Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы

4. Если мы добавим воду необходимой температуры ферментация закваски бига будет правильно стартовать и к концу времени ферментации закваска не будет слишком кислая. Если вы используете в своей работе рН-метр, то в конце времени ферментации вы можете проверить уровень кислотности закваски бига, которая никогда не должна быть ниже 5,3.

Конец ознакомительного фрагмента.