Огурцы. Баклажаны. Капуста

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинковать капусту, перемешать с крупно натертой морковью, измельченным луком и чесноком.

2. Уложить смесь в посуду, залить растительным маслом, уксусом и горячим рассолом.

3. Накрыть капусту чистой салфеткой, положить гнет и через 3 дня убрать в холодное место.

Капуста по-грузински

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

6 кг белокочанной капусты

5 шт. моркови

2 головки чеснока

4 кг свеклы

1 шт. острого перца

200 г соли

Рассол:

10 л воды

0,5 кг соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Кочаны разрезать на 4 части, свеклу нарезать крупно, морковь нарезать вдоль.

2. Плотно уложить овощи в тару, перекладывая чесноком и перцем.

3. Залить горячим рассолом, оставить под гнетом в теплом месте на 2 дня, затем перенести в прохладу еще на 3–4 дня.

Капустная смесь

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН

СОСТАВ

1 кг белокочанной капусты

200 г сладкого перца

лавровый лист

200 г огурцов

200 г репчатого лука

10 шт. острого и душистого перца

Маринад:

1 л воды

40 г соли

2 ст. л. столового уксуса 6 %-ного

сахар и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинковать капусту, бланшировать в кипящей воде 1 мин. Нарезать огурцы, лук и сладкий перец.

2. На дно банки уложить специи, сверху утрамбовать перемешанные овощи. Залить маринадом.

3. Стерилизовать 20 мин и закатать банки.