Необычные блюда из теста
Шрифт:
10 яиц, 1/2 л молока, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 1 кг муки, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 стакана сахара, 1/2 л сметаны, 100 г дрожжей.
Для глазури: 4 столовые ложки молока, 1/2 стакана сахара.
Желтки взбейте с сахаром. Маргарин растопите вместе с маслом.
Возьмите кастрюлю, смажьте ее бока растительным маслом, вылейте в нее растопленное масло, подогретое молока, взбитые с сахаром желтки, чуть-чуть посолите и, постепенно добавляя муку, замесите не очень крутое тесто. Перед его готовностью добавьте
Глазурь нужно готовить только после того, как будут готовы сами куличи, потому что она быстро застывает, где-то в течение 10–15 минут. Для того чтобы приготовить глазурь, нужно в кипящее молоко высыпать сахар и кипятить 7–10 минут.
«Для светлейшего князя»
1 кг муки, 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300–400 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана сахара, 100 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан изюма, ванилин, немного орехов (любых).
Распустите дрожжи в теплом молоке, добавьте половину муки, предварительно просеянной. Замесите опару и поставьте в теплое место подходить на 2 часа. Когда опара поднимется, добавьте соль, яичные желтки, взбитые с сахаром, ванилин, растопленное масло. Все хорошо перемешайте.
Затем добавьте взбитые с сахаром белки, остальную муку и хорошо вымешивайте тесто, чтобы отставало от рук и от стенок посуды. Чем лучше вы вымесите тесто, тем пышнее будут ваши куличи.
Поставьте тесто в теплое место; когда его объем увеличится в два раза, добавьте промытый и просушенный изюм. Можете также положить мелко нарезанные цукаты. Тесто перемешайте и разложите в формы.
Дно формы уложите промасленной бумагой, бока смажьте маслом и посыпьте толчеными сухарями. Если вы хотите, чтобы куличи были пышными, то закладывайте формы на 1/3, а если вы предпочитаете плотные куличи, то на 1/2.
Формы с тестом поставьте в теплое место и накройте салфеткой. Когда тесто поднимется на 3/4, смажьте верх взбитым желтком и поставьте в духовку, разогретую до 100 oС. Когда верх поджарится, можно накрыть куличи смоченной в воде бумагой. Выпекайте куличи при температуре 200 oС 50–60 минут. Когда кулич будет готов, остудите его и украсьте верх сахарной пудрой и орехами.
«Пасхальное веселье»
1 кг муки, 300 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, 100 г дрожжей, 5 яиц, 1 стакан сахара, 5 столовых ложек какао, 2 столовые ложки растительного масла, масло (для смазки формы), ванилин.
Просейте муку и сделайте в ней небольшое углубление, в которое положите дрожжи, разведенные молоком, растопленное масло, взбитые желтки и половину порции сахара.
Хорошо перемешайте, поставьте опару на 5–6 часов подходить. Когда опара будет готова, добавьте в нее муку, сахар, взбитые белки, какао, ванилин. Вымесите тесто, разложите его в смазанные маслом формы, дайте немного подойти и выпекайте 50 минут. Готовый кулич остудите и украсьте сахарной пудрой.
«Андреевский крест»
1 кг муки, 100 г дрожжей, 2 стакана молока, 100 г миндаля, 1 лимон, 200 г изюма, 20 мл рома, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 2 столовые ложки
растительного масла (для смазки формы).Для глазури: 4 столовые ложки молока, 1/2 стакана сахара.
Муку просейте и сделайте посередине углубление, раскрошите туда дрожжи, подмешайте немного сахара, молока и сделайте опару.
Накройте ее салфеткой и поставьте в теплое место подходить. Миндаль, натертый на терке лимон, изюм смешайте с ромом и дайте постоять 15 минут.
Когда опара подойдет, положите в нее остальной сахар, муку, растопленное масло, соль и замесите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока не начнет отставать от рук, а затем дайте еще немного подойти. Теперь добавьте в тесто изюм с ромом и разложите тесто в формы на 1/3 часть, дайте подойти, смажьте яйцом и выпекайте 50–60 минут. Пока куличи пекутся, приготовьте глазурь.
В кипящее молоко потихоньку высыпьте сахар и кипятите 7–10 минут. Когда куличи будут готовы, остудите их и покройте глазурью.
На глазури, пока она не застыла, выложите миндальными орехами Андреевский крест.
В европейских странах на праздник Пасхи принято готовить самые разные угощения. Кроме традиционных куличей и яиц, европейцы делают из теста фигурки, плетут веночки и корзинки. Все это празднично украшается и несется в церковь для освящения.
Если вам захотелось приготовить кулич по новому оригинальному рецепту, то, может быть, вам придется по вкусу этот, который обычно пекут в Германии.
«Немецкое счастье»
30 г дрожжей, 60 г сахара, 1/2 стакана теплого молока, 350 г муки, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 100 г масла (нарезанного маленькими кусочками), 1 долька лимона, 1 желток.
Дрожжи разведите с молоком и чайной ложкой сахара, поставьте в теплое место до тех пор, пока дрожжи не разойдутся. Половину муки смешайте с сахаром и солью, сделайте в смеси небольшое углубление, в которое вылейте разведенные дрожжи и яйца. Все хорошенько перемешайте, добавляя масло, нарезанный лимон и муку, сколько возьмет. Тесто вымешивайте до тех пор, пока оно не будет гладким и не будет отставать от рук. Поставьте тесто в теплое место и оставьте на 30 минут. Положите его в формы, смажьте желтком и выпекайте до золотистой корочки.
«Бавария»
1 кг муки, 80 г дрожжей, 1/2 л молока (теплого), 100 г миндаля, 200 г лимонных корочек (нарезанных), 300 г изюма, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 щепотка соли.
Положите муку на стол и сделайте посередине углубление, в которое раскрошите дрожжи, добавьте сахар и молоко. Поставьте опару подходить в теплое место на 30 минут. Миндаль, лимонные корки, изюм смешайте с ромом и дайте постоять этой смеси около 20 минут. Когда опара будет готова, добавьте в нее остальной сахар, растопленное масло, соль и замесите тесто. Накройте его и поставьте еще на 40 минут подходить. В подошедшее тесто положите смесь из изюма с ромом, помесите и положите в формы для выпечки. Пусть тесто еще подойдет, намажьте его взболтанным желтком и выпекайте в духовке 50–60 минут при температуре 200 oС.
На тесте можно заранее нарисовать полосочки или любые несложные рисунки. Готовый кулич смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром.
«Венок»
Для теста: 300 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 1/2 стакана молока, 1 щепотка соли, 50 г маргарина.
Для начинки: 200 г миндаля (жареного), 125 г сахара, 50 г корицы, 5 столовых ложек молока, 2 столовые ложки рома, ванилин.