Пасхальный стол. 500 лучших рецептов

Английский пасхальный кекс (симнель)

Продукты

180 г муки, 3 яйца, 180 г сливочного масла, 180 г сахара, 3 ст. л. апельсиновой цедры, 3 ст. л. лимонной цедры, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. кардамона, 350 г цукатов (или сухофруктов, изюма, орехов), абрикосовый джем

Для марципана:

300 г миндаля, 300 г сахарной пудры, 3 ч. л. ликера, 1 яичный белок

Приготовление

Для марципана миндаль очистить – подержать 2 минуты в кипятке, переложить шумовкой в холодную воду и слегка перетереть руками, снимая с ядер кожицу. Очищенный миндаль обсушить, слегка прогреть на сухой горячей сковороде 5—6 минут, постоянно перемешивая. Затем остудить и измельчить в муку. Соединить с сахарной пудрой, добавить взбитый белок и ликер, тщательно растереть. Массу разделить на 3 части: из 1-й части скатать 11 шариков одинакового размера, а 2-ю и 3-ю части раскатать в круглые пласты по диаметру формы, в которой будет выпекаться кекс. Для теста сливочное масло соединить с сахаром, взбить добела. Яйца слегка взбить отдельно, отложить 2 ст. л. (для смазывания), а оставшиеся ввести в масляно-сахарную смесь, тщательно взбивая. Добавить цедру, специи, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Аккуратно вмешать цукаты. Дно и бока формы для кекса выстелить пергаментом, смазать маслом, выложить половину теста. Сверху уложить один марципановый пласт, накрыть оставшимся тестом, разровнять поверхность. Выпекать кекс в разогретой до 150—160 °С духовке около 1 часа. Затем накрыть фольгой и выпекать еще 45 минут. Пирог получится довольно плотным и темным, похожим скорее на коврижку. Готовый кекс остудить, вынуть из формы, смазать джемом бока и поверхность. Сверху на пирог уложить оставшийся марципановый пласт, а на нем разложить 11 марципановых шариков по кругу. Смазать оставленным взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 200 °С, на 2—3 минуты, чтобы марципан чуть подрумянился.

Голландский кулич с марципаном

Продукты

500 г муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 250 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 1 ст. л. ванильного сахара, щепотка соли, 100 мл апельсинового сока, 200 г изюма, 250 г цукатов, 100 г очищенных грецких орехов

Для начинки:

300 г марципановой пасты (150 г размолотого в муку миндаля, 150 г сахарной пудры, немного воды и миндального масла), 2 желтка

Для оформления:

1 желток, 1 ч. л. молока, сахарная пудра

Приготовление

Слегка подогреть (до 35 °С) 100 мл молока, растворить в нем сухие дрожжи и ванильный сахар. Всыпать 1 ч. л. муки, хорошо перемешать, оставить на 15—20 минут. В подошедшую опару добавить оставшееся молоко, яйца и щепотку соли, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Маленькими порциями вмешать сливочное масло комнатной температуры. Вымешивать тесто не меньше 10 минут, оно должно получиться гладким, упругим и эластичным. Поставить в теплое место на 1 час. Изюм залить апельсиновым соком, цукаты и орехи нарубить. Поднявшееся тесто обмять, вмешать цукаты, орехи и изюм. Оставить для подъема еще на 30—40 минут. Для начинки марципановую пасту растереть с желтками, отправить в холодильник. Затем достать, разделить пасту на 2 части и сформовать небольшие батоны. Поднявшееся тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт. По центру пласта уложить марципановый батончик, накрыть его тестом со всех сторон, края хорошо защипнуть. Придать изделиям форму батонов, выложить на противень, выстеленный пергаментом, накрыть салфеткой, оставить на 40 минут. Затем смазать смесью желтка и молока и выпекать в духовке при 180 °С около 1 часа. Готовые куличи остудить и посыпать сахарной пудрой.

Португальский кулич с корицей и марципаном

Продукты

500 г муки, 30 г свежих дрожжей, 300 мл молока, 180 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 ч. л. корицы, щепотка соли, молоко для смазывания

Для начинки:

200 г марципановой пасты (100 г размолотого в муку миндаля, 100 г сахарной пудры, немного воды и миндального масла)

Приготовление

Молоко слегка подогреть (до 35 °С), растворить в нем дрожжи и 1 ст. л. сахара. Всыпать 1 ст. л. муки, перемешать, поставить в теплое место на 15 минут. Сливочное масло растопить на водяной бане, соединить с корицей, остудить. В поднявшуюся опару добавить оставшийся сахар и соль. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Добавить масло с корицей, хорошо вымесить. Посуду с тестом накрыть салфеткой, поставить в теплое место на 2 часа. Марципановую пасту разделить на 4 части, скатать 4 шарика. Подошедшее тесто обмять. Отделить от него 1/4 часть, скатать 2 жгута. Из оставшегося теста сформовать круглый хлеб, уложить на него жгуты так, чтобы они образовали крест. В углах креста положить марципановые шарики, вдавить их глубоко в тесто. Смазать верх хлеба молоком. Выпекать в духовке при 190 °С около 30 минут.

Кулич-краффин

Продукты

450 г муки, 1 яйцо, 2 желтка, 40 г сливочного масла, 150 мл молока, 50 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли

Для начинки:

100 г сливочного масла, 100 г изюма, 100 г миндаля

Приготовление

Соединить молоко, воду и сливочное масло, подогреть, чтобы масло растопилось, но не доводить до кипения. Остудить. Яйцо, желтки, сахар и ванильный сахар соединить, взбить в пышную массу. Добавить остывшую молочно-масляную смесь и дрожжи, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой, поставить в теплое место для подъема на 1 час. Затем обмять, разделить на 3 равные части, оставить на 15 минут. Для начинки изюм промыть, обсушить. Орехи крупно нарубить. Разделить на 3 равные порции изюм, орехи, а также сливочное масло комнатной температуры. Каждую часть теста раскатать в очень тонкий пласт. Каждый пласт хорошо смазать порцией масла, посыпать порцией изюма и орехов, свернуть рулетом. Полученные рулеты положить в теплое место на 20 минут. Затем острым ножом разрезать каждый рулет вдоль на 2 части, оставив в конце не разрезанными 1—2 см. Одну половинку рулета свернуть улиткой (разрезом наружу). Вторую половинку также свернуть улиткой (разрезом наружу), укладывая витки поверх первой. Полученную заготовку аккуратно уложить в форму для кулича, выстеленную промасленным пергаментом. Из двух других рулетов сделать такие же заготовки и уложить в формы. Оставить для расстойки на 20 минут. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 35—40 минут. Через 15 минут после начала выпекания накрыть формы фольгой. Готовые куличи остудить, вынуть из форм, полить глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Кулич-краффин с шоколадом

Продукты

300 г муки, 1 яйцо, 210 г сливочного масла, 150 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара, щепотка соли

Для начинки:

2 ст. л. какао-порошка, 45 г сливочного масла, 45 г сметаны, 50 мл молока, 50 г сахара, ванильный сахар по вкусу

Приготовление

В чуть теплой воде растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара. Всыпать 1 ст. л. муки, хорошо перемешать, поставить в теплое место на 15 минут. Взбить яйцо с 1 ст. л. сахара и ванильным сахаром, соединить с подошедшей опарой. Всыпать муку, соль, замесить тесто. 160 г сливочного масла комнатной температуры нарезать на кусочки, вмешать в тесто. Тщательно его вымесить и поставить в теплое место на 1 час. Для начинки молоко довести до кипения, всыпать какао, сахар, ванильный сахар, перемешать. Добавить сливочное масло комнатной температуры и сметану. Нагревать на самом слабом огне, непрерывно перемешивая, около 15 минут. Следить, чтобы не пригорело. Поднявшееся тесто обмять, разделить на пять частей. Оставшееся сливочное масло растопить и остудить. Каждую часть теста раскатать в тонкий пласт, смазать растопленным сливочным маслом и свернуть рулетом. Дать рулетам полежать около 20 минут. Затем острым ножом разрезать каждый рулет вдоль на 2 части, оставив в конце не разрезанными 1—2 см. Одну половинку рулета свернуть улиткой (разрезом наружу), аккуратно влить в центр немного приготовленной шоколадной начинки. Вторую половинку также свернуть улиткой (разрезом наружу), укладывая витки поверх первой. Полученную заготовку аккуратно уложить в форму для кулича, выстеленную промасленным пергаментом. Из других рулетов сделать такие же заготовки и уложить в формы. Оставить для расстойки на 20 минут. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 30 минут. Готовые куличи остудить и украсить по желанию.

Маковый кулич-краффин с яблоками

Продукты

350 г муки, 1 яйцо, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 110 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 2 щепотки куркумы, щепотка мускатного ореха, щепотка соли

Для начинки:

2 яблока, 50 г изюма, 80 г мака, 30 мл молока, 150 г сливочного масла, 50 г сахара

Приготовление

В чуть теплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара, поставить в теплое место на 10 минут. Яйцо и желтки взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью в пышную массу. Добавить растопленное (остывшее) сливочное масло, перемешать. Влить молочно-дрожжевую смесь, добавить специи, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Вымешивать его в течение 10 минут, не добавляя муки, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Положить тесто в миску, смазанную сливочным маслом, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место. Для начинки мак залить молоком, добавить 25 г сахара, довести до кипения, непрерывно помешивая, снять с огня и оставить на 1 час. Затем перемешать со сливочным маслом комнатной температуры. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на кусочки, обжарить на сливочном масле несколько минут. Добавить оставшийся сахар, всыпать изюм, прогреть около 2 минут, перемешивая. Подошедшее тесто обмять, разделить на 4 части, оставить на столе на 10 минут. Каждую часть раскатать в очень тонкий пласт, смазать маковой смесью, распределить яблоки с изюмом и свернуть плотным рулетом. Дать рулетам полежать около 20 минут. Затем острым ножом разрезать каждый рулет вдоль на 2 части, оставив в конце не разрезанными 1—2 см. Одну половинку рулета свернуть улиткой (разрезом наружу). Вторую половинку также свернуть улиткой (разрезом наружу), укладывая витки поверх первой. Полученную заготовку аккуратно уложить в форму для кулича, выстеленную промасленным пергаментом. Из других рулетов сделать такие же заготовки и уложить в формы. Накрыть пленкой, оставить для расстойки на 20 минут. Затем снять пленку и выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 25—30 минут. Готовые куличи остудить, вынуть из форм и украсить по желанию.