Первые блюда

Готовый суп подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и рублеными орехами.

Грибной суп с лапшой и шампиньонами

11/2 л воды, 200 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 стакана лапши, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль.

Грибы нарубить. Нарезанные лук, корень петрушки и морковь отварить в соленой воде.

Затем положить в суп грибы, варить на слабом огне 10—15 минут, добавить отдельно сваренную лапшу и заправить растительным маслом. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Суп «Летний гость»

2 л воды, 400 г подосиновиков, 1 луковица, лавровый лист, 1 корень петрушки, 1 морковь, 6 клубней картофеля (или 1/2 стакана перловой крупы), 2 столовые ложки муки, зелень укропа или петрушки, тмин, гвоздика, соль, перец по вкусу.

Свежие грибы очистить, нарезать и варить, добавив измельченную луковицу, лавровый лист, специи, соль, а также нарезанные корень петрушки и морковь. Когда грибы будут почти готовы, положить нарезанный картофель, муку. После того как картофель сварится, посыпать суп нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Вместо картофеля в суп можно класть перловую крупу. Сваренную крупу переложить в другую посуду, туда же добавить ложку растительного масла и мелко нарезанную петрушку.

Суп из свежих грибов с овощами и орехами

11/2 л воды, 300 г свежих грибов, 1 морковь, 4 клубня картофеля, 5 столовых ложек очищенных лесных орехов, 40 г сливочного маргарина, 3 яйца, зелень петрушки, соль, лавровый лист.

Грибы нарезать ломтиками, морковь – тонкими кружками. Отваривать все в подсоленной воде 15 минут. В суп положить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, довести до готовности, заправить сливочным маргарином, влить взбитые яйца. Подать, посыпав рубленой зеленью петрушки и цельными лесными орехами.

Картофельный суп со свежими грибами (русское блюдо)

2 л воды, 500 г любых свежих грибов, 6 клубней картофеля, 150 г корней сельдерея, зелень, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Очищенные грибы обдать кипятком, откинуть на сито, нарезать ломтиками. Залить горячей подсоленной водой, а затем добавить нарезанный кубиками картофель и коренья. Луковицу нарезать, обжарить на масле и добавить в суп за 5 минут до окончания варки.

Готовое блюдо украсить рубленой зеленью.

Суп «Сибирский»

2 л воды или бульона, 200 г подберезовиков, 6 – 7 клубней картофеля, 1 красный острый перец, 1 морковь, 6 яблок, 4 огурца, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 – 4 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, соль, рубленая зелень.

Шляпки свежих грибов нашинковать и варить в воде или бульоне. Ножки грибов нашинковать, обжарить с измельченным луком. Морковь и корень петрушки нарезать ломтиками и пассеровать. Острый красный перец измельчить.

Яблоки и огурцы очистить, освободить от семян и мелко нарезать.

Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить подготовленные овощи и грибы и варить до готовности, перед окончанием варки добавить дольки помидоров и острый перец. Подать со сметаной, посыпав зеленью.

Суп «Боровичок»

2 л воды, 200 г свежих грибов, 6 клубней картофеля, 1 луковица, 200 г консервированного горошка, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана майонеза, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, гвоздика, черный перец горошком, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Шляпки грибов нашинковать, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Ножки грибов измельчить и обжарить с измельченным луком.

Картофель нарезать кубиками, поместить в кипящий бульон вместе с обжаренными ножками грибов, луком и горошком. Варить еще 15 минут.

За 5 минут до готовности добавить в суп специи и толченый чеснок, довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня, разлить бульон по тарелкам, заправить майонезом, украсить зеленью и подать к столу.

Пшенный суп с грибами и картофелем

2 л воды, 100 г сушеных белых грибов, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1/2 стакана пшена, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу.

Грибы промыть, замочить на 1 час, не сливая воды, поместить в кастрюлю, добавить кипяток, соль и варить до готовности.

Затем всыпать в бульон пшено и нарезанный кубиками картофель и продолжать варить еще 20 минут.

Лук очистить, нашинковать и обжарить с томатом-пюре на сливочном масле. Полученную массу добавить в бульон за 10 минут до готовности, после чего кастрюлю снять с огня, разлить суп по тарелкам, заправить сметаной и подать к столу.

Суп «Масленок»

11/2 л овощного бульона, 50 г маслят, 4 клубня картофеля, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу.

Грибы тщательно промыть, счистить пленку со шляпок, залить теплой водой, несколько раз прокипятить, меняя воду. После этого грибы вынуть, остудить и мелко нарезать.

Довести до кипения овощной бульон, положить в него нарезанный кубиками картофель. За 10 минут до готовности опустить в суп грибы.

Отдельно поджарить на сливочном масле муку и выложить заправку в суп, добавив лавровый лист и соль. Через 5 минут суп снять с огня.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из помидоров и яблок

2 л воды, 600 г помидоров, 4 яблока, 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка сливочного масла, 200 г корней петрушки, 250 г сметаны, 2 столовые ложки муки, сахар, соль, перец.

Вымыть и очистить корни петрушки и морковь. Поставить их варить. Вымытые помидоры и яблоки нарезать дольками и, положив в кастрюлю, залить водой (не очень много) и варить, добавить масло и лук, предварительно нарезанный кольцами.

Когда овощи будут готовы, протереть их через сито и переложить в первый отвар, который предварительно следует процедить.

Немного отвара (1/4 стакана) отлить в отдельную неглубокую посуду и развести в нем муку.

Полученной смесью заправить суп. Довести его до кипения, посолить, поперчить, добавить сметану и сахар по вкусу.

Суп «Матрена»

11/2 л воды, 2 – 3 спелых помидора, 1 свекла, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 свежий огурец, 1/2 стакана яблочного сока, соль, сметана, зелень.