«Пилюли» от животного мира
Шрифт:
Сельдь, жаренная в кляре
Бочковая сельдь — 700–750 г, молоко — 2 стакана, яйца — 2 шт., подсолнечное или оливковое масло —2 ч. ложки, мука — 1 стакан, сметана — 6 ч. ложек, соль — по вкусу, масло для жарки.
Яичные желтки отделяем от белков. Бочковую сельдь вымачиваем в молоке в течение 6 часов. Филе отделяем от костей и кожи, сворачиваем трубочками и скрепляем деревянными зубочистками. Для приготовления кляра желтки растираем с подсолнечным маслом, сметаной, половиной муки. Смешиваем со взбитыми белками и остальной мукой, слегка солим. Сельдь обмакиваем в тесто и кладем в разогретую фритюрницу. Жарим в течение 6–7 минут при 160 °C.
Горбуша по-царски
Горбуша — 1 кг,
Горбушу очистить от кожи и костей, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, посыпать приправой. Картофель нарезать кружочками, посолить, сбрызнуть растительным маслом, перемешать. Форму для запекания смазать маслом и положить продукты рядами (ряд рыбы, ряд картофеля). Выжать сок из лимона, соединить с майонезом, горчицей и добавить немножко растительного масла. Все взбить миксером и залить рыбу с картофелем. Запекать при 180–200 °C 30 минут. Готовое блюдо украсить зеленью и можно подавать к столу.
Рыба, запеченная с чесноком
Карп (сазан, карась, сом, налим, треска и др.) — 1 шт., чеснок — 3–4 зубчика, перец черный —1 ч. ложка, соль —1 ч. ложка, лавровый лист — 1 шт., панировочные сухари — 2 ст. ложки.
У рыбины удалить плавники и внутренности, отрезать голову, тщательно промыть. Сделать на рыбе не слишком глубокие поперечные надрезы. Потом мелко нарезать чеснок (ни в коем случае
не давить), измельчить лавровый листочек, добавить соль и черный молотый перец, перемешать все компоненты. Заполнить надрезы в рыбе этой смесью, сверху посыпать панировочными сухарями, потом выложить на противень и поставить в духовку. Запекать в течение 40–50 минут при температуре 180–200 °C. Главное — не пересушить!
Щука по-фински
Фольгу смазать майонезом, смешанным с чесноком. Взять две филейные части щуки, уложить на фольгу одно филе возле другого, чтобы получился прямоугольник (широкую часть одного филе положить к узкой части второго филе). Теперь сбрызнуть филе щуки соком лимона, слегка посолить и поперчить. Переложить полукольцами лука, смазать медом с чесноком. Наверх положить несколько полосок бекона, снова лук, смазать медом с чесноком. Уложить мясо курицы, лук, снова смазать. Рулет в самом конце приготовления свернуть поперек. Фольгу обмотать кулинарной нитью. Запечь блюдо в духовке.
Фаршированная запеченная щука
Щуку (1–2 кг) очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры. У основания головы со стороны брюшка сделать разрез до самой спинки, но не до конца. Затем стянуть кожу вместе с головой до самого хвоста, перерезать у его основания хребет и отделить вместе с хвостом от тушки. Шкурку пропитать соком одного лимона.
Снять с тушки филе, пропустить его через мясорубку. 1–2 луковицы и 1–2 моркови измельчить и обжарить, 0,5 кг любых грибов нарезать и обжарить. Все это смешать с рыбным фаршем, добавить соль, перец, укроп, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1–2 нарезанных вареных яйца.
Шкурку рыбы положить спинкой вниз, аккуратно наполнить ее фаршем и зашить ниткой. Снаружи щуку посолить, поперчить, полить соком лимона. Уложить щуку животиком вниз на противень и запекать при 180 °C 40–50 минут.
Украсить щуку можно ягодами калины, кусочками лимона. Из маслин сделать глаза. Из болгарского перца — «кувшинку», «тычинки» для нее вырезать из лимона, а кусочки свежего огурчика заменят листья.
Пряное рыбное барбекю
Лимон нарезать кружочками и слегка отжать. Рыбу (кету) замариновать в лимонном соке, добавить соль, смесь перцев, зиру по вкусу.
Решетку для
барбекю смазать маслом, выложить рыбу и лимонные кружочки. Лук вымочить с уксусом и засыпать готовый шашлык из рыбы.Украсить блюдо свежей зеленью и кружочками помидоров (кинзу — обязательно).
На гарнир можно запечь картофель с салом.
Кстати, запеченные лимоны тоже получаются очень вкусными.
Любая запеченная рыба станет вкуснее, если перед приготовлением полить ее свежевыжатым лимонным соком.
Кету, сайру, тунца и другую сухую рыбу рекомендуется не жарить, а варить. А форель, судак и сазан хорошо подходят для всех видов тепловой обработки.
Рыба с грибами в фольге
Рыба (окунь, судак, карась и др.) — 1 кг, свежие шампиньоны (лесные грибы еще лучше) — 10 шт., лимон — 1 шт., зелень, специи, растительное масло, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть. Грибы промыть, нарезать, слегка обжарить в масле (лесные предварительно отварить). Лист фольги сбрызнуть растительным маслом. Рыбу посолить, посыпать специями, положить в брюшко грибы, часть грибов выложить поверх рыбы. Полить тушку соком лимона, завернуть в фольгу. Запечь рыбу в духовке до готовности. Освободить от фольги, посыпать измельченной зеленью.
Из остатков рыбы, не задействованных в приготовлении, можно сварить бульон, а потом приготовить на его основе соус, который удачно дополнит ваши рыбные блюда.
Рыбный рулет
Филе любой (жирной) рыбы, сыр российский — 300 г, укроп, прованские травы, красный перец, соль, приправа для рыбы, лимон, растительное масло.
Филе натереть солью и специями с двух сторон. Сыр натереть на терке. Сверху филе посыпать сыром. С помощью зубочисток скрепить края, чтобы не было видно сыра. Выложить на противень рулет, предварительно смазав его растительным маслом. Поместить в духовой шкаф на 20–25 минут при температуре 180 °C. Готовый рулет украсить нарезанным лимоном и зеленью.
Рыбные оладьи
На 4 порции: филе рыбы — 500 г, яйцо — 1 шт., морковь (небольшая) — 1 шт., лук — 1 шт., майонез — 1,5 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, соль, перец, сок лимона, зелень.
Лук мелко режем, добавляем тертую морковь и ставим пассеровать. Пока морковь с луком остывают, займемся рыбкой. Берем филе рыбы (к примеру, филе морского языка, минтая), режем на небольшие кусочки. Сбрызгиваем соком лимона, солим, перчим и оставляем на некоторое время. После этого смешиваем яйцо с майонезом и мукой. Все компоненты соединяем, тщательно перемешиваем. Столовой ложкой выкладываем на горячую сковородку. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки и складываем на тарелку. Украшаем зеленью и подаем к столу с картофельным пюре.
Рыбные колбаски «Желанные»
Филе судака или другой рыбы — 500 г, белый хлеб — 100 г, молоко — 1/2 стакана, панировочные сухари — 3 ст. ложки, сливочное масло —
• ст. ложки, соль, перец душистый — по вкусу, яйца.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с вымоченными в молоке кусочками хлеба. Добавить соль, перец и еще раз пропустить через мясорубку. После этого в рыбный фарш добавить размягченное масло, хорошо перемешать, сделать колбаски, окунуть в яичный белок и обвалять в панировочных ржаных сухарях. Положить колбаски на раскаленную сковороду, обжарить сначала одну сторону, а через 5–6 минут другую. Если колбаски внутри остались сырыми, поставить в духовой шкаф или микроволновку на 5 минут. При подаче на стол в тарелку уложить листики салата, репчатый лук кольцами или перья зеленого лука, выложить немного вареных макарон, уложить 3 колбаски на блюдо, полить макароны соевым соусом или кетчупом.