Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов
Шрифт:
Джем из тыквы по-балкански
Ингредиенты
Тыква – 4 кг
Сахар – 1 кг
Стручок ванили – 1 шт.
Молотая корица – 4 г
Способ приготовления
Нечищеную тыкву разрезать на 4 части, удалить семена, положить на противень кожурой вниз и запечь в духовке, разогретой до 200 °C. Образующуюся при этом жидкость надо собирать ложкой и удалять с противня. Когда сок перестанет выделяться, а поверхность тыквы будет выглядеть слегка обгоревшей, она готова. Ее объем по сравнению с первоначальным должен уменьшиться в 2 раза.
Мякоть тыквы отделить от кожуры, пересыпать сахаром, добавить стручок ванили, разрезанный пополам, и нагревать наДжем из тыквы с апельсиновым соком
Ингредиенты
Мякоть тыквы – 1 кг
Сахар – 700 г
Апельсиновый сок – 250 мл
Лимонный сок – 50 г
Лимонная цедра – 30 г
Желфикс – 25 г
Способ приготовления Тыкву натереть на терке, пересыпать сахаром и оставить на 1 час. Затем переложить мякоть, давшую сок, в широкую кастрюлю с антипригарным покрытием, залить апельсиновым соком, накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, в течение 1,5 часа. Затем снять крышку, добавить сок и мелко нарезанную цедру лимона и держать на небольшом огне до практически полного испарения жидкости. За 5 минут до готовности всыпать желфикс, смешанный с 2 столовыми ложками сахара.
Джем из тыквы с калиной
Ингредиенты
Мякоть тыквы – 1 кг
Ягоды калины – 1 кг
Сахар – 2 кг
Способ приготовления
Ягоды переложить в дуршлаг и держать над кипящей водой 5 минут, после чего сразу же протереть сквозь сито. Тыкву нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды, тушить до мягкости и тоже протереть сквозь сито.
Овощное и ягодное пюре соединить, довести до кипения, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне в течение 30–40 минут.
Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками.Джем из тыквы с яблоками
Ингредиенты
Тыква – 2,5 кг
Яблоки – 800 г
Сахар – 1,75 кг
Лимон – 0,5 шт.
Способ приготовления Мякоть тыквы, яблоки и лимон натереть на терке, перемешать, пересыпать сахаром, поставить на огонь и варить до готовности.
Конфитюр из тыквы по-испански
Ингредиенты
Мякоть тыквы «спагетти» – 1 кг
Сахар – 1 кг
Лимонная цедра – 30 г
Корица – 1 палочка
Вода – 200 мл
Способ приготовления
Для этого конфитюра нужен особый сорт тыквы – «спагетти». Она отличается волокнистой мякотью и ароматом ванили. В Испании конфитюр их этой тыквы, который называется Cabello de angel («волосы ангела»), пользуется огромной популярностью. Из него делают начинку для пирожков и слоек.
Поскольку кожура у этого сорта тыквы очень твердая, не надо стараться снять ее с помощью ножа. Плод можно просто разбить, бросив на пол. Куски выложить в кастрюлю кожурой вверх, залить водой, довести до кипения и варить примерно 15–20 минут. Когда тыква остынет, удалить семечки, отделить мякоть от кожуры и выжать сок. В итоге мякоть должна представлять собой длинные волокна, напоминающие спагетти.
Из воды и сахара приготовить сироп, добавить в него тертую цедру лимона, корицу и опустить мякоть тыквы. Варить полученную массу нужно довольно долго – 50–60 минут, пока все волокна не станут прозрачными.
Горячий конфитюр разложить по банкам, простерилизовать и закатать металлическими крышками.Повидло из тыквы
Ингредиенты
Мякоть тыквы – 2 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 700 мл
Молотая корица – 5 г
Лимонная кислота – 3 г
Способ приготовления Тыкву нарезать кусочками, залить известковой водой, чтобы та полностью ее покрывала, и оставить на 2 часа. Потом откинуть на дуршлаг, хорошо промыть, опустить в слегка сгущенный сироп, сваренный из сахара и воды, и довести на небольшом огне до готовности, периодически помешивая. Для придания повидлу приятного аромата за несколько минут до окончания варки добавить корицу и лимонную кислоту.
Повидло из тыквы и яблок
Ингредиенты
Мякоть тыквы – 800 г
Яблоки кислых сортов – 1,2 кг
Сахар – 1 кг
Апельсиновые или лимонные корки по вкусу
Способ приготовления
Тыкву и яблоки крупно нарезать, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Затем горячими протереть сквозь сито, добавить сахар, мелко нарезанные апельсиновые корки и варить до тех пор, пока масса будет отставать от дна посуды.
Горячее повидло разложить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками.Мармелад из тыквы
Ингредиенты
Мякоть тыквы – 3 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 2 л
Столовый уксус – 150 мл
Гвоздика – 4 звездочки
Корица – 1 палочка
Способ приготовления
Тыкву некрупно нарезать, залить водой и вместе с пряностями варить до мягкости. Затем пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, вновь поставить на огонь и довести до готовности (капля мармелада не должна растекаться на охлажденной тарелке). За 10–15 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовый мармелад горячим разложить по банкам, выставить их на солнце на 2–3 дня, после чего накрыть пергаментной бумагой и обвязать нитками.Варенье из сельдерея
Ингредиенты
Корень сельдерея – 0,5 кг Сахар – 250 г
Лимонная цедра – 30 г
Лимонный сок – 50 мл
Анисовый ликер – 20 мл
Способ приготовления Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости (количество жидкости при этом должно уменьшиться вдвое). Затем откинуть на дуршлаг, измельчить с помощью блендера, смешать с сахаром, добавить цедру и сок лимона, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10–15 минут. В самом конце влить анисовый ликер.
Варенье из цветков абрикоса
Ингредиенты
Цветки абрикоса – 100 г
Сахар – 0,5 кг
Способ приготовления
Цветки абрикоса перебрать, удалить сухие и увядшие, тщательно промыть под проточной холодной водой, после чего откинуть на дуршлаг и дать полностью ей стечь.
Затем пересыпать цветки сахаром и залить небольшим количеством воды так, чтобы ее уровень был на одном уровне с лепестками, поставить на огонь и довести до готовности.
Точно так же можно сварить варенье из цветков жасмина или сирени.Варенье из цветков белой акации
Ингредиенты
Цветки белой акации – 1 кг
Сахар – 600 г
Вода – 800 мл
Способ приготовления У цветков акации отрезать верхнюю белую часть, залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, довести до кипения и варить в течение 30 минут. Потом процедить и держать на небольшом огне еще 20 минут. Не давая варенью остыть, разлить его по стерилизованным стеклянным банкам и закатать металлическими крышками.