Первые блюда
Шрифт:
Стараясь не повредить ягоды клубники, удалить чашелистики. Ягоды тщательно вымыть и дать стечь воде. Звездочки гвоздики залить стаканом горячей воды, довести до кипения и оставить отвар на 15 минут в закрытой емкости в прохладном месте. Затем процедить его, охладить и соединить с протертым творогом.
Кефир смешать с холодной кипяченой водой и залить этой смесью клубнику. Добавить в суп мед и творог с отваром гвоздики.
Окрошка из свекольных листьев
1/2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 1 л кефира, 800 г свеклы с листьями, 3 свежих огурца, 2 яйца, 3 столовые ложки
Молодые свекольные листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, свеклу – соломкой, добавить свекольный уксус, залить горячей водой, греть 2 – 3 минуты на огне, затем дать настояться 15—20 минут и охладить.
Добавить к свекле нашинкованные свекольные листья, сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, нарезанные соломкой свежие огурцы, кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, и посолить. Подать окрошку со сметаной и рубленым укропом.
Окрошка «Летняя»
2 л хлебного кваса, 4 свежих огурца, 50 г очищенных лесных орехов, 2 вареных яйца, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок щавеля, перец, соль по вкусу.
Щавель нашинковать, а огурцы мелко нарезать. Добавить к ним мелко нарубленные яйца, толченые орехи, перец, измельченную зелень петрушки, соль. Полученную массу хорошо перемешать и залить квасом.
Готовую окрошку заправить сметаной.
Окрошка с простоквашей
1 л простокваши, 4 стакана холодной кипяченой воды, 4 огурца, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 клубня картофеля, соль и перец по вкусу.
Простоквашу разбавить кипяченой водой, добавить мелко нарезанные огурцы, яйца, предварительно отваренный и измельченный картофель. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и подать к столу.
Окрошка овощная
11/2 л кваса, 3 клубня картофеля, 1/2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 2 сваренных вкрутую яйца, пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 чайные ложки горчицы, зелень петрушки, соль.
Вареные картофель, свеклу, очищенные огурцы и яблоко (без семенной коробочки) нарезать кубиками. Яичные желтки растереть с горчицей, сметаной, рубленым зеленым луком, сахаром, солью и развести небольшим количеством кваса. Белки измельчить.
В кастрюлю положить овощи, яичные белки и залить квасом. Подать, добавив рубленую зелень.
Окрошка картофельная с яблоком и гранатовыми зернами
2 л кваса, 4 клубня картофеля, 1/2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 100 г гранатовых зерен, 2 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 2 чайные ложки горчицы, соль по вкусу.
Картофель и свеклу поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем воду слить, корнеплоды остудить, очистить и нарезать кубиками.
Огурцы и яблоко очистить, нашинковать и соединить с картофелем и свеклой. Яйца очистить, мелко нарезать, смешать с горчицей, сметаной, сахаром и нашинкованным зеленым луком.
Ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить зерна граната, перемешать, посолить, залить квасом.
Окрошку разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью петрушки
и подать к столу.Окрошка из картофеля и репы
1 л хлебного кваса, 6 клубней картофеля, 3 репы, 3 моркови, 1 пучок зеленого лука, 2 – 3 свежих огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 1/2 стакана сметаны, горчица, зелень, сахар, соль по вкусу.
Картофель сварить в мундире, в отдельной кастрюле сварить морковь и репу. Овощи охладить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать, растереть с солью до появления сока. Яйца и огурцы измельчить.
Все подготовленные компоненты соединить в глубокой посуде, залить квасом, добавить сахар, соль по вкусу и аккуратно размешать.
Окрошка грибная
11/2 л хлебного кваса, 200 г маринованных или соленых белых грибов, 100 г зеленого лука, 4 – 5 клубней картофеля, 1 корень хрена, 1 пучок укропа, 1/2 стакана сметаны, соль.
Грибы соленые или маринованные перебрать, промыть, мелко нарубить. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать, зеленый лук измельчить, натереть на терке очищенный хрен. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо размешать, посолить, заправить сметаной, посыпать рубленым укропом.
Окрошка «Груздь»
11/2 л хлебного кваса, 5 клубней картофеля, 300 г соленых груздей, 100 г ягод клюквы, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
Грибы промыть и мелко нарубить. Зеленый лук измельчить и соединить с клюквой, отваренным в мундире, очищенным и мелко нарезанным картофелем.
Ингредиенты сложить в кастрюлю, залить хлебным квасом, перемешать, посолить, заправить сметаной, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.
Редька с квасом (блюдо прикамской кухни)
1 л хлебного кваса, 1/2 стакана сметаны, 200 г редьки, 2 клубня картофеля, 2 вареных яйца, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Редьку очистить и натереть. Вареный картофель нарезать ломтиками, яйца, лук мелко нарезать, посолить. Все продукты соединить и залить квасом, добавить сметану, рубленую зелень укропа и петрушки.
Окрошка с редькой и орехами
1 л хлебного кваса, 2 редьки, 2 клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 300 г толченых грецких орехов, 1 стакан измельченной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Редьку очистить и натереть на терке. Картофель очистить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, после чего клубни остудить и нарезать кубиками.
Яйца и лук мелко нарезать и посолить. Ингредиенты соединить, залить квасом, добавить сметану, орехи, измельченную зелень укропа и петрушки.
Окрошку разлить по тарелкам и подать к столу.
Мясная окрошка с кефиром
11/2 л кефира, 250 г вареной говядины или вареной колбасы, 1 пучок редиса, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, соль по вкусу,
Мясо или колбасу нарезать кубиками. Редис и огурцы вымыть, нарезать кружочками и смешать с мясом и нарубленным зеленым луком.