Огород Черноземья России

Измельченные плоды физалиса, смешанные с маслом, используются как мазь при лечении больных суставов, для заживления ран.

Приготовление отвара из плодов физалиса. 15–30 г сухих плодов варят около 15 минут в пол-литре воды, охлаждают. Пьют процеженный отвар по 1–4 стакану 4–5 раз в день.

ФИЗАЛИС НА СТОЛЕ

МОЧЕНЫЙ ФИЗАЛИС

ПРИГОТОВИТЬ: ягоды физалиса; на 10 л воды – 250 г сахара, 150 г соли.

Физалис плотно уложить в большую банку. Залить приготовленным рассолом. Положить сверху кружок и выдержать замоченный физалис при комнатной температуре 1–2 дня, затем поместить его в более прохладное место.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ФИЗАЛИСА

ПРИГОТОВИТЬ: 1 кг плодов, 1,2 кг сахара, 0,5 л воды.

1,5 кг сахара растворить в 0,5 л воды и кипятить 3–4 минуты. Залить плоды горячим сиропом и оставить на 3–4 часа. Добавить еще 0,5 кг сахара, осторожно нагреть, перемешать до полного растворения и варить на слабом огне 10 минут.

Снять с огня, выдержать 5–8 часов, снова нагреть и добавить еще 200 г сахара. Варить 10–15 минут.

ЦУКАТЫ ИЗ ФИЗАЛИСА

ПРИГОТОВИТЬ: физалис.

Плоды физалиса высушить. Обсыпать сахаром, уложить в картонную коробку, закрыть крышкой.

ИКРА ИЗ ФИЗАЛИСА

ПРИГОТОВИТЬ: 0,5 кг плодов физалиса, 200 г лука, 200 г моркови, по 50 г кореньев петрушки и сельдерея, 1 зуб. чеснока, соль, сахар, перец молотый, л. л, зелень укропа и петрушки.

Овощи подготовить, нарезать, обжарить на растительном масле, все перемешать, добавить соль, сахар, перец, зелень, лавровый лист, чеснок. Дать остыть.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

Если рассада плохо развивается, замульчируйте ее трухой от старых пней или полуперепревшим листом. Поливайте мульчу 2–3 раза в неделю, стараясь замочить в горшочке весь ком земли. Рассада поправится.

НИТРАТЫ НА ОГОРОДЕ

Некоторые огородники, удобряя грядки, часто не контролируют дозы вносимых удобрений, особенно азотных. Это ведет к накоплению в овощах вредных для человеческого организма веществ – нитратов, являющихся для растений одним из элементов питания. Их содержание в овощах и зелени зависит от очень большого количества факторов. Вырастить овощи совсем без нитратов практически невозможно, но стремиться к тому, чтобы снизить их содержание в огородных культурах, необходимо.

Во-первых, каждому надо знать, что нитраты накапливаются в основном в корнях, стеблях, черешках, жилках листьев, где происходит движение питательных веществ. Больше всего нитратов в корнеплодах – свекле, репе, редьке. Они скапливаются в нижней части у черешков. В верхней и серединной частях их меньше. В моркови, например, содержание нитратов, в отличие от перечисленных овощей, в 5 раз меньше, так как большая их часть скапливается в сердцевине.

В листовых культурах значительная часть нитратов содержится в черешках листьев, меньше – в жилках листа, и совсем мало в листовых пластинках.

Огурцы и кабачки накапливают нитраты в мякоти и кожице. Их меньше в месте прикрепления к верхушке.

Чем крупнее плод, тем больше в нем содержание нитратного азота. Поэтому получение слишком крупных плодов не должно являться самоцелью. Оптимальная масса, например, для редьки 300–400 г, лдля моркови – 80– 100 г и 400–500 г – для свеклы. Чтобы придерживаться оптимального веса овощей, необходимо соблюдать рекомендуемое расстояние между растениями для редьки 6–8 см, свеклы – 5–7 см, моркови – 3–4 см.

В молодых овощах нитратов содержится больше, чем в более спелой продукции. Это не относится к огурцам, у которых в молодых завязях нитратного азота меньше, чем в зрелых.

Немаловажный фактор – время сбора овощей. Многолетние виды лука, салата, щавеля лучше не собирать в утренние часы, когда содержание нитратов в них максимальное. Самое подходящее время для их сбора в 17 часов, в это время процент нитратов минимален. Листовые овощи в эти вечерние часы содержат нитратов на 30–40 % процентов меньше, а если подержать овощи в воде 2–4 часа, то можно снизить количество вредных веществ еще на 20–40 %. Руту, мяту, щавель, ревень, многолетний лук лучше собирать в более прохладную погоду, потому что в жару нитратов в них в несколько раз больше.

Важно также соблюдать рекомендованные сроки посадки. Играют роль влажность почвы, освещенность, резкие перепады температуры.

Самое высокое содержание нитратов на 1 кг сырой массы – в зеленом луке, салате, кресс-салате, любистке, шпинате, свекле, укропе, кинзе, листовой капусте, редисе.

Самое низкое содержание на 1 кг сырой массы – в горохе, щавеле, брюссельской капусте, фасоли, горохе, томатах, картофеле, луке репчатом, дыне, арбузе, фруктах, ягодах.

Среднее количество – в огурцах, моркови, капусте, хрене, пастернаке, брюкве, кабачках, цветной капусте, тыкве, репе.

Надо придерживаться при внесении удобрений в почву рекомендованных доз азота под овощные культуры: не более 20 г на 1 кв. м, учитывая, что из 1 кг навоза через 3–4 месяца высвобождается 1–2 г азота. Известкуйте кислые почвы, так как известь снижает содержание нитратов, вносите минеральные удобрения вместе с органическими, так как фосфорные и калийные удобрения снижают отрицательное воздействие азотных.

Резко увеличивают содержание нитратного азота следующие формы удобрений – аммиачная, калийная, натриевая селитра. Лучше использовать амидные или аммнийные формы – карбамид, сульфат аммония.

Нитратов в плодах становится меньше при большем сроке от последней подкормки до начала сбора урожая.

Следует соблюдать осторожность при использовании пестицидов, потому что в совокупности с минеральными удобрениями они вредны.

Регулярный полив овощей и уничтожение сорняков, прореживание, правильное формирование растений, своевременная уборка урожая в зрелом, но не переспевшем виде способствуют уменьшению содержания нитратов.

Уменьшают его варка, бланширование, консервирование овощей.

При выращивания картофеля азот вносят во время перекопки почвы, перед первым окучиванием и в фазе бутонизации.

Капусте требуется азот в начале вегетации. Лучшее азотное удобрение для нее – мочевина.

Первую подкормку огурцов азотом проводят через 10–15 дней после появления всходов, вторую – во время бутонизации или начала цветения. Следующие подкормки делают в случае необходимости – 1 раз в 10 дней.

Первую подкормку томатов азотом делают через 2 недели после высадки рассады. Далее, в зависимости от состояния рассады, 1 раз в 10 дней.