Петербург манящий. Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства

Правда, в конце концов привидение так всем надоело, что к нему приставили первый попавшийся череп. И все, успокоилось, не бродит. Неужели случайно угадали?

В Петербургском государственном университете есть свое привидение, которое является в лунные ночи. Его можно встретить за старым сараем возле филфака, напротив здания Двенадцати коллегий. Версии две: одни говорят, что это тень Блока, так как рядом находится дом, где родился поэт, другие – тень замученного экзаменатором студента.

Свидетели (якобы) этого события утверждают, что из музея восковых фигур однажды среди бела дня выскочил странный человек в пенсне и кожаной куртке, с огромной деревянной кобурой на боку. Страшно ругаясь, он бросил в урну какую-то бумажку и бегом пустился по улице Куйбышева.

Извлеченная из мусора записка оказалась на редкость хорошо сохранившимся приказом о расстреле контрреволюционеров за подписью председателя Петроградской ЧК Моисея Урицкого. Интересно, куда он так торопился?

Подобных легенд сотни, я рассказала лишь малую часть.

Несколько любимых блюд российских императоров

Самые любимые блюда правителей России известны нам благодаря воспоминаниям, дневникам и письмам современников. Интересно, что все они абсолютно доступны и с минимальными изменениями мы можем приготовить их и сегодня.

Давайте с ними познакомимся!

Ветчина для Петра Первого

И провесную, и копченую ветчину варили одинаковым способом. Окорок провесной ветчины клали часа на три-четыре в холодную воду.

Затем хорошо промывали в горячей воде и насухо вытирали. Опускали окорок только в крутой кипяток и варили на сильном огне. Таким образом вареный окорок сохранял вкус и питательность. Если же опустить ветчину в холодную воду, а после нагреть, дать закипеть, то все питательные части мяса растворятся в воде, и оно будет невкусное.

Вынимать готовый окорок из бульона сразу нельзя, давали бульону остыть до степени парного молока, иначе сразу вынутая из кипятка ветчина будет сухая, не сочная.

Начинали резать окорок, когда он уже совершенно будет холодный. Если начать резать горячую ветчину, оставшаяся часть потеряет сочность.

Копченую ветчину варили таким же способом, но только копченый окорок не вымачивали, а лишь хорошо промывали в горячей воде.

Продолжительность варки зависела от толщины окорока и длилась от полутора до трех часов.

Запекался окорок следующим образом: из ржаной муки и воды приготовлялось достаточно густое тесто, из которого раскатывалась большая лепешка толщиной приблизительно в палец. На железный противень клали лепешку, на нее – окорок, который обертывали лепешкой.

Держали в печи до готовности, освобождали от теста лишь остывшим. Иногда к празднику окорок украшали, поднимали кожу и втыкали «узорно» гвоздички, посыпали сверху сахарным песком и ставили в печь на несколько минут. Сахар распускался, румянился, и на окороке образовывалась красивая блестящая корочка.

Иногда делали поверх кожи узоры из цветного сала. Для красного цвета свиное мягкое сало стирали в ступке с густым свекольным соком.

Буженина для Анны Иоанновны

Свиной окорок освобождали от костей, шпиговали чесноком и луком, посыпали молотым перцем, солью, укладывали в керамическую или эмалированную посуду, добавляли лавровый лист, заливали хлебным квасом с добавлением уксуса и выдерживали на холоде 12 часов для маринования. Через каждые 3–4 часа мясо поворачивали с одного бока на другой.

Затем окорок вынимали из маринада и поджаривали на противне до готовности в жарочном шкафу.

Когда будете готовить буженину в следующий раз, воспользуйтесь идеей – маринад из кваса с уксусом!

Разварная говядина с солеными огурцами или квашеной капустой для Екатерины Второй

Говядину шпиговали салом и опускали в маринад из воды, соли, сахара, уксуса, корицы, лаврового листа, черного перца и гвоздики. Мясо держали в маринаде до трех дней, а затем готовили в духовке в этом же маринаде три часа.

К мясу часто подавался соус из вяленых оленьих язычков и обязательно с рюмочкой мадеры, рейнского вина, а также с морсом из смородины или чистой водой.

Соус готовили просто: вяленые оленьи язычки мелко резали и добавляли в жидкость, тушили все вместе с добавлением крахмала, чтобы соус загустел.

Гречневая каша с молоком для Павла Первого

Наливали в горшок молоко, засыпали гречневыми крупами; когда крупы разварятся и молоко почти выкипит, доливали сливками или свежею сметаною и ставили в вольный дух, чтоб накипела пенка.

Капустный суп для Николая Первого

Капусту нарезали крупными дольками и складывали в кастрюлю. Заливали капусту кипятком, доводили воду до кипения и варили капусту три минуты. Затем откидывали на сито и обсушивали.

Коренья и черешки сельдерея шинковали, перемешивали. В целую луковицу втыкали гвоздику.

В кастрюле слоями раскладывали капусту, пересыпая каждый слой нашинкованными кореньями и кусочками сливочного масла. В середине слоев размещали луковицу. Добавляли лавровый лист, соль и перец и вливали бульон. Доводили суп до кипения и оставляли томиться на слабом огне чуть больше часа.

Ботвинья для Александра Первого

Рыбу разделывали на порционные кусочки. Наливали воду в кастрюлю, добавляли соль, специи, лавровый лист, мелко нарезанный укроп. Когда вода вскипит, добавляли рыбу и готовили 15–20 минут. Затем доставали рыбу и откладывали.

Варили свеклу, очищали и натирали на мелкой терке.

Варили шпинат и щавель на медленном огне примерно 10 минут. После этого доставали зелень и измельчали.

Мелко резали лук, укроп и огурцы.

Смешивали все ингредиенты в глубокой миске и заливали квасом.

«Барановская» каша для Александра Второго

Начнем с того, что «барановская» каша называлась так по имени графини Юлии Федоровны Адлерберг, в замужестве баронессы фон Баранов. Баронесса Юлия была воспитательницей царских детей, в том числе и старшего сына императора Николая Первого – Александра.