Чтение онлайн

ЖАНРЫ

Осетинские пироги и другая выпечка Востока
Шрифт:

Нарежьте пахлаву квадратиками, выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке 25–30 минут, затем охладите, пропитайте теплым сиропом. При подаче к столу украсьте пахлаву рубленым миндалем и сахарной пудрой.

ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ И ПЕЧЕНЬЕ

Вряд ли найдется человек, равнодушный к восточным сладостям и печенью. Чак-чак, хворост, турецкое печенье-пальчики, картофельные кексы, арабские пряники — все это можно приготовить в домашних условиях.

Чак-чак

Ингредиенты

Для

теста: 0,5 кг пшеничной муки, 0,5 кг сливочного масла, 30 г топленого масла, 4–5 яиц, 70 мл молока, 150 г сахара, 20 мл ликера или крепленого виноградного вина, 200 г меда, 30 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Желтки разотрите с 70 г сахара, добавьте взбитые белки, молоко, 200 г муки, ликер или виноградное вино. Тщательно перемешайте и насыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто, оставьте его на 15 минут, раскатайте в пласт толщиной 3 мм, нарежьте полосками шириной 0,5–0,7 см, а затем кусочками длиной 2–3 см.

Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, доведите на слабом огне до кипения, выложите во фритюр изделия и быстро обжарьте их на сильном огне.

Мед растопите, добавьте оставшийся сахар, нагревайте, помешивая, до загустения. Опустите в карамельную массу чак-чак, а затем переложите изделия на смазанное топленым маслом блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Кулинарные хитрости

Для приготовления чак-чака можно использовать слоеное и песочное тесто. Современные хозяйки часто готовят чак-чак во фри-тюрнице, используя для обжаривания растительное масло.

Традиционный хворост

Ингредиенты

Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 6 яиц. Для сиропа: 300 г меда, 5 г тертой апельсиновой цедры.

Для фритюра: 250 мл растительного масла. Для посыпки: 30–50 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Из муки и взбитых яиц замесите тесто, раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте длинными полосками шириной 1,5–2 см. Каждую оберните вокруг вилки и обжарьте в кипящем растительном масле.

Сварите сироп из 120 мл воды, меда и цедры. Обмакните хворост в кипящий сироп, охладите и подайте к столу, посыпав сахарной пудрой.

Турецкое печенье-пальчики

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 50 г манной крупы, 200 г меда, 150 мл растительного масла, 50 г сахара, 4 яйца, 5 г питьевой соды, 5 мл виноградного уксуса, карамельная посыпка.

Способ приготовления

В просеянную муку положите сахар, взбитые яйца, гашеную уксусом соду, замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см, затем нарежьте полосками длиной 5 см. Изделия обваляйте в манной крупе и придайте им форму пальчиков. Обжарьте печенье во фритюре, обмакните в растопленный мед и украсьте карамельной посыпкой.

Картофельные кексы

Ингредиенты

Для

теста: 450 г вареного картофеля, 220 г сахара, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 3 яйца, 30 г порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара, 150 г черешни, 3 г питьевой соды.

Способ приготовления

Яйца разбейте, отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и какао. Добавьте орехи, размятый картофель, соду, ванильный сахар и взбитые яичные белки.

Тесто тщательно вымесите, разделите на части и разложите по формочкам для кексов, покрытым промасленной бумагой. Выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 40–45 минут.

Кексы выньте из формочек и украсьте вымытыми ягодами черешни.

Арабские пряники

Ингредиенты

Для теста: 300 г пшеничной муки, 3 яйца, 200 г сахара, 30 г сливочного масла, 20 г меда, 1/2 пакетика ванильного сахара, 3 г молотого кардамона, корица.

Способ приготовления

Яйца разотрите с сахаром, добавьте кардамон, ванильный сахар, насыпьте муку и тщательно перемешайте.

Берите тесто чайной ложкой, другой ложкой аккуратно перекладывайте его на смазанный сливочным маслом противень. Посыпьте изделия корицей. Выпекайте в разогретой до 220–250 °C духовке в течение 10 минут. Пряники полейте растопленным медом и подайте к столу охлажденными.

Ходжентское кукурузное печенье

Ингредиенты

Для теста: 350 г кукурузных хлопьев, 4 яичных белка, 40 г рубленого миндаля, 30 г изюма без косточек, 200 г сахара, 20 г сливочного масла, корица, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Яичные белки взбейте с сахаром и ванилином, добавьте кукурузные хлопья, миндаль и изюм. Тесто перемешайте и выкладывайте столовой ложкой на смазанный сливочным маслом противень.

Выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15–20 минут. Печенье посыпьте корицей и подайте к столу охлажденным.

Это интересно!

Различные варианты этого печенья выпекают в Туркменистане и Узбекистане, однако появился рецепт в северных областях Таджикистана.

Печенье «Персики»

Ингредиенты

Для теста: 0,5–0,7 кг муки, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г персикового джема.

Способ приготовления

Сливочное масло разотрите с сахаром (120 г) и яйцами, добавьте муку и перемешайте. Тесто поставьте на 30 минут в холодильник, затем переложите в кондитерский мешок и выкладывайте небольшими порциями на покрытый промасленной бумагой противень. Изделия выпекайте в разогретой до 250 °C духовке в течение 10 минут, затем смажьте джемом, соедините попарно и обваляйте в оставшемся сахаре.

Осетинское печенье с кремом и цукатами

Поделиться с друзьями: