Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Для кляра смешайте молоко, яйца и муку. Обмакните в него зразы и обжарьте их, пока не образуется золотисторумяная корочка.
Семга, запеченная в фольге
семга весом около 3 кг
по 1 пучку зелени укропа, петрушки и зеленого лука
3 ст. ложки растительного масла
черный молотый перец соль
Зелень измельчите, посолите и поперчите, добавьте растительное масло, все хорошо перемешайте. В выпотрошенную, очищенную и вымытую рыбу положите подготовленную начинку, брюшко зашейте, заверните семгу в фольгу и
Подайте семгу к столу с овощным салатом.
Рыбные рулетики
500 г филе любой рыбы
500 г сырого окорока
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки растительного масла
специи соль
Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, сбрызните соком лимона и оставьте на 20 мин для маринования. Затем натрите кусочки рыбы томатной пастой, специями и солью. Окорок нарежьте тонкими полосками, на каждую положите кусочек рыбного филе и сверните трубочкой. Закрепите трубочки тонкой шпажкой для канапе и смажьте растительным маслом, обжаривайте на решетке гриля в течение 15 мин.
Подайте рулетики к столу с отварными овощами.
Лосось в апельсиновом маринаде
400 г филе лосося
1 апельсин
1 красный сладкий перец
1 стакан измельченной зелени соль
Для маринада:
3 ст. ложки соевого соуса
3 ст. ложки концентрата апельсинового сока
1 ст. ложка меда
2 ч. ложки оливкового масла
1 ч. ложка кунжутного масла
1/2 ч. ложка измельченного корня имбиря
3 ст. ложки воды
Для приготовления маринада смешайте в небольшой миске концентрат апельсинового сока, оливковое и кунжутное масло, соевый соус, воду, соль, мед и измельченный корень имбиря.
Филе лосося нарежьте ломтиками, посолите и поместите на холодную решетку гриля, обжаривайте с одной стороны в течение 5 мин, смажьте рыбу приготовленным маринадом и обжарьте с другой стороны еще 5 мин. Пока готовится рыба, очистите и разделите на дольки апельсин, выложите их в салатницу, посыпьте зеленью.
Оставшийся маринад прокипятите, добавьте в него красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками, снимите с огня и залейте дольки апельсина и зелень. Все хорошо перемешайте.
При подаче к столу гарнируйте рыбу маринованными апельсинами и приправьте маринадом.
Лосось с цитрусовыми
2 стейка из лосося (весом по 200 г)
2 зубчика чеснока
1 лимон
1 апельсин
2 ст. ложки измельченного зеленого лука
черный молотый перец
Из лимона выжмите сок, цедру измельчите, апельсин очистите от кожуры и нарежьте кружочками. В маленькой миске смешайте 2 ст. ложки сока лимона, 2 ч. ложки измельченной цедры лимона, перец и пропущенный через пресс чеснок. Смажьте стейки половиной приготовленной смеси, выложите на смазанную жиром решетку гриля и обжаривайте в течение 5 мин. Затем смажьте рыбу оставшейся половиной маринада и обжаривайте с другой стороны также в течение 5 мин.
Подайте
рыбу к столу с кружочками апельсина и мелко нарезанным зеленым луком.Семга с овощами
600 г филе семги
2 головки репчатого лука
1 цуккини
1 морковь среднего размера
1 баклажан
1 болгарский перец
по 2 ст. ложки растительного, оливкового масла
30 г мелко нарезанной зелени
черный молотый перец соль
Для соуса:
300 г шпината
2 ст. ложки майонеза
2 ст. ложки нежирной сметаны
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки лимонного сока
сахар
черный молотый перец соль
Филе семги нарежьте на куски по 200 г, посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон в смеси растительного и оливкового масла. Для соуса сметану, майонез, соевый соус и лимонный сок взбейте до получения однородной массы, нашинкуйте и присоедините к ней шпинат. К полученной смеси добавьте соль, перец, сахар и еще раз взбейте.
Овощи промойте, у баклажана и перца удалите плодоножки и семена, нарежьте длинной соломкой, посолите, поперчите и обжарьте их в растительном масле на решетке гриля до готовности (10 мин).
Перед подачей к столу сначала выложите на блюдо овощи, на них – семгу, полейте соусом и посыпьте зеленью.
Морской окунь с шампиньонами
500 г филе морского окуня
200 г шампиньонов
100 г сыра
30 г зелени укропа и петрушки
1 лимон
1 головка репчатого лука
150 мл нежирной сметаны
2 ст. ложки сливочного масла
черный молотый перец соль
Шампиньоны вымойте, нарежьте небольшими кусочками и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте кольцами и потушите в небольшом количестве воды. Рыбное филе промойте, обсушите, полейте лимонным соком. Зелень мелко порубите и перемешайте со сметаной, посолите и поперчите.
Выложите на лист фольги тушеный лук, на него куски рыбы, затем шампиньоны, а сверху сметану с зеленью. Все посыпьте тертым сыром и запеките на решетке гриля (20 мин).
Треска в томатном соусе
500 г филе трески
1 лимон
1 цуккини
1 красный болгарский перец
200 г сыра
черный молотый перец соль
Для соуса:
400 г консервированных помидоров в собственном соку
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка крахмала
1 ч. ложка орегано
Рыбное филе промойте, промокните салфеткой, сбрызните лимонным соком и нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, удалите плодоножки и семена и нарежьте такими же кусочками, как и рыбу. Все ингредиенты нанижите поочередно на шампуры, поперчите и посолите, обжаривайте на гриле в течение 10 мин, периодически переворачивая. Для соуса помидоры, лук и чеснок мелко нарежьте и перемешайте, добавьте специи. Потушите 5 мин, непрерывно помешивая. Смешайте крахмал с 100 мл томатного сока, оставшегося от консервированных томатов, и добавьте к соусу, посолите и поперчите.