Переедание – основная причина всех болезней. 60 способов справится с перееданием, сохранить здоровье и кошелёк

Рацион, состоящий из чрезмерно вкусных, чрезмерно полезных и сильно обработанных продуктов, может сбить «стоп-сигналы» мозга. Проще говоря, это так называемая «вредная пища», которая является сладкой, соленой, кремообразной и/или хрустящей (возможно, все это одновременно), и полна химических веществ, которые вращают наши регуляторы удовольствия, но содержат относительно мало реальных питательных веществ. Такой тип диеты мешает лептину выполнять свою работу по регулированию нашего энергетического баланса. Он даже может сделать наш мозг воспаленным и устойчивым к лептину.

В итоге мы чувствуем себя менее удовлетворенными. Мы хотим есть больше. И наши тела даже борются за то, чтобы удержать вес, который мы набираем.

Гипервкусность (очень вкусная еда)

Вкусовая привлекательность – это не просто вкус, это наше общее впечатление от еды. Это включает вкус, а также аромат, ощущение во рту, текстуру и общее впечатление от еды. Вкусовая привлекательность сильно влияет на то, сколько мы едим за один прием пищи. Это кажется очевидным: Конечно, мы едим больше той еды, которая нам нравится. И, конечно, некоторые продукты приятнее есть, чем другие.

Но некоторые продукты не просто вкусны – они чрезвычайно вкусны. Они, как вы могли бы сказать, «слишком хороши». Все, что вы «просто не можете перестать есть», попадает в эту категорию.

Стоимость вознаграждения

Наряду со вкусовыми качествами, некоторые продукты дают нам «удар» или награду от некоторого типа физиологического эффекта. Мы будем стараться изо всех сил, чтобы получить продукты с высокой ценностью вознаграждения – на самом деле, мы можем научиться любить их, даже если они не очень вкусные.

Например, мало кто любит черный кофе или пиво, когда они пробуют их в первый раз. Но в кофе есть кофеин, а в пиве есть алкоголь.

Наш мозг любит кофеин и алкоголь.

Поэтому мы быстро понимаем, что кофе и пиво – это полезные вещи, и учимся любить (или, по крайней мере, терпеть) их вкус.

Со временем мы обнаруживаем, что они нам нравятся – возможно, даже не можем жить без них. Мы пробираемся через переполненный бар, чтобы купить выпивку, мы стоим в абсурдно длинной очереди за дневной порцией кофе и платим непомерные суммы денег за относительно простые продукты. Мы также оставим место для высоковознаграждаемых продуктов, даже когда мы сыты. Вот почему в праздничные дни, после нытья и стенаний о том, как вы сыты, вы чудесным образом освобождаете место для пирога или большой порции мороженного, когда приходит время десерта.

Вкусно + весело = нет выключателя

А что же произойдет, если объединить эти две вещи – гипераппетитность (вкус) и высокую награду (удовольствие)? Опасное сочетание.

Мы хотим эти продукты, нам нравятся эти продукты, и мы будем упорно трудиться, чтобы получить их. Когда мы их получаем, мы часто не прекращаем их есть.

Эти типы продуктов представляют собой выигрышную комбинацию, которая поддерживает наш интерес и желание есть:

– энергетическая плотность. т. е. много калорий в небольшой упаковке

– высокое содержание жира

– высокое содержание рафинированного крахмала и/или сахара

– солёность

– сладость

– приятная и специфическая текстура, например, кремовая или хрустящая

– наркотики, такие как кофеин или алкоголь

– другие усилители вкуса или добавки для улучшения вкусовых ощущений

Эта волшебная смесь редко встречается в природе. Однако она часто встречается в сильно обработанных продуктах, таких как торты, печенье, пирожные, пироги, пицца, мороженое, жареные блюда и т. д.

Чем больше таких элементов, тем лучше.

Приготовьте что-нибудь соленое, сладкое, крахмалистое и жирное, а затем добавьте немного дополнительных вкусов и ароматов, привлекательных цветов и приятного вкуса для пущего эффекта, и у вас получится нечто, созданное с научной точки зрения для того, чтобы мы ели его слишком много.

Мы по своей природе любим и ищем подобные вещи.

Эволюция подготовила нас к этому.

Если вы любите так называемую «вредную пищу» и чувствуете, что не можете перестать ее есть, вы не одиноки, не плохи и не странны.

Ваш мозг выполняет свою работу, чтобы поддерживать вашу жизнь.

Например, жирная пища имеет высокую энергетическую плотность. Хорошие новости, если вы охотник-собиратель и питательных веществ мало. Сладкий вкус может сказать нам, что еда безопасна для употребления. Горькая пища может быть ядовитой.

Но наши предки не особо настраивались на доставку. Им приходилось надрывать задницы, занимаясь ежедневной деятельностью, такой как выслеживание, собирательство и копание, даже за незначительные награды вроде черепахи и клубней.

Сегодня, конечно, жирная пища – это не богатые питательными веществами органы животных или жир, за которые нам приходилось работать по девять часов; это фраппучино и двойные чизбургеры с беконом, которые мы покупаем, сидя в машине.

Дары эволюции теперь работают против нас.

Это ваш мозг, потребляющий обработанную пищу.

Наш мозг обожает обработанную пищу. Но наш организм – нет.

Эти очаровательные продукты обычно не очень питательны. Они содержат больше энергии, чем нам нужно, с меньшим количеством питательных веществ (т. е. витаминов, минералов, фитонутриентов, незаменимых жирных кислот и т. д.) и клетчатки.

Когда мы их едим, мы не чувствуем сытости или удовлетворения.

Через некоторое время наш мозг забывает о своих естественных сигналах «стоп» в пользу получения большего количества этого вкусного «удара» от пищевого вознаграждения. Наша гедонистическая система удовольствия начинает издеваться над нашей гомеостатической системой балансировки энергии.

Со временем, если мы постоянно едим много этих продуктов, мы можем даже повредить и воспалиться в тех частях мозга, которые регулируют потребление пищи и выработку энергии. Теперь наша гомеостатическая регуляция не просто нарушается, она еще и горит.

Мы не уверены точно, почему это происходит.

Получение слишком большого количества энергии из пищи, и особенно из этой пищи, похоже, повреждает нейроны нашего мозга, особенно в гипоталамусе. Когда мы травмированы, мы обычно высвобождаем воспалительные цитокины (они же клеточные сигналы). Это происходит и в мозге (так как мозг является частью нашего тела), вызывая воспаление гипоталамуса.

Также есть данные, что значительное потребление этих высококалорийных продуктов изменяет популяцию бактерий в нашем кишечнике. Что влияет на путь от кишечника к мозгу, а также вызывает воспаление гипоталамуса.