Перцы. Что сделать, чтобы всегда быть с урожаем

500 г рыбы, 2 перца, 2 помидора, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 3 дольки чеснока, небольшой пучок щавеля, веточка розмарина, 1,5 ст. л. муки, черный перец и соль по вкусу.

Плов со сладким перцем

Рис несколько раз промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, подсушите. Сильно разогрейте казан и перекалите в нем растительное масло до образования легкого белого дымка. Высыпьте рис и, помешивая, обжарьте его. Влейте в казан кипящий подсоленный мясной (овощной) бульон или воду. Жидкость должна покрывать рис на 1,5–2 см. Прибавьте огонь. Когда жидкость почти полностью впитается рисом, добавьте пассерованный лук, сладкий перец, порезанный небольшими кусочками, и помидоры, нарезанные дольками. Один раз перемешайте, накройте крышкой и потомите в духовке 30–40 мин. Подавая на стол, посыпьте зеленью петрушки и укропа.

200 г перца, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 400 г риса, 800 мл бульона, 150 г растительного масла, небольшие пучки петрушки и укропа.

Сербская мучкалица

Мелко порежьте и обжарьте на сковороде нежирную свинину. Потушив до полуготовности, добавьте свежие помидоры, лук, сладкий перец. Накройте крышкой и тушите еще 10 мин, не перемешивая, а встряхивая содержимое, чтобы блюдо не превратилось в кашу. Посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня. Мелко порубите свежий острый перец и посыпьте им мучкалицу. Подавайте к столу с картофельным пюре или рисом.

2 сладких перца, 2 помидора, полстручка острого перца, 2 луковицы, 500 г свинины, 50 г растительного масла, соль, черный перец.

Фаршированный перец

Отберите перцы, одинаковые по форме и размерам. Надрежьте верхнюю часть перца, удалите семенники. Опустите подготовленный перец на 2 мин в кипяток, дайте воде стечь и наполните фаршем.

Варианты фарша (дозировка на 1 кг перца):

Фарш с сыром и грудинкой

Рис сварите до полуготовности, смешайте его с мелко порезанной грудинкой или ветчиной, твердым сыром (типа голландского), измельченным зеленым луком и петрушкой. Посолите фарш и наполните им подготовленные перцы, уложите в сотейник в 2–3 ряда, залейте мясным бульоном и тушите на небольшом огне полчаса, а затем влейте сметанный или томатный соус и дайте покипеть еще 10 мин.

150 г риса, 120 г свиной грудинки или ветчины,120 г сыра, 2 стакана бульона, 250 г соуса, небольшие пучки зеленого лука и петрушки,

Мясной фарш

Мякоть говядины (баранины, свинины) 2 раза пропустите через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, посолите, добавьте молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, растертый тмин, яйцо. Хорошо вымесите и соедините с рисом, если фарш слишком крутой, добавьте немного воды или бульона. Наполните им перцы и уложите в сотейник в 2–3 ряда, залейте мясным бульоном. Накрыв крышкой, тушите на слабом огне 30 мин, добавьте томатный соус, доведите до кипения и тушите еще 5 мин.

600 г мясного фарша, 3/4 стакана отварного риса, 3 луковицы, 250 г томатного соуса, 2 стакана бульона, перец, зелень, соль.

Соусы и приправы

Сальса (мексиканская кухня)

Обжарьте и очистите от кожи крупные спелые помидоры и острые перцы. Перцы истолките в ступке вместе с чесноком, добавьте помидоры и мелко порубленную зелень кинзы, тоже истолките. Подавайте к столу прямо в ступке.

5 маленьких очень острых перчиков, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, пучок кинзы.

Приправа с имбирем и медом

Сладкий перец измельчите блендером, лимон натрите на терке вместе с цедрой, удаляя семена. Добавьте мед и натертый корень имбиря, перемешайте.

2 сладких перца, 1 лимон, 1 ч. л. корня имбиря, 2 ст. л. меда.

Приправа из зеленых помидоров с острым перцем

Зеленые помидоры опустите на 2–3 мин в кипяток, затем остудите и мелко нарежьте. Сложите в кастрюлю, налейте воду, добавьте сахар и измельченный острый перец. Варите на небольшом огне, пока кусочки помидоров не станут прозрачными, тогда снимите с огня и выжмите сок одного лимона.

300 г помидоров, 1 стручок острого перца, 1 лимон, 300 г сахарного песка, 100 мл воды.

Заготовки из сладкого перца

Лечо

Перец нарежьте полосками в 1 см. Помидоры крупно порежьте и пропустите через мясорубку, доведите сок с мякотью до кипения, добавьте соль, сахар, растительное масло, через 5 мин выложите подготовленный перец. Готовьте еще 10 мин на слабом огне, аккуратно перемешивая. Прибавьте чеснок и жгучий перец, перемешайте, через 5 мин кипения влейте уксус, сразу разложите в стерилизованные банки и закатайте.

5 кг мясистых перцев, 3 кг спелых помидоров, 1 острый перчик, 2 головки чеснока, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 100–150 мл растительного масла, 80 мл 9%-ного столового уксуса.

Перец квашеный

Свежий сочный перец зеленого цвета тщательно промойте, удаляя плодоножки, уложите слоями в тару, перекладывая каждые 3–4 ряда пряностями на выбор: веточками эстрагона, зонтиками укропа, кореньями петрушки, листьями смородины, залейте рассолом. Сверху положите деревянный кружок с небольшим гнетом. Перец будет готов через полтора месяца. Заготовку надо хранить в прохладном месте.

На 5 л воды 250 г соли.

Маринованный перец

Удалите у крепкого мясистого перца плодоножки и семена, поместите на 2–3 мин в кипящую воду, чтобы он плотнее укладывался в банки. Можно мариновать его целиком, можно разрезать на 3–4 продольные дольки. Плоды устанавливайте в банке вертикально, слегка сплющивая. Залейте кипящим маринадом. Литровые банки пастеризуйте 10 мин, трехлитровые – 20–25 мин, укупорьте крышками.

На одну литровую банку:

600–700 г перца, 2 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, 2 лавровых листа, 1 ст. л. 9%-ного столового уксуса, 25 г соли, 50 г сахара.

При мариновании заготовки можно не пастеризовать, а подготовить к хранению по-другому. Заложив овощи, их заливают кипящим маринадом, прикрывают крышками, выдерживают 5–10 мин, чтобы овощи в банке успели прогреться. Сливают маринад, снова доводят его до кипения и повторяют операцию. Заливка может быть двукратной и троекратной. Если уксус добавить только при последней заливке, маринад получится острее. Закрытые банки переворачивают вверх дном, хорошо укутывают и оставляют так, пока они не остынут.