Напитки и десерты

Подать к чаю.

Печенье с вишнями

500 г вишни, 300 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, яйцо, 60 г сахара для вишен, ванилин, 30 г сахарной пудры для посыпки.

Муку с маслом растереть в крупку, постепенно соединить с сахарной пудрой и яйцом, замешать мягкое жирное тесто. Раскатать на лист толщиной 1 см и формочками вырезать разное печенье. На него положить вишенки, посыпать сахаром, ароматизированным ванилином, и поместить на лист с промасленной бумагой. Выпекать на умеренно сильном жару.

Печенье сервировать после остывания, посыпав сахарной пудрой.

Печенье со штопорчиком

5 яиц, 100 г сахара, 100 г муки.

Яйца взбить с сахаром в холодном помещении добела. Добавить муку и легко размешать. Полученным тестом наполнить кондитерский мешок и отсадить печенье длиной 10–12 см. Выпекать на противне, смазанном маслом и подпыленном мукой, в средне нагретой духовке. Каждое печенье, пока оно еще горячее, навернуть на круглую трубочку, чтобы оно приобрело форму маленького штопора.

Употребить для гарнирования мороженого и разных видов десертов с кремом.

Печенье «Шманкер»

3 яйца, 120 г сахарной пудры, 60 г муки, 0,5 пакетика ванилина.

Яйца взбить с сахарной пудрой в холодном помещении добела. Добавить муку с ванилином и перемешать. Полученное тесто нанести тонким слоем на лист, смазанный маслом и подпыленный мукой. Выпекать в сильно нагретом жарочном шкафу. Готовый подрумяненный корж нарезать на квадраты 10x10 см. Соединить края каждого квадрата, чтобы они получили форму цветка.

Охладить и подать с мороженым или кремом.

Печенье сухое масляное

100 г сливочного масла, 100 г муки, 70 г сахара, 3 сваренных вкрутую желтка, протертых через сито, 3 сырых желтка, натертая цедра 1 лимона.

Из указанных продуктов замесить тесто и выдержать 90 минут на холоде. Раскатать в пласт толщиной 4 мм и круглой выемкой вырезать печенье. В половине лепешек вырезать посередине трубочкой с отверстием кружочки диаметром 1–1,5 см.

Выпекать в средне нагретом жарочном шкафу. Целые лепешки смазать повидлом и склеить попарно с вырезанной лепешкой.

Подать к чаю.

Югарет с медом

1 кг муки, 200 г топленого масла (50 г для теста, 150 г для смазки слоев теста), 200 г молока, 6 яиц, 1–2 г соли. Для заливки: 300 г меда.

В посуду просеять горкой муку, сделать в ней углубление, влить слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, топленое масло и замесить тесто.

После этого раскатать его как можно тоньше, смазать растопленным маслом, слегка посыпать мукой и свернуть в виде конверта, затем снова раскатать, смазать маслом, посыпать слегка мукой, вторично свернуть конвертом.

Раскатывать и свертывать тесто конвертом следует шесть раз.

Сформованное тесто положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в горячем духовом шкафу не более 10–15 минут.

Когда печенье будет готово, разделить его на равные квадратики и положить на тарелку.

Подать к столу, залив печенье растопленным горячим медом.

Печенье соленое с джемом

200 г сливочного масла, 200 г брынзы, 200 г муки, 200 г джема.

Сливочное масло взбить, добавить измельченную овечью брынзу, муку и раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из теста стаканом кружки, соединить их попарно каким-нибудь джемом и выпечь на противне в жарочном шкафу.

Пишме – печенье туркменское

720 г муки, 30 г дрожжей, масло хлопковое (можно любое растительное).

Дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать полосы шириной 45 мм, а из них – печенье в форме ромбов. Обжарить в разогретом растительном масле, как хворост.

Печенье шотландское «Горцы»

50 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 150 г муки, 50 г манной крупы, молоко, густой сахарный сироп.

Сахарную пудру взбить со сливочным маслом добела, осторожно добавить муку и манку, замесить тесто, сформовать из него колбаску, разрезать ее на 20 кусочков, облить молоком и тут же его слить. Кусочки теста обмакнуть в сахарный сироп, уложить на густо смазанный жиром противень и выпекать в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 20 минут.

Печенье «Лепестки лотоса»

500 г муки, 350 г сахара, 250 г сливочного масла, 5 г корицы, 5 г соды, 2 яйца, 250 г очищенного миндаля.

Масло растереть с сахаром. Миндаль слегка подрумянить, мелко порубить, смешать с маслом и сахаром, а затем – с мукой, корицей и содой. Тесто быстро перемешать, раскатать в жгут диаметром 3–4 см и поставить на 1–2 часа на холод (в морозильник).

Тесто нарезать на тонкие ломтики и выпекать печенье на слабом огне 5–7 минут. Каждое печенье украсить капелькой разогретого шоколада.

Базельские брунсли

450 г сахарной пудры, 500 г миндаля, 100 г шоколада, 5 г корицы, 20 г вишневой наливки, 4 яичных белка.

Миндаль очистить, натереть вместе с шоколадом помельче. Белки взбить с сахарной пудрой до пышной пены и, продолжая взбивать, добавлять вишневую наливку. В конце небольшими порциями добавить шоколад, корицу и миндаль.

Тесто тщательно перемешать, раскатать, разделать формочками печенье и выпекать на слабом огне 17 минут.

Полумесяцы в сахарной пудре – чареки

4–5 стаканов муки, 1,5 стакана топленого или сливочного масла, 1,5 стакана воды, щепотка соли, 150 г сахарной пудры.

Для начинки: 3 стакана молотого миндаля, 1,5 стакана сахарного песка, 0,5 кофейной ложки молотой корицы,

3 ст. ложки газированной воды.

Для сиропа: 500 г сахара, 1 стакан воды, 0,25 стакана газированной воды.