодное место.

Через 3–4 дня квас будет готов к употреблению.

Квас лимонно-медовый

250 г (0,7 стакана) меда, 3 л (12 стаканов) воды, 50–75 г (2–3 ст. л.) сахара, цедра и сок 2 лимонов.

Воду закипятить, охладить ее до 60–70 °C, добавить сахар, мед, нарезанную цедру лимонов, лимонный сок, все хорошо размешать и дать настояться в течение суток. После этого квас процедить через марлю, разлить в бутылки, крепко их закупорить и вынести в холодное место.