Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!

Рецепт 11

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 700 г

Сладкий перец – 500 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 190 мл

Чеснок – 100 г

6%-ный уксус – 100 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.

Измельчить чеснок. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, соединить с чесноком, добавить оставшееся растительное масло, томатное пюре и тушить 1 ч. За 10 мин до готовности всыпать сахар, влить уксус, ввести баклажаны, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Помидоры – 2 кг

Баклажаны – 1,5 кг

Сладкий перец – 1 кг

Растительное масло – 150 мл

9%-ный уксус – 100 мл

Зелень петрушки и укропа, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить зелень петрушки, укропа и чеснока. Пропустить помидоры через мясорубку и довести до кипения.

Нарезать баклажаны и сладкий перец брусочками, обжарить в растительном масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, тушить 20 мин, ввести зелень и чеснок, влить уксус, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 300 мл

Зелень сельдерея, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Измельчить чеснок и зелень сельдерея. Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 150 мл растительного масла.

Нашинковать лук, пассеровать до золотистого цвета в оставшемся масле, добавить баклажаны и томатное пюре, посолить, поперчить и тушить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести зелень, чеснок, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Лечо из огурцов

Рецепт 1

Огурцы – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Лук-порей – 300 г

Морковь – 250 г

Растительное масло – 100 мл

Соль – 40 г

Чеснок, зелень укропа, перец чили по вкусу

Нарезать чеснок пластинками, обжарить в растительном масле (40 мл) и вынуть шумовкой.

Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с растительным маслом (20 мл) и варить 5 мин.

Нарезать лук-порей кольцами, морковь – соломкой, огурцы – брусочками.

Измельчить зелень укропа и перец чили.

Пассеровать лук-порей в оставшемся растительном масле, добавить морковь, через 10–15 мин залить томатным пюре и томить под крышкой до мягкости.

Опустить в соус огурцы, тушить 15 мин, посолить, ввести перец чили и зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Огурцы – 2 кг

Морковь – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Томатный сок – 1 л

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 200 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать огурцы брусочками и обжарить в 100 мл растительного масла.

Измельчить морковь, сладкий перец и зелень петрушки и укропа.

Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, влить томатный сок, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 15 мин.

Разложить огурцы по полулитровым банкам, перемежая несколькими столовыми ложками овощного соуса и зеленью, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Огурцы – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Морковь – 250 г

Сладкий перец – 200 г

Репчатый лук – 200 г

Чеснок – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать огурцы брусочками, морковь – тонкой соломкой, лук и сладкий перец – кольцами.

Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить огурцы, морковь, сладкий перец, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и готовить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Огурцы – 1 кг

Патиссоны – 1 кг

Помидоры – 2 кг

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать патиссоны и огурцы брусочками. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, всыпать сахар, посолить, поперчить и довести до кипения. Соединить огурцы и патиссоны с томатным соусом, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Огурцы – 3 кг

Томатный соус – 3 кг

Морковь – 1 кг

Сладкий перец – 700 г

Растительное масло – 700 мл

Лук-порей – 600 г

Корень пастернака – 200 г

Корень петрушки – 200 г

Зелень петрушки – 50 г

Зелень укропа – 50

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь и корни петрушки и пастернака тонкой соломкой, сладкий перец – полосками и обжарить в 250 мл растительного масла.

Нашинковать лук-порей и пассеровать в 200 мл масла. Измельчить зелень укропа и петрушки. Соединить лук-порей, морковь, коренья и зелень, всыпать сахар, посолить и поперчить.

Нарезать огурцы брусочками, обжарить в оставшемся растительном масле, соединить с овощным фаршем и томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Огурцы – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить и всыпать сахар.

Нарезать огурцы брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.